Coulotte

• 1 pkg ButcherBox Coulotte / Top Sirloin Cap

Dry Rub

• 2 Tbsp smoked salt
• 1 Tbsp chipotle powder
• 1 Tbsp Aleppo chili powder
• 1 Tbsp ancho chili powder
• 1 Tbsp cinnamon
• 2 Tbsp smoked paprika
• 2 Tbsp freshly ground coffee

Fancy Red Pepper Salsa

• 1 ea bell pepper diced
• 1 small red onion diced
• 1 ea jalapeno seeded and diced
• ½ c roasted red peppers diced
• 1 bunch cilantro chopped
• ½ c red wine vinegar
• ½ c extra virgin olive oil
• 1 tsp kosher salt
• ½ tsp ground black pepper

• Forvarm ovnen til 200°F. Bring coulotte steke til romtemperatur.
• Bland alle krydder gni ingredienser og gni hele steke. For ekstra smak, la sitte avdekket i kjøleskap over natten.
• plasser steke på rist lagt på toppen av ark pan. Stek i ovnen i 35-45 minutter, eller til kjøtttermometeret settes inn i tykkeste del leser 105°F.
• fjern coulotte fra ovnen og la den hvile i 5 minutter. Skiver mot kornet, kut steken i 4 like store steker.
• forvarm støpejern skillet over høy varme. Pensle de utsatte sidene av biffene med litt olivenolje, og smak til med salt og pepper.
• Svi biffene på alle sider i 1 minutt per side, eller til kjøtttermometeret settes inn i tykkeste del leser 120°F. Trykk litt ned når fettsiden er i kontakt med skillet.

Fancy Rød Pepper Salsa

• Bland alle salsa ingredienser og sett til side. Hvis du spiser på mindre enn 2 timer, kan den stå igjen ved romtemperatur.
• Server med fancy salsa og ikke glem å skjære mot kornet mens du spiser!