som egg, sjokolade og kaffe, kokosmelk er en av de ingrediensene som er polarisert helse samfunnet. Folk på vegan og paleo dietter elsker det som et rikt alternativ til krem eller melk. Og ernæringseksperter forteller oss at det er stappfullt av fantastiske helsemessige fordeler som vil få oss alle til å leve for alltid. Det vil si, med mindre det dreper oss i søvnen.I April gikk Harvard-professor Karin Michels så langt som å kalle kokosolje, det mettede fettet som gir kokosmelk sin heft, «ren gift», og citerer sine mettede fettsyrer som en risikofaktor for hjertesykdom. Det har ikke stoppet velværeindustrien fra å innløse kontroller på fruktens påståtte næringsverdi, eller matprodusenter fra å utarbeide stadig mer bisarre kokosnøttprodukter som fanger sin nyfødte cachet, men lite av sin bemerkelsesverdige smak.
Mitt beste råd: ikke bekymre deg og la ernæringseksperter kjempe det ut. Uavhengig av vitamin-og fiberinnholdet, er kokosmelk faktisk rik på fett, så du vil sannsynligvis ikke spise den tre ganger om dagen. Men i moderasjon som en del av et variert kosthold, er det en vakker ting, og allsidig nok til at jeg alltid holder et halvt dusin bokser i pantryet. Så se forbi all helse claptrap og fokus på den beste smaker kokosmelk du kan finne.
kokosmelk har en gang en hermetisk spesialitet som er begrenset til asiatiske og latinamerikanske markeder, oversvømmet dagligvarer av hver stripe: i melkekartonger, poser og kunstferdig utformede bokser. Dette er en vakker ting,men det betyr mange forvirrende alternativer for en hjemmekokk. Er cartoned kokosmelk det samme som hermetisert? Er det noen tegn på etiketten for å se etter? Her er ins og outs av kokosmelk i alle dens former.
hvordan kokosmelk er laget
Uansett hvordan den er pakket, begynner all kokosmelk på samme måte. Først blir den vannrike kjernen ekstrahert for kokosnøttvann. Deretter blir det hvite modne kokosnøttekjøttet gjennomvåt i ferskvann, som deretter blandes i en puree og anstrengt flere ganger for å sikre at den er glatt.forskjellen mellom kokosmelk og kokoskrem kommer bare ned til forhold; kokoskrem har to ganger (eller mer) mengden kokosnøtt for ekstra rikdom og kropp. Kremen av kokos, søte ting du legger til tiki drinker, er noe helt annet-kokos puree med massevis av tilsatt sukker og tannkjøtt.
Kan eller kartong?
Økende Vestlig interesse for kokos som en ikke-meieri melk erstatning har ført til advent av melkekartonger fulle av kokosmelk, solgt i meieri midtgangen rett ved siden av soya og ris melker. Siden det er formulert for å etterligne fullmælk, er dette kartonerte produktet betydelig fortynnet sammenlignet med hermetisert kokosmelk, og kan ikke erstattes i oppskrifter. Det inneholder også vanligvis tilsetningsstoffer som lecitin og johannesbrødgummi for å glatte ut tekstur, og til og med sukker og smaksstoffer for en nærmere-til-meieri-stemning. Det kan være fint i frokostblandingen din, men det er ikke det du vil ha for khao soi.
det er imidlertid kartonger med kokosmelk som bare er det: ren kokosnøtt. Pakket i varmebehandlede papirkartonger, er de det eneste hyllestabile kokosmelkproduktet som ikke krever noen form for konserveringsmiddel. Brown Betty, et latinamerikansk og Karibisk matmerke, gjør en fantastisk konserveringsfri blokk med kremet kokos, som for det meste er solid ved romtemperatur og kan brukes som smør, eller fortynnet med vann for superfersk kokosmelk.
den beste hermetisert kokosmelk
når det gjelder hermetisert kokosmelk, følg denne enkle retningslinjen: velg Alltid De Thailandske merkene.disse boksene er spesielt produsert For Thailandske forbrukere, ikke fettfobiske Amerikanere, og som et resultat smaker mye mer kokosnøtt med rikere teksturer. Hvis Du sammenligner Thai kokosmelk merker til Deres Vestlige motstående ekvivalenter, inneholder etiketter som Chaokoh og Aroy-D litt mer fett, noe som egentlig betyr mer kokos per boks. De er også pakket uten stabilisatorer som guargummi, slik at de gir en renere følelse på tungen. Latinamerikanske og Karibiske kokosmelk merker gi Thai bokser en kjøre for pengene sine, men til min gane, Thai alternativer smake litt mer frisk og tropisk.
Chaokoh er min go-to. Melken er konsekvent fyldig og svakt blomstret, og det sikrer ganske mye en velsmakende karri på komfyren min. For kokoskrem er Aroy-D eller Savoy mine toppvalg. Men hvis jeg ikke har noen på hånden, lager jeg min egen ved å stikke En boks Med Chaokoh i kjøleskapet i et par timer, og deretter forsiktig åpne den mens du trykker på boksen så lite som mulig. Kjølt Chaokoh skiller litt inn i et heady lag med kokoskrem og tynnere, frokostblanding-klar basseng med melk under. Den saftig krem kan piskes akkurat som tung krem eller brukes i små mengder for å berike enhver saus, smoothie eller blandet drikke. Du kan ikke trekke dette trikset med Amerikanske merker som Thai Kitchen, da de ekstra stabilisatorene holder fettet fra å skille seg.
Få cracking
Nå som du er bevæpnet Med en gigantisk kan er verdt av kokos kunnskap, sette den til å fungere med disse kokos-beriket oppskrifter.
Oppskrift: Muslimsk stil biff khao soi
Oppskrift: Enkel kylling satay med peanøttsaus
Oppskrift: Kerala-stil kokos kylling curry