jeg nevnte i mitt siste innlegg hva en travel måned det hadde vært på kjøkkenet mitt. King-Man og jeg arrangerte en rekke middagsselskaper-18 til 30 personer på hver. De inviterte gjestene var hans universitetskollegaer. Vi planlagt 4 parter, en i uken for 4 uker. Dessverre ble jeg syk på dagen for den siste festen, og vi måtte avbryte den i siste øyeblikk. Så jeg kokte for 4 parter, men vi holdt bare 3 av dem. Heldigvis behøvde jeg ikke å håndtere invitasjoner og RSVPs. King-Mans superassistent, Terry, tok seg av det for oss. (Takk, Terry!)
Vi hadde forskjellige gjester på hver fest, så jeg kunne kopiere den samme menyen på hver. Det gjorde det mulig for meg å masseprodusere noe av maten og gjøre mye forberedelse og frysing. Jeg lærte mye etter å ha gjort de samme oppskriftene flere ganger og klarte å finjustere forberedelsen. Hvert parti ble lettere. Jeg antar at dette er hvordan det føles å være en caterer.
Underveis tok jeg bilder av de nye oppskriftene jeg laget for disse partiene. Disse oppskriftene er delt i separate innlegg (finn linkene nedenfor). Men dagens innlegg er å gi deg det store bildet og dele noen tips for å arrangere en fest som dette.
Her var mine mål:
- en meny som var fleksibel for å imøtekomme en rekke diettpreferanser. Gjestene var en blanding av nasjonaliteter, religioner, vegetarianer & kjøttetere, og hvem vet hva allergier eller matintoleranser. Jeg kjente ikke noen av våre gjester og ønsket å sørge for at jeg hadde noe for alle.
- en avslappet atmosfære hvor folk kunne bli kjent. Det var det virkelige målet for disse partiene. Så, ingen sit-down formell middag. Vi ønsket at gjestene skulle gå rundt og besøke.
- all maten ferdig og klar for en selvbetjent buffet når gjestene ankom. Den veien, King-Man og Jeg var fri til å sosialisere med alle og nyte festen. Jeg ønsket ikke å tilbringe festen på kjøkkenet påfylling fat og tilberede mat.
- Så mye make-ahead mat som mulig for å forenkle og de-stress partiet forberedelser.
jeg er glad for å si at jeg tror vi oppnådd alle disse målene. Våre gjester syntes å ha en god tid, og det gjorde vi også. Jeg var glad jeg kunne henvise dem Til Yummy Livet, fordi jeg fikk mange forespørsler om oppskrifter.
dette er et langt innlegg. Jeg vil dele så mye detaljer som mulig, hvis du vil kaste en lignende fest. Ta gjerne stille spørsmål i kommentarfeltet, hvis jeg har forlatt noe ut som du ønsker å vite. Her kommer det.Den Viktigste (& Only) Kurs
jeg satt opp en buffet med En rekke Meksikanske ingredienser slik at gjestene kunne fylle en tortilla bolle med hva ingredienser passer dem. Resultatet var noe slikt:
Tortilla boller fylt med typiske taco ingredienser kan lett imøtekomme noen diett restriksjoner av våre gjester. Tortilla boller var lett å lage, kan bli bakt dagen før, og var lett å tjene siden de ikke trenger å være varm. Jeg har forberedt lignende buffeer i det siste der gjestene kombinert ingredienser i varme myke tortillas, men de tortillas er vanskeligere å holde varm og frisk. Disse boller var enklere, og samtidig morsomt og annerledes. (De smaker også godt!)
Mat Utvalg og Layout
jeg satt opp all maten i vår spisestue og drikke i vårt kjøkken. Jeg omorganiserte spisestuen for enklere mattilgang og bedre trafikkflyt. Jeg satte et langt bord mot veggen der det var elektriske plugger for å holde gnagsår retter varm. Et lite bord i midten av rommet var et enkelt sted for gjestene å samle og snack. Desserter var på en skjenk på slutten av rommet (til venstre–ute av syne i dette bildet). Maten ble arrangert i en buffet linje i en logisk rekkefølge for å fylle tortilla boller. Slik så spisestuen ut:
Nøkkel til bildet ovenfor:
