TiffanyNovember 5, 2015
Glem alt du trodde du visste Om Sveitsisk ost, spesielt hvis det du bildet er en gummiaktig, hvit, hullfylt blokk innpakket i plast funnet på ditt lokale supermarked. Ekte Sveitsisk ost, ikke bare den massemarkedsførte versjonen, tilbyr en rekke kremete, skarpe og smakfulle opplevelser. Fra høydene I De Sveitsiske Alpene til Dypet Av Kaltbach-hulene til Bredden av Emme-Elven, her er åtte rå kumelkprøver Fra Sveits for å åpne tankene dine og få Deg til å tenke På Sveitsisk ost på en helt ny måte.
Der Scharfe Maxx
som du kanskje kan gjette fra den sterke, funky duften, kurerer denne osten i lang tid — mer enn 150 dager. Men bare fordi osten, kalt Feisty Bull, viser seg skarp på nesen, betyr ikke at smaken følger etter. Akkurat det motsatte, faktisk. I stedet for in-your-face smaker smelter hver bit i munnen med en litt nutty, karamell-y, nesten custardy essens. En grunn til denne kremete tekstur er tilsetning av rik meieri under produksjon, en teknikk som hjelper mellows den naturlige modenheten. Du kan nesten si at denne sorten fungerer som en funky dessert, men langt mindre søt.
Kaltbach Gruyè
Annonse
Hule-aldring Dette firmaet ost i minst 300 dager gir det en dybde som ikke finnes i din gjennomsnittlige fromage. Det er tett med mørke karamell notater, rik og jordnær med en slående mineralitet som gjør at du skjønner hvor lang tid det brukte under jorden. Denne spesielle hule, Kaltbach, ligger I Alpine Dalen, et område lastet med sandstein og en kald elv som gir fuktighet til hjulene. Her følger produsentene den samme oppskriften som Først gjorde Gruyè til en vinner i det 12. århundre, noe som gir Denne Sveitsiske osten seriøs troverdighet.
Maxx Extra
Hvis du vil ha en ost å parre Med Oktoberfest øl eller en annen sterk, heady ale, Er Maxx Extra for deg. Det er et dristig utvalg med litt gresskledd funk og surhet som kittler tungen. Det tilbringer omtrent et ar aldring, noe som gir hjulet delikate tyrosin krystaller som knitrer og tiner nar du biter inn i dem. Server denne osten med tart frukt, pickles og en crusty brød surdeig. Bare sørg for å nyte hver bit.
Alter Schweizer
I Utgangspunktet er denne osten, hvis navn oversettes som «gammel Sveitsisk», ditt klassiske bordhjul. Det er mildt, men fullt av nyanser, og det går med omtrent alt. Tradisjonelt skapte hver landsby sin egen versjon av denne osten, og nesten hvert hus hadde et hjul av ting på hånden. Vi smakte en versjon av den familiedrevne K@serei Studer, og det viste seg fast og lett å spise med en fin jordnær, tre-mutter ettersmak. Siden det er alderen i ca 240 dager, er det en liten bit av funk til skallet og overraskende en følelse som om maten var litt forkullet, på den mest behagelige måten.
F ③rtufel
Den Enkleste måten å si navnet på denne osten det å kalle det branndjevel, som det tyske navnet oversetter til. Brannen kommer fra en blanding av jalapeñ, habanero, cayenne og sort paprika som blir infundert direkte i melken i de tidlige stadiene av osteproduksjon. På grunn av dette tillegget blir biter av capsicum myke, så vel som melkefaststoffene rundt dem. Dette gir F ④rtufel en smeltekvalitet som fungerer perfekt på alt som krever myk ost. Den synger også på et fat som krydder liver opp noen klassisk spredning. I utgangspunktet er det den beste versjonen av chili con queso eller pepper jack som du noensinne har hatt, med litt modenhet på slutten for å få deg til å huske at du spiser veldig god ost.
T@te De Moine
en av de få ost-servering verktøy er ost curler, en enhet som tynt skiver hjulet i delikate, spiselige ost blomster. Det er her Tê De Moine kommer inn, den klassiske fromage for denne enheten. Navnet betyr munkehode og stammer fra det opprinnelige brorskapet som har kvernet ut denne maten i mer enn 800 år. Du kan få denne delikatessen fra Bare ett sted, Bellelay, Og Det er en Av de Få Sveitsiske oster som skal dekkes med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Det betyr at hvert hjul du prøver, vil ha nytte av de friske urter og grønnsaker som kyr som beiter i De Sveitsiske Jurafjellene har spist, samt granbrettene som brukes til å aldre osten i tre måneder. Når det gjelder smak, utstråler en skarp, men fin earthiness fra hver bit, som om ostblomsten vokste i en hage i nærheten. Med en subtil mineralitet og spytt-induserende surhet, er det et flott akkompagnement til omtrent alt.
Appenzeller
Av alle oster laget I Sveits, Viser Appenzeller den spiciest av gjengen, en smak formidles ved hjelp av en hemmelig urte saltlake består av vin, cider og krydder. Det er også en friskhet til osten, som om du kan smake på det nye vårgresset kuene spiste på, samt kløver oppvarmet av en ettermiddagssol. Å si det er hyggelig er en underdrivelse. Gitt at denne nøye bevoktede oppskriften har blitt produsert i 700 pluss år på bare 60 landsbymeierier I Appenzellerland, vel, det er ikke noe sjokk at fromage viser seg utover godt.
Emmentaler
Av alle oster som er samplet, Er Emmentaler mest lik Hva Amerikanerne generelt tenker på når De snakker om Sveitsisk ost. Faktisk er det den opprinnelige Sveitsiske osten som gjorde hullene så endearing til allmennheten. Den første Emmentaler kom for mer enn 800 år siden, en unik fromage opprettet i Byen Bern i Dalen Av Emme-Elven. I dag kan du fortsatt finne osten gjort til 200 pund runder, et stort triks som cheesemakers brukte tilbake på dagen for å betale mindre skatt per hjul. Den vi prøvde var alderen i Emmi-kjellene i ca 120 dager. Resultatet: en nydelig nutty, sur ost med hint av bitter urter. Det er den perfekte pryd på en tunfisk smelte, å cap fransk løksuppe eller nåde en fet burger.