A Sourdough Series
Hvem visste at det var så mange ting du kunne gjøre med sourdough, ikke sant?! Sourdough er et stort tema, så jeg trodde jeg ville takle dette i baby steps! Her er sammenbrudd:
✰ Hvordan jeg er Gluten Intoleranse og Nyter Brød Igjen
✰ Surdeig Grunnleggende ~ Hva er en surdeig starter og hva er surdeig brød
✰ Et Nybegynnere Organisk Surdeig Brød Oppskrift {Organisk og GMO-Frie}
✰ Organisk Surdeig Hamburger Boller Oppskrift {Organisk og GMO-Frie}
✰ En Tradisjonell San Francisco Surdeig Brød Oppskrift {Organisk og GMO-Frie}
✰ Organisk Surdeig Bagel Oppskrift {Organisk og GMO-Frie}
jeg anbefaler at du starter med det første innlegget og arbeid nedover listen i rekkefølgen som jeg har dem. Jeg har lagt dem inn i vanskelighetsgraden. Nybegynnere surdeig er den enkleste til organiske surdeig bagels er den mest utfordrende.
alle kan oppnås. Og som alltid, spør bort i kommentarfeltet under dette innlegget!
En Nærmere Titt På San Francisco Surdeig
mens surdeigstartere og brød laget av forretter har eksistert i tusenvis av år, har begrepet «surdeig» en ganske kort historie. DET ER ET AMERIKANSK begrep som kom i bruk Under California Gold Rush dager på slutten av 1800-tallet.Mange gullgruvearbeidere fikk forsyninger i den blomstrende kystbyen San Francisco før de dro opp i fjellene, og en god brødstarter ville ha vært en viktig nødvendighet. Forretter fra dette området produserte brød med en unik og spesielt sur tang. Og dermed, forretter og brød fra dette området ble kjent som » surdeig.»(kilde)
Hva er forskjellen-si til min nybegynnere økologisk surdeigsbrød oppskrift? VANN eller i brød vilkår — hydrering! Det er mindre vann i denne deigen som vil skape en stivere deig og en knitrende hardere skorpe med en god smule. Det stiger også betydelig mer enn min nybegynneroppskrift.
Crust & Crumb
Ofte, når folk snakker om surdeig, snakker de Ofte om skorpe og smul.
en stor surdeig brød har en frisk aroma, en seig skorpe og en smule full av uregelmessige bobler.
ser du det på dette bildet. Skorpen er seig, hardere i tekstur. Brødet er luftig og fullt av bobler.
Surdeig ~ Den Hellige Gral Av Brød
Surdeig er virkelig den hellige gral av brød. Når du mestrer dette, har du virkelig har mestret kunsten å brød gjør.
Det er ikke vanskelig å lage, men det tar tid og litt teknikk. Med praksis, vil du få en følelse for surdeigstarter og for surdeig generelt. Ja, de har alle forskjellige personligheter og egenskaper. Bli kjent med din, hva den liker og misliker.Lær å stole på instinktene dine og husk at det er en prosess. Nyt prosessen! Det er virkelig ganske givende og helt deilig!
San Francisco Surdeigsbrød Oppskrift
Er du klar til å takle denne oppskriften? Flott! Par raske tips. Få en skala! Brød gjør er en vitenskap og måling bør være nøyaktig.
Neste, kjøpe en ekte San Francisco surdeig starter. Det gjør en forskjell.
Til Slutt, ikke tenk over dette. Det skal være morsomt og husk at det er en læringsprosess. Nyt prosessen og gi meg et rop ut hvis du skulle ha noen spørsmål. 🙂
Skriv ut
Beskrivelse
En Tradisjonell San Francisco Surdeigsbrødoppskrift!
Ingredienser
- 150 g aktiv organisk san Francisco surdeigstarter – jeg kjøper min her
- 250 g filtrert vann
- 25 g økologisk olivenolje
- 500 g økologisk brødmel (ikke bruk all-purpose mel, bruk brødmel)
- 10g havsalt
- cornmeal for støv
instruksjoner
- i en stor bolle bland sammen surdeigstarteren, filtrert vann, olivenolje og brødmel. Ikke legg til saltet. La i bollen i 1/2 time for å hvile. Dette kalles autolyse-fasen.
- etter at resten er over, legg til havsalt. Kna til godt innarbeidet (ca 2 minutter).
- deigen vil ikke være elastisk, den vil lett bryte fra hverandre. Etter bulkgæringen vil gluten bryte ned, så vær ikke bekymret for dette.
- Sett deigen tilbake i bollen etter å ha eltet saltet i deksel med plastfolie og et oppvaskhåndkle og la det stige på et varmt sted til deigen dobles i størrelse. Min tok ytterligere 3 timer.
- når deigen har doblet seg i størrelse, fjern deigen fra bollen og på en melert overflate. Klipp deigen like i 2 stk. Hvert stykke vil lage 1 brød. Deigen vil deflate i denne prosessen, så du trenger ikke å slå ned.
- Form deigen til en tett rund sirkel ved å klappe deigen i en grov sirkel og deretter brette kantene inn i midten og tett danne en ball. Plasser søm side opp i en banneton som har blitt melet med maismel. Du kan også plassere deigen søm side ned i en nederlandsk ovn som er støvet med maismel.
- La deigen gjøre en andre kortere stigning på 1-2 timer eller til deigen blir fjærende og litt puffy. Jeg tillot meg å stige i 2 timer. Det vil ikke doble i størrelse igjen, men ikke bekymre deg for dette som det vil stige ganske mye i bakeprosessen.
- Forvarm en ovn TIL 450F.
- hvis du bruker en banneton, snu forsiktig deigen til en nederlandsk ovn eller til en la cloche dome baker som har blitt støvet rikelig med maismel. Plasser lokket på den nederlandske ovnen og / eller la cloche dome baker.
- Legg brødet i ovnen og reduser varmen TIL 400F.
- Kokt dekket i 20 minutter og fjern deretter lokkene og bake ytterligere 10-15 minutter. Kontroller den interne temperaturen på dette tidspunktet. Du vil at den skal være MELLOM 200F-205F.
- Fjern fra ovnen Og la den avkjøles helt før du skjærer. Motstå å kutte inn i et varmt brød som det blir gummy i tekstur.
Notater
Oppskrift tilpasset Fra Fig Syltetøy og Lime Hjertelig
jeg har denne oppskriften målt i gram. Det er svært viktig når du lager brød for å måle etter vekt i stedet for med kopper eller spiseskjeer. Dette gir deg de mest nøyaktige resultatene. Invester i en skala. Dette er den jeg har: min digitale skala