- Brun Ris med Koriander og Lime**
- Ropa Vieja Strimlet Biff**
- Carnitas Strimlet Svinekjøtt**
- Fiesta Salsa Strimlet Kylling**
- Pinto Bønner I Chili Saus**
- Strimlet Ost
- Strimlet Salat Greener
- Fast &lett brann stekt salsa – hot Versjon**
- fast &Lett Brann Stekt salsa – medium versjon**
- grillet mais og avokado pico de gallo**
- tortilla chips
- rømme
- klassisk guacamole**
- artisjokk og Jalapeno Dip
**oppskrift tilgjengelig På Yummy Livet; finn linkene nedenfor med bilder av de spesifikke oppskrifter.
her er en nærmere oversikt. Jeg legger platene ved siden av tortilla boller i begynnelsen av buffet linjen.
risen var det første alternativet å legge til tortilla bolle, deretter 3 kjøtt valg, og deretter vegetariske chili bønner.
ost og salat var på slutten av buffet bordet.
i midten av rommet, var det et utvalg av salsas og pålegg for tortilla boller. Disse alle kan også spises med tortilla chips i kurven. (Siden dette innlegget ble skrevet, har jeg ogsa lagt queso dip til dette bordet.)
Desserter
Her er de fire desserter jeg forberedt. Jeg laget Ikke Tradisjonelle Meksikanske desserter. I stedet lagde jeg desserter med nikk Til Mexico ved å legge til smaker av chiles, Kahlua og Dulce De Leche. Gresskar barer og pepita spro doblet som sesongmessige fall desserter, sammen med Deres Meksikanske vri. Brownie biter var nødvendig, fordi det må være et sjokoladealternativ. MÅ.
Nøkkel til desserter over:
16. Krydret Nøtter Med Ancho Chile, Lime & Rosmarin**
17. Gresskar Barer Med Kahlua & Krem Frosting**
18. Dulce De Leche Brownie Biter * *
19. Chipotle Pepita (Gresskar Frø) Sprø**
* * oppskrift tilgjengelig På Yummy Livet; finn linkene nedenfor med bilder av de spesifikke oppskrifter.
Drikkevarer
vi setter opp drinker på kjøkkenet vårt. Jeg skulle ta bilder av rommet på vår siste fest, og da ble det kansellert da jeg ble syk. Lei. Bare 2 bilder av drikkevarer. Her er hva vi serverte for drikkealternativer.
- Kar med is med en rekke øl, brus-i bokser og flasker for å holde det enkelt
- Vin-en rekke hvite og røde
- Kaffe Med Dulce De Leche-jeg har alltid drukket min kaffe svart, men denne kombinasjonen er en ny favoritt for en dessertkaffe – til å dø for! (lenke til oppskrift nedenfor)
4. Sparkling Margarita Sangria Party Cocktails – en stor batch å blande opp i en punch bolle. Også en ny favoritt. Nam! Lett og gjøre-fremover. Det varer i flere dager. Det viste seg å være god kald medisin – bare se på alt Det Vitamin C i sitrus! Virkelig, virkelig god kur for forkjølelse. Det fikk meg til å føle meg bedre uansett…uansett grunn…
Lenker til oppskrifter (klikk på bildet for å komme dit)
- Fast& Lett Brann Stekt Salat
- Grillet Mais& Avokado Pico De Gallo
- Enkel Guacamole
- Queso Dip Og Nacho Saus
- Ropa Vieja Strimlet Biff
- Fiesta Salsa Strimlet Kylling
- Carnitas Strimlet Svinekjøtt
- Pinto Bønner I Chili Saus
- Cilantro Lime Basmati Brun Ris
- Hvordan Lage Tortilla Boller
- En Tortilla Bolle Taco Bar
- Krydret Nøtter
- Gresskar Barer Med Kahlua& Krem Frosting
- Dulce De Leche Brownie Biter (hel hvete og lite fett)
- Dulce De Leche å blande i kaffe
- Chipotle Pepita (Gresskarfrø) Sprø
- Glitrende Margarita Sangria Fest Cocktails — aka min favoritt kaldt medisin
Make Ahead Tips
En av de store tingene om denne menyen er at nesten alt kan gjøres fremover. Det gjør dagen for festen så mye mer avslappet.
disse elementene ble gjort minst en uke fremover:
- de 3 kjøtt: salsa kylling, carnitas svinekjøtt, og ropa vieja biff. Jeg brukte En Mat Saver å vakuum forsegle dem før du setter dem i fryseren. Enhver frysepose eller beholder ville gjøre. Jeg flyttet disse fra fryser til kjøleskap for tining dagen før festen.
