Bö er veldig populær i kjøkkenene til det tidligere Osmanske Riket, spesielt I Nord-Afrika og Over Hele Balkan. De Sørslaviske kjøkkenene har også derivater av börek. Bö er også en del Av Mizrahi Og Sefardiske Jødiske tradisjoner. De har blitt entusiastisk adoptert av De Osmanske Jødiske samfunnene, og har blitt beskrevet-sammen med boyos de pan og bulemas – som å danne «trioen av fremtredende Osmanske Jødiske bakverk».
TurkishEdit
Tyrkia har et bredt utvalg av regionale variasjoner av börek blant ulike kulturer og etnisiteter du skriver det, inkludert:
- su böğ er en av de vanligste typene. Deigplater kokes kort i store panner, så er en blanding av fetaost og persille (eller i en alternativ oppskrift hakket kjøtt, løk, tomatsaus) og olje spredt mellom lagene. Hele greia er børstet med smør og lagt i en murverkovn for å lage mat. det kan betraktes som en tørrere, mindre sveisen versjon av italiensk lasagne.
- Sigara böreği ‘sigarett börek’ eller kalem böreği ‘penn börek’, en mindre, sylindrisk utvalg er ofte fylt med feta ost, poteter, persille og noen ganger med kvernet kjøtt eller pølse. En rekke grønnsaker, urter og krydder brukes i bö, som spinat, nettle, purre og courgette, og vanligvis malt svart pepper. Navnet kalem böğ ble vedtatt i September 2011 av noen tyrkiske bakverk organisasjoner for å unngå å antyde røyking.
- Påçanga böğ er En tradisjonell Sefardisk Jødisk spesialitet I Istanbul fylt med tidligere hryvma eller kaş, og julienne grønn paprika stekt i olivenolje og spist som en meze.
- Saray böğ ‘palace bö’ er en lagdelt bö der ferskt smør rulles mellom hvert av deigdekkene.
- Talaş böreği eller Nemse böreği ‘sagflis’ eller ‘Østerrikske’ börek, er en liten firkant börek for det meste fylt med lam kuber og grønne erter, som har starchier yufka ark, noe som gjør det puffy og sprø.
- kol böğ tilberedt i lange ruller, enten avrundet eller foret, og fylt med enten hakket kjøtt, fetaost, spinat eller potet og bakt ved lav temperatur.
- Sarıyer böreği er en mindre og litt fattier versjon av «Kol böreği», oppkalt etter Sarıyer, en-distriktet i Istanbul.
- Gül böreği ‘rose börek’, også kjent som Yuvarlak böreği ‘runde eller spiral börek’ er rullet til små spiraler og har en spicier fylling enn andre börek.
- Çiğ börek eller Çibörek ‘raw börek’ er en halv runde formet börek, fylt med rå kjøttdeig og stekt i olje på den konkave siden av sac, og var veldig populær på steder med et blomstrende tatarisk samfunnet, som for eksempel Eskişehir, Polatlı og Konya.
- T@börek er et annet tatarisk utvalg, som ligner på en çiğ bö, men bakt enten på den konvekse siden av sekken, eller i en mur ovn i stedet for å bli stekt i olje.
- laz böğ, en spesialitet i rize-regionen, er en søt versjon, fylt med muhallebi (Ottomansk melkepudding eller vaniljesaus) og servert bestrøket med pulverisert sukker. Det ligner på gresk Bougatsa.
- K ③t Böğ som ligner På laz b hryvreğ, uten fylling av vaniljesaus. Det kalles også sade (vanlig) börek og serveres med fint pulverisert sukker.
de Fleste av tiden, ordet «börek» er fulgt i tyrkiske av et beskrivende ord som refererer til formen, ingrediensene i deigen, for matlaging metoder eller for eller en bestemt region hvor det er vanligvis forberedt, som i ovennevnte kol böreği, su böreği, talaş böreği eller Sarıyer böreği.
Tatar böğ (Tatar bö) er et alternativt navn for retten fylt med melbolle med ost og mynte, kjent som manttionary.
