La oss starte i begynnelsen. En helkorn av hvete (kjent som en hvete bær) består av tre lag-kli, bakterie, og endosperm. For å lage hvitt mel blir kli — som inneholder fiber, protein og spormineraler — fjernet, så vel som bakterien, som inneholder b-vitaminer og spormineraler. Kimen inneholder også en prosentandel av kornets fett, så en annen grunn til at den fjernes, er å øke melets holdbarhet, noe som betyr mindre bortkastet mat for bedrifter.
det som er igjen er endospermen, som er malt i mel. Den har en litt gulaktig farge, slik at melet deretter blekes ved hjelp av kjemikalier som klor eller benzoylperoksid for å oksidere melet, noe som gir den den rene hvite fargen. Og siden mange av næringsstoffene blir ødelagt i denne store prosessen, er det da beriket Med b-vitaminer, jern og noen ganger kalsium. Som du kan se fra ernæringsmessig sammenligning nedenfor, selv om beriket mel har lignende mengder vitaminer og mineraler, tilbyr hele hvetemel mer fiber og protein for færre kalorier. Det slår også ut ubleget all-purpose mel, som ofte brukes til hjemmelagde brød, kaker og kaker.
Se Dette!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
fra et ernæringsmessig perspektiv er hele hvetemel veien å gå, noe å huske på neste gang du treffer opp matbutikken. Les etikettene nøye og velg matvarer som er laget med hele hvetemel, ikke beriket mel. Ikke la deg lure av matvarer som høres sunt som «fullkorn kjeks» eller » hvete bagels — – noen av disse kan være beriket mel i forkledning. Og når du er i ditt eget kjøkken, for maksimal fiber og protein, når det er mulig, velg hele hvetemel over all-purpose mel for å gjøre oppskriftene sunnere.