Les videre for en ny samling av nøysom mat historier fra mødre og bestemødre nærmere hjemmet. I samarbeid Med fotografen Maria Bell turnerer VI I STORBRITANNIA for å dele den avfallsfrie visdommen til Flere Britiske kvinner med ulik bakgrunn. Jeg er spent på å dele mer med deg i de kommende månedene. Registrer deg på min en gang i måneden nyhetsbrev for å få dem rett til innboksen din.»de vil kaste fiskehodene i søpla hvis jeg ikke kjøper dem. Jeg holder dem i fryseren for å bruke i supper. De er fulle av smak». En rustfritt stål potten sitter på komfyren I Nolda Croydon kjøkken. I det, en frossen laks hodet anskaffet Fra sainsbury fisk teller bobs om, sin store øye topp ut blant et fargerikt utvalg av pent hakket squash, potet, grønn banan (unpeeled fordi huden er full av jern, sier Nolda), vårløk og chayote – eller ‘chocho’ – En Jamaicansk pære-lignende grønnsak som tar godt til supper og vokser lett i engelsk klima. Nolda peker på den unge planten som stille tar rot på vinduskarmen hennes.
Fotografi: Maria Bell (uncropped hovedbildet nedenfor)
nolda kjøkken er lang og smal, fører ut på den ene siden til en stor hage hvor jordbær og vårløk, poteter, rødbeter og salatblader vokse. Hun setter til side de resterende vårløkrøttene for å sette i vann og plante senere. Noe hun også gjør med salat og selleri, gjenopplive nubs til nye planter eller nyplanting gamle spiret poteter å formere seg igjen.
pannen er ulmende nå. Fra fryseren tar Nolda en ziplock-pose Med Scotch Bonnets. Hennes fryser er fullpakket med ulike chili, hakkede grønnsaker og revet ost, salt torsk, kylling kadaver og fiskehoder. Hun handler smart, søker gode kjøp på markedet og bruker fryseren for å holde den frisk. «På Surrey Street Market I Croydon, kan du få en bolle med paprika for £1. Det er ingen måte du vil få det i supermarkedet.»Hun plops En Scotch Panseret hele inn i potten «for smak, ikke varme», dekker pannen med et lokk og la det alene å småkoke. nolda vokste opp til hun var 11 år på besteforeldrenes gård I Jamaica før hun flyttet Til Sør-London I 1965 for å bli med foreldrene og syv yngre søsken. «Jeg husker at jeg sto på baksteget og plukket grapefrukt fra treet. Det var også mango og appelsiner. Min farfar var bonde og Metodistpredikant. Han hadde stor innflytelse på livet mitt, og jeg husker det fortsatt. Han var streng, men veldig kjærlig og veldig snill, og han hjalp mange mennesker mindre heldige enn oss. Det var rart å flytte Til London, men Ikke så rart Fordi Jamaica Var Britisk. Pengene var de samme, skolegangen og språket var det samme, selv kulturen følte det samme. Pappa er 90 nå, og han bor fortsatt i huset vi vokste opp i nedover veien. Vi hadde en hage og han ville dyrke sin frukt og grønnsaker der. Jeg ble engelsk, men jeg glemmer ikke hvor jeg kommer fra».
hun sjekker på suppe, hakking og omrøring i biter av yam (det bryter ned for mye hvis lagt for tidlig). Hun dips i en skje og henter væsken i håndflaten for å smake den. Nå, fisken hodet har alt, men oppløst, sin kjøtt og juice intensiverer suppe og aromaer dampende av det. Fiskehoder kan kjøpes billig eller noen ganger gratis fra fiskehandlere, som må betale heftige priser for å ødelegge byloads av kasserer etter filetering dagens fangst. Bylloads av bortkastet mat som ellers kunne slå en nøysom suppe eller lapskaus til noe full av smak og ernæring. (Jeg skrev mer om hvordan du kan kutte forsyningskjeden matavfall her). «Mamma kokte fra bunnen av hver dag, men hun ville få oss til å lage mat på lørdager. Jeg begynte å lage suppe da jeg var 12. ‘Smak det, smak det’, ville hun alltid si. Vi lærte å lage mat intuitivt, ikke fra oppskrifter».
Nå for dumplings. Hun tips vanlig mel og en klype salt i en bolle og øser i akkurat nok kaldt vann for å bringe den sammen med hendene i en grov deig. «Våre dumplings kalles spinnere. De er litt tettere enn de med suet. De er ikke svampete Som Britiske, de har litt mer av en bit». Hun river av små baller av deig og ruller dem mellom hendene i pudgy finger lengder, slippe dem en etter en i jevning, mørkere suppe. Når er den klar? «Når det er kokt», svarer Nolda.
Hvis du har fulgt denne bloggen gjennom årene, vil du vite at jeg har intervjuet mange eldre kokker, ofte kvinner, over hele verden. Mens deres ingredienser, teknikker og retter endres, er måten de lager mat alltid den samme. En iboende ressursfylling som vet hvordan man gjør det som er i pantryet til et godt måltid, hvordan man bruker en ingrediens – som Noldas fisk her – i sin helhet, eller hvordan man bruker opp rester, bevare et overskudd eller redde mat på svingen.
Hva fortsetter å overraske meg er ikke hvor deilig maten er, men hvor deilig det er på grunn av oppfinnsomhet som det er gjort. En kreativitet født ut av pålagte begrensninger av sparsommelighet og nødvendighet som vi ikke synes å ha i disse dager.
Boller er lagt ut og vi setter oss ned for å spise, slurping skjeer med rik suppe, tett med fisk, ømme grønnsaker og små dumplings. Sekunder serveres raskt.
Noldas Jamaicanske Fiskesuppe med Dumplings
Feeds 6
1 grønn banan, unpeeled
1 liten løk, skrellet
1 fedd hvitløk, skrellet
1 middels potet
2 vårløk
rundt 800g grønnsaker, for eksempel
squash, gulrøtter, jamaicanske chayote, yam eller
uansett odds og ender av veg du har i kjøleskapet
1 fisk hode og Hale, For Eksempel Laks (Spør på fiskedisken
på din lokale fiskehandler eller supermarked)
noen sprigs av fersk timian
valgfritt: et par allehånde bær
1 lager potten eller kube
1 hel Scotch Panseret chili
100g vanlig mel
en klype salt
Halv fylle en stor kjele med vann (ca 2 liter) og satt på koketoppen over en middels høy varme. Nå begynne å forberede grønnsaker: skjær den grønne banan (ikke skrelle den), og grovt hogge løk, hvitløk og grønnsaker, holde yam separat, hvis du bruker. Skyll fiskens hode under springen. Vanligvis har den gjellen, så bare trekk den ut.
Legg til dine prepped grønnsaker (unntatt yam-det bryter opp for mye når kokt for lenge – til pannen sammen med fiskens hode og hale, timian, allspice bær, lager potten eller kube og hele Scotch Panseret. Kok opp, deretter redusere til en småkoke i ca en time, eller til tykkere og smaker godt, legge yam omtrent halvveis gjennom.
i Mellomtiden gjør dumplings. Våre dumplings kalles spinnere. De er ikke svampete Som Britiske, de er tette og har litt mer av en bit. Hell mel og en klype salt i en bolle, tilsett så akkurat nok kaldt vann til å bringe ingrediensene sammen til en grov, stiv deig. Sett til side for å hvile i 10 minutter.
Trekk av små biter av deigen og gni mellom hendene i små, pudgy fingerlengder. Slipp dem i suppen rundt 15 minutter før slutten.
Smak Til, kast eventuelle store fiskebein, og øse i skåler.