- Pinto Bønner I Chili Saus. Jeg frøs disse i en plastbeholder og flyttet den til kjøleskapet for å tine 2 dager før festen.
vis På Amazon: FoodSaver vakuum sealer
- Brun Ris med Koriander og Lime. Jeg frøs dette i gallon størrelse ziploc fryser poser og flyttet den til kjøleskapet for tining dagen før festen.
- Gresskar Barer Med Kahlua Og Krem Frosting. Disse barer ble bakt i panner med hvelvet lokk som gjorde de ferdige frostet barer lett å dekke, stable, og fryse. Et par timer før festen begynte, fjernet jeg dem fra fryseren, fjernet dekslene, og la dem tine ved romtemperatur.
vis På Amazon: panner med hvelvet lokk
- Dulce De Leche Brownie Biter. Disse kan bakes, frostet og overføres til lufttette plastbeholdere som kan stables og fryses. Et par timer før festen begynte, fjernet jeg dem fra fryseren (sammen med gresskarstengene), fjernet dekslene og la dem tine ved romtemperatur.
- Dulce De Leche. Dette kan gjøres en uke i forveien og lagres i en lufttett krukke eller beholder i kjøleskapet (ikke fryseren). Fjern den fra kjøleskapet en time før festen begynner å bringe den til romtemperatur; eller det kan varmes opp litt avdekket i mikrobølgeovn.
disse elementene ble laget dagen før festen.
- tortilla boller kan bakt en dag fremover og lagres ved romtemperatur i 2 gallon ziploc poser eller en stor lufttett plastbeholder. De mister sin friskhet etter 2 dager, så ikke gjør dem for langt fremover.
- Rask Og Enkel Brann Stekt Salsa. Dette er faktisk bedre hvis det er gjort en dag eller to fremover. Jeg lagde 2 batcher (medium & hot) og lagret dem i krukker i kjøleskapet.
- Glitrende Margarita Sangria. Klipp frukten og få den til å marinere dagen før festen. Like før festen begynner, overfør den til en punch bolle og tilsett musserende vin og sitron/lime brus.
dette var de eneste elementene som ble laget på festdagen. (De er best når de er tilberedt.)
- Klassisk Guacamole
- Grillet Mais Og Avokado Pico De Gallo (kornet kan grilles på forhånd og lagres i fryseren eller kjøleskapet)
- Vask og makulere salat
Ikke dårlig å bare ha disse tre enkle elementer for å forberede på dagen for festen. Alt annet kan gjøres foran og klar til å varme og tjene. Dette eliminerer så mye av stresset med å kaste en stor fest.
hvordan varme opp mat til en buffet og holde den varm
en av utfordringene med å mate en stor gruppe er timing det slik at all maten er varm på samme tid og forblir varm gjennom hele festen. Det er også en utfordring å varme det opp og holde det varmt uten å overcooking det. Jeg gjorde litt googling for å finne tips for å varme opp all denne maten jeg hadde forberedt på forhånd. Jeg var spesielt bekymret for strimlet kjøtt. Jeg ville ikke at de skulle bli overcooked til det punktet at deres tekstur ble grøtaktig. Jeg fant en stor kilde til informasjon OM FLASH OPPVARMING Fra Lauren Costello på cdkitchen.com.
Shredded Biff, Kylling Og Svinekjøtt-Flash oppvarmet; hvordan proffene oppvarmer mat uten å overcooking det Viser seg at blinking ofte brukes av restaurant kokker. Konseptet er enkelt. Sett romtemperatur mat i grunne, dekket panner, og legg den i en 450 graders ovn i 2-10 minutter. Det varmer maten raskt (I ET BLUNK) uten å lage mat videre.Denne metoden virker ikke for oppvarming av alle matvarer (les cdkitchen for flere detaljer), men det viste seg å være den perfekte måten å oppvarme det ristede biff, kylling og svin for min buffet. Jeg fjernet 3 kjøtt fra kjøleskapet og brakte dem til romtemperatur(ca. 30 minutter), deretter overfort dem til grunne panner som fulgte med min buffet server, dekket dem med folie, og flash oppvarmet dem i 10 minutter. Perfekt og rykende varm! De gikk direkte fra ovnen til oppvarmet buffet server.
