1. Til en food prosessor, tilsett mel, egg og olje. Pulse til deigen begynner å danne en ball, 20 til 25 pulser (ca 45 sekunder). Slå deigen ut på en sjenerøst melet overflate og kna til ikke lenger klissete, 15 til 20 kneads (ca 45 sekunder). Pakk deigen i plastfolie; la stå ved romtemperatur i 30 minutter.
2. Støv 2 store bakervarer med hvitt hele hvetemel. Legg to store ark pergamentpapir over et bord eller benkeplate (ca 3 til 4 meter lang hver).
3. Del deigen i kvartaler. Arbeid med en ball om gangen, holde andre innpakket i plastfolie. Bruk en rullestift til å flate 1 deigkule på en melet arbeidsflate. Bruk en pastamaskin satt til den bredeste innstillingen, pass deigen gjennom en gang, og brett deretter over i tredjedeler. Pass deigen gjennom maskinen en gang til. Reduser innstillingen med ett nivå og pass deigen gjennom igjen. Gjenta 2 ganger, reduser innstillingen etter hvert pass. (Deigen vil forlenge med hvert pass, så dette er en flott tid å verve en hjelper.) Legg pasta ark på pergament. Gjenta med de resterende deigbollene.
4. I mellomtiden, ta en stor gryte med saltet vann til koking. Pass pasta ark gjennom større noodle-cutting side av pasta maskinen til å skjære i nudler. Nest hver gruppe nudler på forberedte ark eller stativer.
5. Slipp pasta i kokende vann, rør forsiktig, og kok til pasta er al dente, 4 til 5 minutter. Server med din favoritt saus.