AlbanianEdit
I Albania kalles denne retten byrek. I Kosovo og noen andre regioner byrek er også kjent som «pite». Byrek er tradisjonelt laget med flere lag deig som er tynt rullet ut for hånd. Den endelige formen kan være små, individuelle trekanter, spesielt fra gateselgere kalt ‘Byrektore’ som selger byrek og andre tradisjonelle bakverk og drinker. Det kan ogsa gjores som en stor byrek som er kuttet i mindre stykker. Det er forskjellige regionale variasjoner av byrek. Det kan serveres kaldt eller varmt.
de vanligste fyllingene inkluderer: ost (spesielt gjizë, saltet ostemasse ost), malt kjøtt og løk (ragù stil fylling), spinat og egg, melk og egg med pre-bakt deig lag, men det kan også gjøres med tomat og løk, paprika og bønner, potet eller en søt fylling av gresskar, brennesle(kjent som byrek me hithra), nyrebønner (populær om vinteren), etc. Lakror Er en albansk kakefat fra Det sørlige Albania. Kaken kalles noen ganger en type byrek bakverk. Lakror er vanligvis fylt med en rekke grønnsaker eller kjøtt.En annen beslektet rett er Fli, typisk Fra Nord-Albania og Kosovo. Den består av lag av mel og vann batter, fløte og smør. Tradisjonelt er det bakt på embers som lakror.
ArmenianEdit
i Armenia består byorek (բյորեկ) eller borek (բորեկ) av deig, eller phyllodeig, brettet i trekanter og fylt med ost, spinat eller kjøttdeig, og fyllingen er vanligvis krydret. En populær kombinasjon er spinat, feta ,cottage cheese (eller pot ost) og en skvett anis-flavored brennevin (for eksempel raki).
BulgarianEdit
den bulgarske versjonen av bakverk, lokalt kalt byurek (Kyrillisk: бюрек), regnes vanligvis som en variant av banitsa (баница), en lignende bulgarsk rett. Bulgarsk byurek er en type banitsa med sirenost, forskjellen er at byurek også har egg tilsatt.
på bulgarsk har ordet byurek også kommet til å bli brukt på andre retter tilsvarende tilberedt med ost og egg, som chushka byurek (чушка бюрек), en skrelt og stekt pepper fylt med ost, og tikvichka byurek (тиквичка бюрек), blancherte eller ukokte biter av squash med eggfylling.
greekedit
Galaktoboureko, søt bö> i Hellas, boureki (μπουρέκι ) eller bourekaki (μπουρεκάκι , Den Diminutive Formen av ordet), og kypros poureki (πουρέκι, i de greske dialektene på øya) er små bakverk laget med phyllodeig eller med konditorskorpe. Bakverk i bö-familien kalles også pita( kake): tiropita, spanakopita og så videre. Den tradisjonelle fyllingen for spanakopita består av hakket spinat, fetaost, løk eller vårløk, egg og krydder.
en spesiell type boureki finnes i Det lokale Kjøkkenet På Kreta og spesielt I Området Chania. Det er en pai fylt med skiver squash, skiver poteter, mizithra eller fetaost og peppermynte, og kan bakt med eller uten en tykk topp skorpe av phyllo.
Et bilde av bougatsa, en gresk variant av bö , eller kjøttdeig fylling mellom lag av phyllo, og sies å stamme i byen serres, en kunst av bakverk brakt med innvandrere fra konstantinopel og er mest populær i thessaloniki, i sentral-makedonia-regionen i nord-hellas. Den greske byen Serres oppnådde rekorden for den største butterdeig 1. juni 2008. Den veide 182,2 kg, var 20 meter lang, og ble laget av mer enn 40 bakere.
på Venetiansk Korfu ble boureki også kalt burriche, og fylt med kjøtt og grønne blader.Galaktoboureko Er et sirupaktig phyllodeig fylt med vaniljesaus, vanlig i Hele Hellas og Kypros. I Epirus er en liten marsipansmak med rosevannsmak (avledet fra den tyrkiske hryveker-börek, «sukker-bö») i epirus.
Den Pontiske greske piroski (πιροσκί) har fått sitt navn fra bö Det er nesten identisk i navn og form til pirozhki (russisk: пирожки), som er av slavisk opprinnelse, og populær i Russland og lenger øst.
