To varme pulver på krydder rack…men hva bør du forvente?
så du leter etter noe krydret for å pep opp måltidet ditt, og du har cayenne og paprika i krydderstativet. Er den ene bedre enn den andre? Spicier? Er det ene søtere enn det andre? Earthier?
for to pulver som ser mye like ut, er det noen klare forskjeller å vurdere før du legger til et dash i parabolen din. Vi bryter det ned i Vår PepperScale showdown: cayenne pepper vs paprika.
hva er de viktigste forskjellene mellom cayenne og paprika?
både cayenne pepper pulver og paprika er chili pulver, men den største forskjellen er deres konsistens. Du vet hva du skal få når du bruker cayenne pepper pulver; mens paprika – ved design – kan variere i farge, smak og varme. Alt avhenger av hvilken type paprika du plukker opp.
er cayenne pepper pulver varmere enn paprika?
det er vanligvis. Cayenne peppers er fastgjort i middels varmenivå På Scoville-skalaen (30.000 til 50.000 Scoville heat units), så det er noe slag på dette pulveret. Det er et slag du vet du får hver gang du bruker krydderet.
Paprika, derimot, dekker et bredt spekter av varme. Den generiske paprika du vanligvis tar fra en butikkhylle, vil trolig være mild. Den har vanligvis en mild pepper base (som en pimento pepper). Men det er også varm paprika, som er laget av spicier chili, så les etiketten nøye. Ungarsk paprika følger et krydderområde som kan ha litt bite – lignende cayenne varme – i toppområdet.
også, hvis etiketten sier at pulveret er «hot paprika», kan det være en mild chili base kuttet med en spicier pepper. Ofte er den» andre » pepper cayenne selv.
det er fargeforskjeller?
Ja, dette er en del av «du vet hva du får» forskjellen mellom disse to chiliene. Cayenne har et begrenset utvalg rundt en oransje-rød, med små variasjoner på grunn av cayenne farge når den er tørket og røkt. Paprika har en lignende fargepalett, men et bredere spekter av farger, fra en oransjebrun til en dyp rød. Dette skyldes de forskjellige typer paprika du finner brukt som base for paprika.
kan du enkelt erstatte cayenne pepper for paprika og omvendt?
det er lettere å erstatte cayenne pepper for paprika enn omvendt. Dette igjen skyldes den generelle konsistensen av hva du får. Cayenne er jordnær og krydret, mens paprika kan variere fra jordnær og krydret til mild og søt. Retten som krever earthiness av cayenne kan bli negativt påvirket av ofte søt paprika.
og erstatte i cayenne for paprika-mens enklere – er en stor varme uptick. Paprika er ofte oppført som en ingrediens for sin jordiske mild ulmende varme-cayenne er en betydelig oppgradering. Det kan være best å kutte mengden chilipulver som en oppskrift krever hvis du velger cayenne over paprika. Ellers kan parabolen være litt for varm for de som pleide å mildere krydder.