Piloncillo, panela, panocha eller chancaca, navn som det er kjent i Mexico, er et kunstig søtningsmiddel som er hentet fra ufortynnet juice av sukkerrør. Ordet chancaca, ifølge portalen Til Regjeringen I Mexico, kommer fra nahuatl chiancaca, som ifølge Den Store Nahuatl-Ordboken TIL UNAM betyr svart sukker av dette landet eller marsipan, selv om Det også kan komme Fra Quechua-ordet ch ‘ amqay, som betyr å knuse, siden chancaca brukes mye mer i Sør-Amerika.
Etter oppdagelsen Av Amerika introduserte Spanjolene dyrking av sukkerrør til kontinentet. Fra Malaga og Granada-hvor dette søtningsmiddelet er kjent som piló-gikk det til Kanariøyene og derfra Til Amerika. Så i Mexico begynte piloncillo å bli produsert, som var søtningsmidlet mest brukt av bønder og landlige innbyggere. Gitt denne banen er det ikke uvanlig at den brukes i mange latinamerikanske retter og Til Og Med I Asiatiske land som India, Filippinene, Pakistan, Sri Lanka og Laos.
les Også: Hvilke matvarer bør ikke fryses?
den tradisjonelle prosessen for å oppnå den er enkel og veldig håndlaget: først samles røret og klemmes i trapiche for å få juice; bagasse-restene tørkes og brukes til å røre opp ovnen; senere oppvarmes saften i ovnen til den kokes; derfra overføres det til en mikser som ikke slutter å snu til den søte tykner; siden den er tykk, tømmes den i treformer formet som en kjegle eller avkortet kjegle; når den er kald, er den unmolded og pakket. Jo lettere og søtere, jo bedre kvalitet.
Tro det eller ei, Den største produsenten i verden Er India, som eier 86% av markedet; andre Er Colombia. Ifølge data fra 2017 er staten I Den Meksikanske Republikken Hvor Den produseres Mest, San Luis Potosí, som dekker 60% av den nasjonale produksjonen. Det virker utrolig, men for tiden tar det 10 til 12 tonn stokk for å produsere en eneste av piloncillo.
Les også: Kjenn fordelene med capulins
I MEXICO
i vårt land er det bedre kjent som piloncillo, panocha eller panela og brukes hovedsakelig i tradisjonelle retter og drinker. Det er bunnen av desserter som søtpoteter og chilacayotes enmielados, gresskar lyte, capirotada – som er tradisjonelle av sesongen av fasten ,og det er i utgangspunktet en brød pudding med brunt sukker og andre ingredienser som tomat, ost, peanøtter og rosiner-og fritters, servert med en honning laget av guava frukt og brunt sukker.
Den brukes også i søtsaker som palanquetas, mostanos og krystalliserte frukter; i drinker som Julestans, champurrado og café de olla; og i søtt brød, som i coyotas sonorenses (som fylling) og for å gjøre grisene til piloncillo av messene og de typiske søte butikkene. Det er en av ingrediensene for å lage en alkoholholdig drikk Av Chiapas opprinnelse, comiteco, og noen poblano mole oppskrifter inkluderer det.