IsraeliEdit
Ferske potetburekas på salg på En stall I Mahane Yehuda Markedet, Jerusalem Se også: Bourekas div>
i israel ble Bourekas (hebraisk: בורקס) populært som sefardiske jødiske innvandrere som bosatte seg der, kokte kjøkkenet til sine hjemland. Bourekas kan være laget av enten phyllo deig eller butterdeig fylt med ulike fyllinger. De mest populære fyllingene er salt ost og potetmos, med andre fyllinger, inkludert sopp, malt kjøtt, søtpotet, kikærter, oliven, spinat, mallows, sveitsisk chard, aubergine og pizza-smak. De Fleste bourekas I Israel er laget med margarinbaserte deiger i stedet for smørbaserte deiger, slik at (i det minste de ikke-ostefylte varianter) kan spises sammen med enten melkemåltider eller kjøttmåltider i samsvar med kosherforbudet mot å blande melk og kjøtt til samme måltid.
Israelske bourekas kommer i flere former og er ofte drysset med frø. Formen og valget av frø er vanligvis en indikasjon på deres fyllinger og har blitt ganske standard blant små bakerier og store fabrikker.For Eksempel Er Salt ost (bulgarsk ost)-fylt samt Tzfat-ost (Fra Byen Safed) med za ‘ atar-fylte bourekas vanligvis noe flate trekanter med hvite sesamfrø på toppen. Mindre salt ost-fylt er halvcirkelformet og vanligvis laget med bladerdeig. Potet-fylt er sesam toppet, flate firkanter eller rektangler laget med phyllo og har en tendens til å være mindre fet enn de fleste andre versjoner. Mushroom-fylt er bølgende trekanter med valmuefrø. Tunfisk-fylt er bølgende trekanter med nigella frø. Aubergine-fylt er sylindrisk med nigella frø. Bean sprout-fylt er sylindriske uten frø. Spinatfylt er enten sylindrisk med sesamfrø eller laget med en veldig delikat, oljeaktig phyllo deig formet til runde spiraler. Bourekas med en pizza saus er ofte runde spiraler som stiger mot midten eller noen ganger sylindriske uten frø, differensiert fra bønnespirefylte sylindere uten frø ved at den røde sausen oser ut endene.
Bourekas kan også bli funnet med mashed kikerter, tunfisk og kikert mix, gresskar og selv små cocktail frankfurters. En annen variant fylt med kjøtt (biff, kylling eller lam), pinjekjerner, persille og krydder spises hovedsakelig som hovedrett, men noen ganger som meze. Den Nordafrikanske versjonen, Brik, finnes også I Israel.
Bourekas kommer i liten, «snack» størrelse, ofte tilgjengelig i selvbetjente bakerier, og størrelser så store som fire eller fem inches. De større kan tjene som en matbit eller et måltid, og kan skives åpen og fylt med hardkokt egg, pickles, tomater og Sahawiq, en krydret Jemenittpasta. Supermarkeder lager et bredt utvalg av frosne rå deig bourekas klar for hjemmebakst. Bakerier og gateselgere som arbeider utelukkende i bourekas finnes i De Fleste Israelske byer. Små kaffebar type etablissementer samt lotteri og sports betting stuer som serverer bourekas og kaffe kan også bli funnet.
kjøtt bourekas er mindre vanlig på bakerier og regnes som noe som skal gjøres hjemme. Kjøttburekas er laget av lam, biff eller kylling blandet med løk, persille, koriander eller mynte, pinjekjerner og krydder, de serveres som varm meze.bruken av margarin i bourekas har forårsaket noe kontrovers i Israel på Grunn av en generell trend med å bevege seg bort fra transfett, som finnes i mange margariner.Bourekas har gitt navn til Bourekas-filmer, en merkelig Israelsk sjanger av komiske melodrama eller tearjerkers basert på etniske stereotyper.
i Det tidligere Jugoslavia er burek, også kjent som pita utelukkende I Bosnia-Hercegovina, en ekstremt vanlig rett, laget med yufka, Og Den Bosniske varianten er uten tvil den mest regionalt fremtredende. Denne typen bakverk er også populær I Kroatia, hvor Den ble importert Av Bosniske Kroater, og kalles vanligvis rolani burek (rullet burek). I Serbia, Albania, Kosovo, Kroatia, Montenegro, Nord-Makedonia og Slovenia er burek laget av lag av deig, vekslende med lag av andre fyllinger i en sirkulær bakepanne og deretter toppet med et siste lag deig. Tradisjonelt kan det være bakt uten fylling (prazan, betyr tom), med stuet kjøttdeig og løk, eller med ost. Moderne bakerier tilbyr ost og spinat, eple, sure kirsebær, potet, sopp og andre fyllinger.
