발효

발효 정의

발효를 참조 대사 프로세스는 유기 분자(일반적으로 포도당)로 변환산,가스,또는 알코올에서 산소의 부재 또는 전자 수송 체인입니다. 발효 경로를 다시 생성효소 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(나트+),에서 사용되는 분해 에너지를 방출하는 양식에서의 아데노신 삼인산(ATP). 발효만 수익률 순이의 2ATP 당 포도당 분자(을 통해 해당 분해),호기성 호흡으로 수익률이 많은 32 분자의 ATP 당 포도당 분자의 전자 전송 chain.

의 연구효과의 실질적인 사용이라는 zymology 및 1856 년에 시작된 경우 프랑스어 화학자 루이스 파스퇴르는 시연발효에 의해 발생했 효모입니다. 발효에서 발생한 특정한 종류의 박테리아와 곰팡이가 필요한 산소는 환경을 라이브(으로 알려진 의무 혐기성),의사 혐기성 효모와 같은 또한 근육 세포에서는 경우 산소를 공급(로에 격렬한 운동). 프로세스의 발효는 귀중한 식품 및 음료 산업으로의 변환은 설탕으로 에탄올을 생산하는 데 사용 알코올 음료,release CO2 효모에 의해 사용에 발효의 떡의 생산과 유기산이 보존하고 맛을 내기 위한 것 야채와 유제품.

기능의 발효

주요 기능의 발효로 변환하 NADH 으로 다시 코엔자임 NAD 할 수 있도록에 대해 다시 사용 작용. 는 동안 발효,유기 전자 수용체(등 pyruvate 또는 아세트알데히드)과 반응 NADH 양식 NAD+,생성하는 제품과 같은 이산화탄소 에탄올(에탄올을 발효)또는 젖산(lactic acid 발효)에서 처리합니다.

유형의 발효

많은 종류의 발효로 구분되는 최종 제품에서 형성 pyruvate 또는 그 유도체. 두 fermentations 가장 일반적으로 사용되여 인간을 생산하는 상업적인 음식은 에탄올을 발효(에서 사용되는 맥주와 빵)유산균 발효(맛을 사용하고 유제품을 보존하고 야채).

에탄올 발효

이 그림은 당분 해 및 에탄올 발효 과정을 보여줍니다.

에탄올 발효에서 당분해를 통해 생성 된 피루 베이트는 두 단계로 에탄올과 이산화탄소로 전환됩니다. 첫째,피루 베이트는 이산화탄소를 방출하여 아세트 알데히드라고 불리는 2 탄소 화합물을 형성합니다. 다음으로,아세트 알데히드는 nadh 에 의해 에탄올로 환원되어 글리콜 분해에 사용하기 위해 NAD+를 재생시킨다. 전체적으로 한 분자의 포도당은 두 분자의 이산화탄소와 두 분자의 에탄올로 변환됩니다.

에탄올 발효는 전형적으로 단세포 균류 인 효모에 의해 수행된다.

젖산 발효

이 그림은 당분 해 및 동족 발효 과정을 보여줍니다.

젖산 발효의 두 가지 주요 유형이 있습니다:homolactic 과 heterolactic. 호모 락트산 발효에서 NADH 는 피루 베이트를 직접 감소시켜 젖산염을 형성합니다. 이 과정은 가스를 방출하지 않습니다. 전체적으로 한 분자의 포도당은 두 분자의 젖산염으로 변환됩니다. 헤테로 락틱 발효에서 일부 락 테이트는 추가로 대사되어 포스 포 케톨 라제 경로를 통해 에탄올과 이산화탄소가 생성됩니다.

젖산 발효는 주로 특정 유형의 박테리아와 곰팡이에 의해 수행됩니다. 그러나,이러한 유형의 발효에서 발생한 근육 세포 생산 ATP 경우 산소 공급을 고갈되었으며 동안 격렬한 운동 및 호기 호흡이 가능하지 않습니다.

Fermentation Equation

Ethanol Fermentation

glucose → 2 ethanol + 2 carbon dioxide
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

Lactic Acid Fermentation

glucose → 2 lactic acid
C6H12O6 → 2 C3H6O3

Products of Fermentation

While there are a number of products from fermentation, the most common are ethanol, lactic acid, carbon dioxide, and hydrogen gas (H2). 이 제품들은 식품,비타민,의약품 또는 산업 화학 물질로 상업적으로 사용됩니다. 또한,많은 덜 일반적인 제품은 여전히 상업적 가치를 제공합니다. 예를 들어,생산의 아세톤을 통해 아세톤–butanol–ethanol 발효에 의해 처음 개발 유대인 화학자는 짜잔만하고 중요한 영국의 전쟁 기업 동안 단어의 전쟁 I.

퀴즈

1. 발효 과정에서 재생되는 코엔자임은 무엇입니까?
A.NADH
B.NAD
C. 에탄올
D.Lactic acid