調理periwinklesは簡単です。 沸騰したお湯に少量の塩を入れて七分ほど投げ、水切りし、爪楊枝やピンで刺して軽く引っ張って肉を取り除くだけです。 小型で、体は驚くほど長く、通常は殻の上部の螺旋の周りに巻かれているカールテールで終わる。 一度調理されたperiwinkleのoperculumはボディから容易に取り外され、雲母の薄片に類似している。 あなたはガーリックバターに肉を浸すか、単にそれをプレーン食べることができます。 味は蒸し器に似ていますが、より魅力的な質感を持っています。 私はかなりそれらを楽しむ。periwinklesの主な欠点は、彼らが労働集約的であるということです。
それらについて書かなければならないことによって動機を与えられた時でさえ私はperiwinklesの4.5のコップからの肉を収穫し、摘み取る考えでdaunted、採餌の教祖Euell Gibbonsの本からのperiwinkleのフリッターの調理法のために必要な量青い目のホタテをストーカーする。 私はちょうどでスロー periwinklesのカップルで私の定期的な貝料理を補完する傾向がありました,タイのスープでシーフードトマトソースやムール貝で言う(そのレシピのためにムール貝はでローストされています500オーブンで度;それは私が代わりに完全な十の六分間調理periwinklesのためにうまく働きました).
Periwinklesは、ケープでは一般的ですが、メイン州中部の海岸地域にある圧倒的な豊富さでは見つかりません。 私の義母、カトリーヌ、そして彼女の夫ハワードはメイン州のPenobscotBayに家を持っており、そこに私は簡単に干潟から4.5杯を集めました。 潮の岩の隣に海藻の一つのパッチを持ち上げるだけで、泥の中に一緒に寄り添って数十を明らかにするでしょう。 しかし、私はperiwinklesの完全な私の鍋で家に来て、我々は夕食のためにperiwinkleフリッターを持つことになることを発表したとき、ハワードは地域でシェル釣り禁止があったと私に知らせ、彼らはすべて戻って投げてしまった。 （あなたの町の天然資源省は、細菌やその他の健康上の懸念による貝の閉鎖に関する情報を持っています。 マサチューセッツ州公衆衛生省の関係者は、ペリウィンクルを食べることで病気になる人は聞いたことがなく、ムール貝のようなフィルター給餌二枚貝よりも体内に毒素を蓄積する可能性が低いと述べた。 あなたはperiwinklesを収穫するために許可証を必要としません。）
ハワードとカトリーヌは、両方のperiwinkles—または彼らが知られているように”winkles”—一般的に魚屋や海辺の町で販売されている英国で育ちました。 ハワードは子供の頃に”ウィンクリング”に行くことの思い出を持っており、カトリーヌは、彼らが通常酢を振りかけて提供されたフィッシュアンドチップス店でそれらの完全な新聞コーンを購入するだろうと述べました。
彼らは、ペリウィンクルは”働くクラスのスナックの一種”と考えられていたと説明し、ロンドンのウィンクルショップのほとんどは貧しいイーストエンドに集中していた。 スペインやポルトガルでも一般的に食べられている。 私は、この地域の強いポルトガルのルーツのために、ペリウィンクルズはフォールリバーのショーズで販売されていたと聞いたことがあります。 私がそれを事実確認するために電話したとき、魚部門のケビンは言った、”絶対に、私達は常にそれらを持っている。”彼らはポンド当たり$1.99で販売していた。 私は販売のためのperiwinklesに遭遇したことがないと述べました。 「本当に？ それは奇妙です。”彼は言った。 “私は彼らのすべての時間を参照してください。”Periwinklesは実際にはヨーロッパ原産です。 彼らは最初に1840年にノバスコシアの大西洋のこちら側に登場し、おそらく船のバラストに使用される岩に取り付けられていました。 そこから南に広がり、1870年代にケープコッドに達した。 これらの小さなカタツムリは、BrownUniversityの沿岸生態学の教授であるMark Bertnessによると、海岸線に大きな影響を与えました。 Bertnessはナラガンセット湾の岩の多い潮の浜のセクションからperiwinklesを取除き、動物を保つためにおりでかたつむりなしの区域を覆った調査を行なった。 カタツムリのない地帯の生息地は大幅に変化した。
“基本的に私たちは岩の多いビーチを取った”とBertnessは電話のインタビューで説明し、”この侵入種を取り除き、数ヶ月で泥だらけのビーチに変えた。 これは、湿地の草の成長を助長するいわゆる”ソフトボトム”環境から、彼らが生息するビーチを”ハードボトム”または岩の多いビーチに変えます。 Periwinklesはまた、彼は私たちの海岸にperiwinklesは良いことや悪いことだと思った場合、私はBertnessに尋ねた赤ちゃん沼地の草を食べます。”私は科学者であり、哲学者ではない”と彼は言った。 「これは必ずしも正しいか間違っているか、良いか悪いかではありませんが、私たちはこれらのことについて考えなければなりません。”Periwinklesは、ニューイングランド沿岸に沿った縁取り塩湿地の量を大幅に減少させ、嵐の被害から海岸線を緩衝し、水柱を清掃するなど、多くの生態系サービスを提供していると彼は言った。
periwinklesの最後のノートは、彼らが優れたカニの餌を作るということです。 私は最近、ビーチの草の刃の端に結ばれたペリウィンクルを使用してカニの釣りに紹介されました。 あなたは肉を取り出し、あなたがしっかりと肉を結ぶことを確認するために岩でペリウィンクルを粉砕する必要がありますそうでなければカニは しかし、あなたが草の刃を餌にし、桟橋の岩の間にそれを下げるならば、カニが出て隠れてラッチするまで長くはありません。 それはこれを行う方法を私に示した友人の八歳の娘でした。 彼女は私にそれぞれのステップを説明していたし、その後、ちょうど岩でシェルを粉砕する前に、彼女は一時停止しました。 “あなたに少しperiwinkleをありがとう、”彼女はカタツムリに言った。 私に目を向けると、彼女は言った、”あなたはいつもペリウィンクルに感謝しなければならない：それは非常に重要です。”