Chili Bønner-jeg legger disse i en gryte og oppvarmer dem over middels varme på toppen av ovnen i ca. 30 minutter. De varme bønner ble deretter overført til en varm gnaging parabolen.
Ris-Overraskende er Dette enklest og best når det oppvarmes i mikrobølgeovn. Jeg overførte den tidligere frosne posen med kokt ris til en overbygd mikrobølgeovn og mikrobølget den i 2 minutter. Rør og microwaved 2 minutter mer. Varm og klar til å overføre til en oppvarmet gnagsårfat.
Chafing retter reddet dagen! De holdt maten varm under hele festen. Jeg fylte dem 15 minutter før gjestene ankom. De var store nok til at en gang fylt, jeg måtte aldri ta vare på dem. Dette gjorde festen vedlikeholdsfri fra begynnelse til slutt.
- jeg brukte en elektrisk 3-seksjon buffet varmere for 3 kjøtt. Jeg holdt lokkene på til de fleste gjestene var kommet, og fjernet dem for resten av festen, slik at gjestene ikke måtte løfte lokkene og sjonglere med dem mens de fylte platene sine. Maten ble rikelig varm nok med lokkene av. Jeg setter små serveringstang på en tallerken foran hvert kjøttvalg.
vis På Amazon: buffet varmere / server, liten servering tang
- jeg brukte større runde elektrisk gnaging retter for ris og bønner.
vis På Amazon: gnaging retter
Merk alt for enkel mat utvalg
våre partier var stor nok til at Jeg ikke alltid kunne være i nærheten for å forklare gjestene hvilke elementer var vegetarianer, krydret, etc. Merking alt løst det problemet. Flere gjester uttrykte sin takk for dette. Jeg laget en pdf av menykortene mine, hvis du vil se hvordan jeg beskrev hvert element.
disse billig sted kortholdere fungerte perfekt for å holde menykortene.
- vis På Amazon: plasser kortholdere
avery lager perforerte ark for utskrift av visittkort som er den perfekte størrelsen for å lage matetiketter til et buffetbord. Jeg brukte den enkle malen for å lage visittkort I Microsoft Word, eller du kan gå Til avery-nettstedet. De mates lett inn i skriveren.
- se På Amazon: Avery Visittkort
en annen fordel med å lage matetikettene er at du kan sette dem ut på forhånd og finne ut nøyaktig hvor all maten skal plasseres. Når det er på tide å fylle boller og tallerkener, er det ingen beslutninger å ta – bare les etikettene, og det er der det går. Jeg satte ut de merkede tomme boller matchet med serveringsredskaper på sitt tildelte sted på forhånd. Da det var festtid, var det flott å ikke være scrambling rundt for noe-det var allerede funnet ut og på plass.Fordi vi hadde disse partiene i oktober og November, og jeg allerede hadde dekorert huset vårt for høst, stakk jeg bare med et høsttema for å dekorere. (Se mitt forrige innlegg om enkle høstdekorasjoner.) Men hvis vi hadde denne menyen på en annen tid av året, ville Jeg Ha Meksikanske tema dekorasjoner.
Stand-up Event Tables
jeg nevnte tidligere at vi ønsket at denne festen skulle være uformell og oppfordre folk til å gå rundt og bli kjent. Så vi ville ikke ha bord og stoler som ville oppmuntre folk til å sitte og bli satt. Likevel ønsket vi ikke at gjestene skulle bli frustrert og prøvde å sjonglere plater og briller uten sted å sette dem. Disse stand-up bordene var den perfekte løsningen. Gjestene sto rundt dem mens de spiste, men flyttet også rundt og besøkte. Vi hadde 1 i vår spisestue og 3 i vår stue. Jeg så på å leie cocktailbord, men det viste seg å være betydelig billigere å kjøpe disse tabellene. Og nå har vi dem for fremtidige fester. De bretter opp kompakt for enkel lagring ogsa. (Tabellene var tilgjengelige på en lokal Sams, men jeg fant en bedre pris På Amazon.)
- vis På Amazon: brettbar høyde hendelsestabeller
Whew! Dette kan være min lengste post noensinne. Takk for at du hang med meg.
Gjør det Til En Yummy dag!