Plus, Tom Bivins Av Vermont Cheese Council svarer på det gamle spørsmålet, «Kan du spise dem?»
så du setter sammen din ferie ost plate. Eller du står på ostetelleren i matbutikken, og smaker på noen prøver fra displayet. Du tar en bit av en frodig kile av brie, men når du kommer ned til skallen, stopper du. Bør du spise rundt det? Kast skallet og ofre den gjenværende osten som klamrer seg til den? Eller skal du bare gå rett fram og ta en stor bit av det? Tom Bivins, administrerende direktør I Vermont Cheese Council, mener du bør ta et dypt pust, møte din frykt og spise skallet. Han snakket med Mat & Vin om Hvorfor å spise skallhjelpen vil hjelpe deg å sette pris på osten, pluss varianter du må legge til ostebrettet denne høytiden.
Ja, skallet er generelt trygt å spise
Med mindre det er voks, osteklær eller papir på skallet, Sier Bivins at du ikke trenger å bekymre deg for å bli syk hvis du tar en stor bit ut av ostens skall, hvilken Mat & Vin har påpekt før.
» bare smak litt, det går bra. Kulturene er gode for tarmhelsen din, og de kommer ikke til å skade deg, » sier han. «Ingen cheesemaker ville sette noe på osten som ville være skadelig.»
ikke bare er skallet trygt å spise, men å prøve det ut vil faktisk bedre sette pris på osten din. Bivins sier at når han smaker ost med folk som er mindre kjent med ost enn han er (som er de fleste), oppfordrer han dem alltid til å «prøve litt av skallet» for bedre å forstå hva ostemakeren prøvde å oppnå med smaker av sluttproduktet.
det finnes fire typer osteskall
den første typen er selvfølgelig ikke-spiselig variasjon, laget av voks, bark eller papir. Alle andre typer skall er trygt å spise.
den andre er en blomstrende skall, som du finner på oster som brie eller camembert. Det er vanligvis «snøhvit eller linjefarget», ifølge Bivins.
den tredje typen er vasket skall, som vanligvis tar på klebrig tekstur og en «rødlig oransje farge» og oftest vises på hva folk tenker på som «stinkende» oster. I Bivins ‘ erfaring er dette typen skall som oftest «freaks folk ut», men vær trygg på at skallen bare er opprettet av sekundær kultur-introdusert av ostemakeren-som arbeider på toppen av osten.Endelig er det naturlig skall, typen som danner naturlig på ost under aldringsprosessen, og er vanligvis funnet på cheddar og parmesan oster.
Hver skall har en annen smak
med en bloomy skall, forvente å smake» mushroomy, woodsy » smaker.
Vasket rinds, derimot, er opprettet ikke bare med bakterier, men også med saltvann.»ta osten av hyllen, og de vasker den med en saltlake laget med salt, og så hvis de vil smake det, vil de legge til den smaken til saltlake,» forklarer Bivins. Denne prosessen skjer bare når osten er satt. Han legger til at den dyppes i saltlake, og deretter settes tilbake på hyllen, hvor bakteriene fortsetter å vokse.
Vasket rinds kan smaksprøves med » med alle slags ting, inkludert cider, konjakk, øl og vin.»Resultatet er ofte en salt bite fra skallet, etterfulgt av kremaktig ost.En naturlig skall, derimot, har en tendens til å ha en mer bitter smak, men under aldringsprosessen sier Bivins at bitterhet av skallet har en effekt på den totale smaken av ferdigproduktet, og gir ofte osten med woodsy, røykfylt eller kjøttfulle smaker.
Det er greit å være eventyrlystne med din ost utvalg
«jeg har funnet ut at folk som viker unna de stinkende oster er hekta når de smaker dem,» Bivins avslører.
han oppfordrer folk rundt dette er tiden av året for å være eventyrlystne med sitt valg av ost.
«vi unngår å hengi oss hele året, og dette er den ene gangen vi kan nyte rik og intenst smaksatt ost,» sier han.En av de beste måtene å imponere dine gjester denne høytiden, Bivins råder, er å legge til en funky ost til din ost bord på din neste cocktailparty.Bivins har noen favoritter, inkludert en han alternativt kaller «cheese crack» og «milk pudding», Jasper Hill Farm Harbison, en myk ost med en blomstret skall. Han anbefaler også å prøve en klut bundet av bandasjert cheddarost, og varianter med en vasket skall. Noen hans favoritt vasket skall oster kommer Fra Vurdere Bardwell Farm I Vermont, og en annen Fra Jasper Hill Farm, Willoughby. Reserveostene (senest Rush Creek Reserve, som ble utgitt 8. November), produsert På Uplands Cheese Company, er også verdt et forsøk. Ifølge Bivins, da osteselskapet presenterte sine produkter på en nylig konkurranse I Italia, ble dommerne sjokkert over å finne ut at en slik velsmakende ost ble produsert i Amerika.
«det er noen fantastiske oster som blir produsert her. Selv franskmennene begynner å innse at noen gode oster blir laget her, » Bivins quips.Med det i tankene er det nå på tide å lage det drømmende ostebrettet du har fantasert om siden 1. desember (og her er alle våre råd om hvordan du gjør det perfekt). Denne høytiden, gå ut og tjene den smelliest, creamiest, ost du kan finne på ferie fest—og så når du er ferdig, spise alle rinds. Gå videre, du har tillatelse fra en ekspert.
Alle Emner I Nyheter
Registrer Deg for Parabolen
Hold deg i vet med en daglig dose av de beste sesongoppskrifter!