ニューオーリンズが独自に作ったチコリーコーヒーミックスの歴史

ニューオーリンズのマルディグラの飲み屋は、今週二日酔いの治療法のすべての種類を必要とすることができ、彼らは伝説のカフェ*デュ*モンドを訪問し、ビーネットとコーヒーを注文した場合、彼らはより良い行うことができませんでした。 コーヒーは、しかし、あなたの胃は、そのポストBacchanalian回復に自分自身を再構成されているので、全く同じとそのではない味はありません。 カフェ-デュ-モンドは、ニューオーリンズの伝統となっているものの一部として、青の花の多年生植物の根であるチコリでコーヒーを作ります。
根は古代エジプトから栽培されていますが、19世紀からフランスではチコリが焙煎され、粉砕され、コーヒーと混合されています。 （チコリという用語は、英語ではフランス語の単語であり、元はチコリーである。）根は伝統的に茶または薬効がある治療で黄疸、レバー拡大の痛風およびリューマチを扱うのに単独で使用されました。

コーヒーは、一方で、最初の17世紀にヨーロッパの市場に来て、すぐに大陸全体に広がった。 数十年のうちに、ロンドン、アムステルダム、パリ、その他の世界貿易の中心地にコーヒーハウスが生まれました。 コーヒー/チコリの混合物はおそらくオランダで始まったが、1801年にリエージュのM.OrbanとホーミングのM.Giraudによってフランスに導入されるまで広く考えられていなかった。

シモンズの”チコリの文化と商業について”によると、植物の周りの産業は19世紀前半に勃発しました。 1835年、フランスは1隻を輸出した。チコリの25万ポンドと25年後、その数字は16万ポンドに膨れ上がっていました。 ベルギーとデンマークは同様の消費水準を報告した。 “ドイツのいくつかの地域では、女性は定期的にチコリのトップになっており、毎日の糧の重要な部分になっています。”

チコリへのアメリカの関心は人気への帰結の道を共有しましたが、最初のコーヒーは選択の飲料として根を取らなければなりませんでした。 紅茶の輸入に対する英国の税金と悪名高いティーパーティーが植民地を揺るがした後、地元の人々はコーヒーの好みを獲得しました。 一方、フランスはカリブ海と同様に北アメリカでも独自の主張を持ち、ハイチと奴隷反乱後のキューバにコーヒー農園を設立した。 1718年にミシシッピ川河口にニューオーリンズ市が設立されると、フランスは大陸への貿易アクセスを固めた。 コーヒー作物はすぐに続くと、ポートの所有権は、次の85年の過程でフランス語からスペイン語にフランス語に、最終的に米国に切り替えるだろうとしても、市の文化の一部になるだろう。 1840年までに、ニューオーリンズ港はアメリカ合衆国で2番目に大きいコーヒーの輸入国となった。

しかし、南北戦争の間、ルイジア人は、北軍の海軍の封鎖がニューオーリンズの港を遮断したときに、コーヒーにチコリの根を加えることを見ました。 出荷が停止すると、彼らのコーヒーの修正を探している絶望的な新しいOrleaniansは、供給を伸ばすためにコーヒーと物事を混合し始めました。 ドングリやビート（カフェ-ド-ベターヴェ）もトリックをしました。 単独でチコリがカフェインのぶんぶん言う音を与えるアルカロイドを欠いているけれども、地面は類似した好み、より低い率で販売することができる。

いくつかのメーカーは、チコリに良い顔を与えるために、チコリのすべての”hundredthweight”またはcwtのためにラードの二ポンドでチコリをローストしました。”パースニップも時折追加され、焦げた砂糖でさえ、”ブラックジャック”の名前でコーヒーディーラーやコーヒーハウスの看守に販売された1874年の記事によると、”化学ニュースと産業科学ジャーナル”に掲載された。

チコリコーヒーは安く、この理由のために、それは南北戦争や世界恐慌のようなコーヒー不足や経済危機の時代に使用されています。 また刑務所の供給を伸ばすことを使用しました。 しかし、ニューオーリンズのネイティブに尋ねると、それはすべての伝統についてです。 おいしいことに加えて、チコリin a café au lait（ホットミルク入りチコリコーヒー）は、街の歴史の不可欠な部分です。

Per William Ukers’All About Coffee:

ニューオーリンズの昔のコーヒーハウスは、川、キャナルストリート、エスプラネードアベニュー、ランパート通りに囲まれた街の元のエリア内に位置していた。 初期の頃には、都市の大企業のほとんどはコーヒーハウスで取引されていました。

“コーヒー通路を見ると、チコリのブランドは約三に制限されていることがわかります”と、Cafe du Mondeの副社長であるBurt Benrudは言います。 “彼らは本当にすべてニューオーリンズでここに由来しています。”

今日、非常に小さなチコリは、コーヒーで使用するために米国で商業的に栽培されています。 例えば、カフェ-デュ-モンドは、フランスのルルーの会社からローストを調達しています。

楽しい事実：”チコリ”はまた、カーリーエンダイブのための米国での一般的な名前です。 それはあなたがあなたのローカル上限の食料雑貨品店か農夫の市場で見つけるかもしれない豪華なレタスである。 この種類のチコリはまたカフェインを含んでいないし、確かにbeignetとよく組み合わない。