Rengjøring Av Oliven
Sliping Oliven i En Pasta
Malaxing (Blanding) Pastaen
Separering Av Oljen Fra Vegetabilsk Vann og Faste Stoffer
Valgfrie Trinn (Depitting, Tilsetningsstoffer, Ytterligere Behandling)
de grunnleggende trinnene i å lage olivenolje er alltid det samme, uansett hva slags utstyr som brukes, fra Olivenoljekildens Første Trykk til meget store kommersielle møller bygget for å behandle mange tonn oliven per time. Før du prøver å forstå fordeler og ulemper ved ulike maskiner og teknikker, er det viktig å forstå disse grunnleggende prinsippene. Sjekk ut dette videoklippet tatt på den første dagen i 2012 fresesesongen På Figueroa Farms!
du kan kjøpe hobby fresing utstyr og kommersielle fresing utstyr på våre nettbutikker.
RENGJØRING AV OLIVEN
DET første trinnet i oljeutvinningsprosessen er å rense oliven og fjerne stilkene, blader, kvister og annet rusk igjen med oliven. Oliven skal vaskes med vann for å fjerne plantevernmidler, smuss etc. Steiner og sand vil skade en hammermill og raskt slites ut en sentrifugal karaffel eller oljeutskiller, redusere levetiden fra 25 til så lite som 5 år. Det er utrolig, og noen ganger underholdende, å se hva som finnes i hyllene med oliven. Vi har hørt millers snakke ikke bare om steiner og greiner, men knust glass, ringer, armbånd, biter av metall, kniver, og selv barberblad. Lette forurensninger fjernes av en tung luftstrøm (blåser) og tunge gjenstander synker i vannbadet.
SLIPE OLIVEN I EN PASTA
det andre trinnet er å knuse oliven i en pasta. Formålet med knusing er å rive kjøttcellene for å lette frigjøringen av oljen fra vakuolene. Dette trinnet kan gjøres med steinmøller, metalltannkverner eller ulike typer hammermills.
MALAXING PASTAEN
Malaxing (blanding) pastaen i 20 til 45 minutter tillater små oljedråper å kombinere til større. Det er et uunnværlig skritt. Pastaen kan varmes opp eller vann tilsettes under denne prosessen for å øke utbyttet, selv om dette generelt resulterer i å senke kvaliteten på oljen. Den vanligste blanderen er et horisontalt trough med spiralblandeblad. Lengre blandetider øker oljeutbyttet, men gir en lengre oksidasjonsperiode som reduserer holdbarheten.
SEPARERER OLJEN FRA VEGETABILSK VANN og FASTE STOFFER
hvordan er olje skilt fra vegetabilsk vann og faste stoffer?Det neste trinnet består i å skille oljen fra resten av olivenkomponentene. Dette pleide å bli gjort med presser (dermed de nå noe foreldede vilkårene første trykk og kaldpress), men gjøres nå ved sentrifugering, unntatt i gamle anlegg. Noen sentrifuger kalles trefase fordi de skiller oljen, vannet og faststoffene separat. De tofasede sentrifuger skiller oljen fra en våt pasta. I de fleste tilfeller blir oljen som kommer ut av den første sentrifugen videre behandlet for å eliminere gjenværende vann og faste stoffer ved en andre sentrifuge som roterer raskere. Oljen blir deretter igjen i tanker eller fat hvor en endelig separasjon, om nødvendig, skjer gjennom tyngdekraften. Dette kalles reoler oljen. Til slutt kan oljen filtreres, hvis ønskelig.
VALGFRIE TRINN (DEPITTING, ADDITIVER, TILLEGGSBEHANDLING)
selv om det først ble beskrevet hundrevis av år siden, har det nylig vært interesse for å produsere olje fra destoned oliven. Dette er en ganske uvanlig praksis, og det er noen debatt om dens nytte.
Talkum brukes noen ganger til å behandle vanskelig frukt eller å øke utbyttet med noen typer frukt.
Andre koadjuvanser kan brukes til å øke utbyttet som enzym, damp, heksan og andre løsningsmidler. Disse brukes ikke i bedre kvalitet oljer.Til slutt inkluderer mulige ytterligere behandlingstrinn raffinering av oljen for å redusere surheten og forbedre smaken (i defekte oljer) ved alkali (kjemisk reaksjon med alkali – kaustisk soda) eller dampbehandling; bleking av oljen for å redusere klorofyll, karotenoider, gjenværende fettsyrer og plantevernmidler ved bruk av kiselgur, aktivert karbon eller syntetisk silikabehandling og deodorisering for å redusere lukt ved bruk av aktivert karbon. Unødvendig å si, er disse trinnene bare brukes for lav kvalitet olje.