Sist Oppdatert 13. April 2019 av Michael Joseph
Andekjøtt blir ofte bare referert til som ‘and’, og Det er en av de mindre vanlige forbrukte kjøttene i Den Vestlige verden.
men er duck et sunt valg eller best unngås?
denne artikkelen undersøker ernæringsprofilen, fordelene og potensielle negativer av andekjøtt.
Hva Er Andekjøtt?
Duck Er en type fjærfe, og det er spesielt utbredt I Kina, hjemmet Til Peking Duck.Kina er uten tvil verdens største produsent av andekjøtt og produserer rundt 65% av den globale totalen.Etter Kina er Frankrike den nest største produsenten, Og Usa er i niende posisjon (1, 2).selv om duck ikke er en Av De mer populære kjøtt i Den Vestlige verden, forbruket har vært økende de siste årene.for eksempel viser data at produksjonen økte med rundt 20% i Usa mellom 2010 og 2016 (3).
Den Kinesiske parabolen ‘Peking Duck’ er den mest berømte andekjøttretten i verden.
nasjoner rundt om i verden forbruker imidlertid et bredt utvalg av stekte og dampede and-retter.generelt har anda kjøtt et høyere fettinnhold enn annet fjærfe som kylling og kalkun, og kjøttet er mørkere i fargen.
selv om anda noen ganger kan se rød ut i sin rå tilstand, anses det å være en type hvitt kjøtt.
Hva Smaker Det Som?
Duck kjøtt har en mye sterkere smak enn både kylling og kalkun.Den nærmeste sammenligningen vil være de mørkere delene av annet fjærfe, men anda er fortsatt mer smakfull.
som det er tilfelle med mange matvarer, bidrar det høyere fettinnholdet positivt til den generelle smakprofilen.
Næringsinnhold
følgende datatabeller viser de fulle næringsverdiene for andekjøtt per 100 gram (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg | Protein | 19,0 g |
som vist i tabellen, duck tilbyr en moderat mengde protein og et relativt Høyere fettinnhold i forhold til andre kjøtt.men mesteparten av dette fettet kommer Fra huden, som alle som ønsker et lavere fett/kaloriinntak kan fjerne.
fettinnholdet er primært mettede og enumettede fettsyrer.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
i Likhet med mange andre typer kjøtt er anda overveiende en kilde Til b-vitaminer.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
Selen Er det mest konsentrerte mineralet i and, og kjøttet er høyt i fosfor, jern, sink og kobber.
Duck Helsemessige Fordeler
De fleste helsemessige fordelene av andekjøtt er knyttet til proteinet og næringsstoffene det inneholder.
det gir Imidlertid et par unike fordeler som andre kjøtt mangler.
1) Andeskinn er En Betydelig Kilde Til Glycin
Forutsatt at vi spiser hele anda inkludert hud, så gir anda en betydelig mengde diettglycin.Glycin Er en viktig aminosyre som spiller et bredt spekter av roller i kroppen, og duck tilbyr 1614 mg per 100 gram (4).Selv om det teknisk sett er en ikke-essensiell aminosyre (som betyr at kroppen vår kan lage begrensede mengder av det), er det tegn på at diettinntak av glycin kan ha ulike fordeler.
for eksempel spiller glycin en avgjørende rolle i hudhelse og sårheling (5, 6).
Glycin har også søvnfremmende egenskaper, og randomiserte studier viser at glycintilskudd forbedrer søvnkvaliteten (7, 8).
Glysin-Metioninforholdet
interessant, dyrestudier tyder på at høyere glysininntak er gunstig for lang levetid og øker levetiden (9).tanken bak denne effekten er at balansering av diettglycin og en annen aminosyre kalt metionin etterligner et metioninbegrenset diett, som er forbundet med lengre levetid (10).Til Slutt, selv om glycin er klassifisert som «ikke-essensielt», tyder noen undersøkelser på at vi ikke bruker tilstrekkelige mengder av det gjennom kostholdet vårt (11).
2) En God Kilde Til Diettprotein
per 100 gram, and (inkludert huden) tilbyr 19 gram protein.
imidlertid gir bare det rene andekjøttet uten hud en enda mer betydelig mengde, og leverer 23,5 gram per 100 g (12).
Protein spiller noen nøkkelroller i menneskekroppen, og blant annet er det ansvarlig for;
- Bygge og reparere kroppens celler
- bygge muskler/beholde lean mass
- Forbedrer immunsystemet
- Gir viktige proteiner for struktur Og den generelle helsen til hud, hår og negler
- noen proteiner fungere som enzymer
- Konvertering av maten vi spiser til energi
- Spiller en rolle i kognitiv funksjon
- Involvert i muskel-og nervesystemet
- Bistå med produksjon av hormoner
- en rolle i immunsystemet
- Produsere DNA og røde blodceller
3) Rik På Selen
det primære mineralet i andekjøtt er selen, og dette mineralet gir mye ernæringsmessig.Selen antas å være en slags antioksidant, Og den har fordeler knyttet til betennelse og immunrespons (13).Spesielt fant en studie at eldre kvinnelige deltakere med de laveste blodnivåene av selen hadde «betydelig høyere» risiko for dødelighet over en 5-års periode (14).
på den negative siden antas et utilstrekkelig inntak av selen å påvirke opptil 1 million mennesker rundt om i verden (15).
Duck gir 29% av rdi for selen per 100 gram.
4) Full Av B-Vitaminer
Duck kjøtt inneholder et godt utvalg Av b-vitaminer, og det er spesielt høy i niacin (vitamin B3).B-vitaminer er viktige av mange grunner, og noen av deres hovedfunksjoner inkluderer (16, 17, 18, 19);
Ulemper
mens duck er en sunn mat som inneholder en rekke helsefremmende forbindelser, er det en potensiell ulempe å være klar over; kontaminering.
Potensielle Andekjøttforurensningsproblemer
for det Første tyder forskningen på at dette problemet ikke påvirker kommersielt hevet and, og det er mer et problem for ville fugler.En studie fant imidlertid at andearter som lever i akvatiske systemer nær områder med miljøforurensning viste for høye nivåer av kvikksølv og selen.En annen studie bemerket at dette «kan være et helseproblem» for menneskelige forbrukere av ender (20, 21).En videre studie advarer om hvordan ender ofte lever i akvatiske habitater forurenset med høy grad av tungmetaller. Som et resultat finner tester på andekjøtt regelmessig kvikksølvforurensningsnivåer som kan overstige mengdene i høykvikksølvfisk (22).
for alle som spiser villand regelmessig, ville det være gunstig å undersøke habitatet hvor anda kommer fra.
Oppskrifter
Siden mange er usikre på hvordan man lager and, er det to deilige oppskriftsideer; en for steking og en for damping.
1) Sakte Stekt And
hvis det er noe som smaker bedre enn stekt kjøtt, er det sakte steker.Salt, sitron og urter smaker denne sakte stekte anda, og det krever bare 30 minutter prep.
oppskriften er tilgjengelig her.
2) Steamed Duck Legs
denne dampede andeoppskriften har en rekke smakfulle urter for å gi anda en dristig smak.
med ingredienser inkludert laurbærblad, nelliker, hvitløk, pepparkorn og salt, er denne stor på smak.
se her for hele oppskriften.
Final Thoughts
Duck Er et næringsrikt kjøtt som tilbyr flere fordelaktige næringsstoffer og en god smak.
selv om det kan være lurt å sjekke opprinnelsen til anda hvis det er vilt (eller vilt) kjøtt, gjør den generelle ernæringsprofilen and til et sunt valg.
for mer om fjærfe, se denne full guide til tyrkia.