Tilbake til grunnleggende denne uken. Mens jeg skrev forrige ukes giant guide to garnishes, innså jeg at jeg aldri har rørt på den enkle oppgaven med å kutte citruskiler for garnering av cocktailer. Det er egentlig ikke mye til det, men som i mange ting, metoden har visse nåde notater som kan hjelpe deg å stå fra hverandre som vert, og jeg skal diskutere dem i dag.
Alt du trenger er en skarp kniv, et skjærebrett og godt vasket sitrus. En skarp kniv er spesielt viktig her fordi en sløv kniv vil presse frukten inn i en vanskapt klump, som vil gjøre din kiler ser rart. Ingen liker rare kiler.
først opp, må du huske å fjerne klistremerkene. Dette kan virke åpenbart, ikke sant? Men to ganger i en bestemt bar I Providence hadde jeg en sitronkile på et glass vann, og klistremerket var fortsatt på den dårlige tingen. En gang hadde noen til og med skåret pent gjennom det, som om det tilhørte det. Jeg måtte spørre meg selv hvilke andre snarveier de tok bak baren: var trykklinjene rene? Hva med isen godt?
jeg kan ikke love dine gjester vil legge merke til at klistremerkene er borte fra sitrus. Jeg kan love at de vil legge merke til klistremerkene hvis de er til stede.
For Det Andre, kutt endene av sitronen eller kalk, og kutt den deretter i halv, fra ende til ende. Du skjærer ikke over bredden av frukten, men fra den ene spisse enden til den andre.
(noen bartendere foretrekker å la endene festes. De liker det mer naturlige utseendet på frukten. Jeg tror kiler med firkantede kanter ser litt penere ut, men til slutt er det en estetisk dom og ditt kall å gjøre.)
Vri halvdelene kuttet ned på skjærebrettet. Bruk kniven din, gjør to eller tre kutt gjennom hver sitrushalvdel. Hvis du gjør to kutt, har du seks kiler per stykke frukt. Med tre, vil du ende opp med åtte. Igjen, din samtale. (De faste linjene ovenfor viser to kutt . Den stiplede linjen er omtrent hvor du vil gjøre det tredje kuttet, hvis du vil ha åtte kiler.)
kutt i hvert fall fra skallet mot midten av hver halvdel.
Seks sitron kiler, nesten klar til å gå.
Ah, dette er grunnen til at jeg sa » nesten klar.»Ser du de fillete, hvite greiene og de frøene? Få dem ut derfra. Ta kniven og trim bort de hvite tingene, og bruk deretter bladet til å feie eller plukke frøene bort.
Som så.
Topp: tre kiler med endene kuttet av.
Bunn: tre kiler med ender igjen på.
Lime, kutt i åtte kiler i stedet for seks.
nå, her er hva du finner i mange barer, og jeg finner dette forvirrende. Her har vi åtte kiler som har blitt ytterligere kuttet i 24. Hva er poenget med dette? Det virker designet for å bare øke antall kiler fra hver kalk, og dermed kutte ned på sitrusutgifter, men gjør det også vanskelig å få mye sitrus smak fra den kilen. Hva annet er baren» economizing » på?
det siste trinnet er å kutte en spalt i frukten slik at den kan abbor på leppen av et glass. I tilfelle av kalk kutter jeg et hakk i midten av kilen; i sitronen er det nær slutten, så det kan stå opp rett. Eksperimenter med dette. Du kan få kiler å abbor på alle slags kvikk vinkler med praksis.
alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.