BosniaEdit
Bosnisk rullet burek
I 2012 Inkluderte Lonely Planet Det Bosniske burek i deres «Verdens Beste Gatemat» bok. Spist for ethvert måltid på dagen, I Bosnia-Hercegovina er burek et kjøttfylt bakverk, tradisjonelt rullet i en spiral og kuttet i seksjoner for servering. Den samme spiralen fylt med cottage cheese kalles sirnica, med spinat og ost zeljanica, med poteter krompiruš, og alle av dem er generelt referert til som pita. Egg brukes som bindemiddel når du lager sirnica og zeljanica.
SerbiaEdit
I serbiske byer ble Bosniske konditorier importert av krigsflyktninger på 1990-tallet, og kalles vanligvis sarajevske pite eller bosanske pite (Sarajevo paier eller Bosniske paier). Lignende retter, selv om det er noe bredere og med tynnere deiglag, kalles savijač eller bare «pita» I Serbia. Disse er vanligvis hjemmelaget og ikke tradisjonelt tilbys i bakerier.
oppskriften på» runde » burek ble utviklet i Den serbiske byen Niš. I 1498 ble Det introdusert Av En berømt tyrkisk baker, Mehmed Oğ Fra Istanbul. Til slutt spredte burek seg fra sørøst (sørlige Serbia, Kosovo og Nord-Makedonia) til Resten Av Jugoslavia.Niš er vert for en årlig burek-konkurranse og festival Kalt Buregdž. I 2005 ble en 100 kg (220 lbs) burek laget, med en diameter på 2 meter (≈6 ft), og det anses å ha vært verdens største burek noensinne laget.
SloveniaEdit
I Slovenia, burek er en av De mest populære fast-food retter, men minst en forsker fant at Det er sett negativt Av Slovenere på grunn av sine fordommer mot innvandrere, spesielt de fra andre land I Det Tidligere Jugoslavia. En publisering av en diplomoppgave om dette ved Det Samfunnsvitenskapelige Fakultet Ved Universitetet I Ljubljana i 2010 rørte kontroverser om hensiktsmessigheten av emnet. Mentoren til studenten som hadde skrevet avhandlingen beskrev emnet som legitimt og burek som betegner primitiv oppførsel i Slovenia til tross for at det er en sofistikert mat. Han forklarte kontroversen som et godt eksempel på studentens konklusjoner. Faktisk, allerede i 2008, en ansatt I Scientific Research Centre Av Den Slovenske Academy Of Sciences AND Arts (SRC Sasa) hadde oppnådd Sin Doktorgrad med en avhandling om meta-burek Ved Universitetet I Nova Gorica.
RomaniaEdit
I Romania faller maten under navnet «pl ④cintă» og lages oftest med ost eller ost og spinat. I Dobrogea, et østlig territorium som pleide å være en tyrkisk provins, kan man finne både den tyrkiske innflytelsen-pl ④cintă dobrogeana enten fylt med ost eller med hakket kjøtt og servert med sauyoghurt eller tatarisk gatemat Suberek – en dypfryst halvmåneost fylt deig.
MoldovaEdit
Det regionale kjøkkenet på Den moldaviske Vestbredden av Pruth gir fortsatt en type dumpling-lignende mat kalt burechiuş (noen ganger kalt burechiţ) som er beskrevet som deig i form av et ravioli-lignende torg som er fylt med sopp som Boletus edulis, og forseglet rundt kantene og deretter kastet og deretter kokt i borscht som supper eller chorbas. De blir tradisjonelt spist på Den siste dagen av faste På Julaften. Det er ikke klart om burechiu ④e henter navnet sitt fra Den Turco-greske börek (som er en tydelig mulighet gitt det faktum At Osmannisk Moldova ble styrt i mange tiår av dynastier av greske Fanarioter som oppfordret greske kolonister til å bosette seg i området), så ved mottakersiden av kulturelle og kulinariske påvirkninger som kommer fra dem, eller det tar sitt navn fra soppens Boletus (burete i sin rumenske språk rhotacised versjon, og det betydde «sopp» så vel som «svamp») ved mønsteret av ravioli, som var en av de mest populære. oppkalt etter det italienske navnet på ropen som de var en gang fylt.