È facile seguire una dieta vegana senza glutine. In tutto il mondo, puoi trovare cibi vegani senza glutine di ogni tipo.
È vegano senza glutine?
Sebbene migliaia di alimenti vegani siano privi di glutine, alcuni alimenti vegani contengono glutine.
Il glutine è una proteina presente in molti cereali. È particolarmente abbondante nel grano. Se hai mai impastato il pane, hai indubbiamente notato che l’impasto diventa più elastico nel corso dell’impasto. Questo cambiamento di consistenza deriva dai fili di allungamento del glutine durante l’impasto. Il fatto che il pane sia gommoso piuttosto che friabile ha tutto a che fare con il glutine che contiene.
Oltre ai prodotti da forno, molte carni vegane contengono anche glutine, basandosi sul seitan come ingrediente principale. Seitan è puro glutine (più acqua, sale e spezie), ed è il glutine che dà alle carni a base di seitan la loro masticabilità carnosa.
Glutine e celiachia
Purtroppo il glutine gioca il caos con i sistemi digestivi di alcune persone. Ciò è particolarmente vero per le persone con diagnosi di celiachia, che dovrebbero trattare il glutine come se fosse veleno ed evitare anche le quantità più piccole. Tra i celiaci, il glutine produce una risposta allergica che infiamma l’intestino e l’intestino. Con l’esposizione ripetuta al glutine, il rivestimento di questi organi si rompe, causando ogni sorta di conseguenze gravi e potenzialmente pericolose per la vita.
Come la malattia di Crohn e l’artrite reumatoide, la celiachia è una malattia autoimmune, il che significa che il corpo viene attaccato dal proprio sistema immunitario. Ma se hai intenzione di soffrire la sfortuna di contrarre una malattia autoimmune, la celiachia è chiaramente la migliore da avere. Questo perché i celiaci possono evitare qualsiasi problema semplicemente bandendo tutte le tracce di glutine dalla loro dieta. E mentre quella restrizione è certamente una resistenza, è lontana dalla peggiore tribolazione che una persona possa soffrire.
Hai la celiachia?
La celiachia è notoriamente sotto-diagnosticata. Fino al 90 per cento delle persone che soffrono di questa condizione non sanno di averlo.
Intorno al 2010, le diete senza glutine sono diventate una sorta di moda. La tendenza è nata perché un gran numero di persone si è convinto di essere sensibili al glutine. Ma piuttosto che farsi testare, hanno semplicemente smesso di mangiare cibi a base di glutine.
L’esperimento di massa risultante con il mangiare senza glutine ha indubbiamente portato a un certo numero di celiaci non diagnosticati che tagliano il glutine dalle loro diete e di conseguenza sperimentano vasti miglioramenti alla loro salute. Ma allo stesso tempo, solo circa l’uno per cento delle persone ha effettivamente la celiachia, quindi la stragrande maggioranza delle persone che partecipano alla mania senza glutine probabilmente non ha sperimentato benefici per la salute tangibili.
Detto questo, il glutine è certamente uno degli ingredienti alimentari più difficili da digerire. Le persone con problemi digestivi potrebbero sentirsi meglio se riducono il glutine, anche se non soffrono di celiachia. E c’è sempre l’effetto placebo di prendere in considerazione—certamente alcune persone che sbarazzarsi di glutine e sostengono la loro salute è migliorata in realtà non hanno sensibilità misurabile al glutine.
La crescente consapevolezza dell’intolleranza al glutine ha creato un fiorente mercato per i prodotti senza glutine. Questi alimenti hanno notevolmente beneficiato tutti coloro che sono intolleranti al glutine.
Cereali che contengono glutine
Ora passiamo esattamente a quali alimenti le persone intolleranti al glutine devono evitare. Il glutine è presente in ciascuno di questi grani:
- grano, compresi questi prodotti o varietà:
- bulgar
- semola
- duro
- farro
- kamut
- farro
- orzo
- segale
- triticale
Questi grani in una ampia varietà di cibi vegani (così come un sacco di non-cibi vegani). In particolare, questi cereali appaiono comunemente in pane, pasticcini, cereali e pasta. E, come abbiamo già visto, molte carni vegane contengono anche glutine.
La presenza di orzo in questa lista è una cattiva notizia per gli amanti della birra, poiché la maggior parte delle birre contiene orzo maltato. Ma poiché le diete senza glutine sono diventate di recente così popolari, alcune birrerie ora producono birra senza glutine e molte di queste offerte sono sorprendentemente buone.
Molti celiaci possono tollerare l’avena, perché il glutine trovato nell’avena è di una varietà diversa da quella contenuta da altri cereali. Se hai la celiachia, ci sono test disponibili per vedere se sei sensibile all’avena.
Cereali senza glutine
Fortunatamente, ci sono molte varietà di cereali senza glutine, che i celiaci possono mangiare a loro piacimento:
- riso
- mais
- semole di grano saraceno
- avena (ma ogni contaminazione con il glutine è molto diffusa)
- quinoa
- il miglio
- sorgo
- riso selvatico
- teff
si noti che molti celiaci reagiscono anche tracce di glutine. Devono quindi comunemente evitare il cibo prodotto in strutture che immagazzinano o elaborano cereali contenenti glutine.
Libri di cucina vegani senza glutine
Se vuoi evitare il glutine, non c’è davvero bisogno di limitare i tuoi libri di cucina solo ai titoli senza glutine. La maggior parte dei libri di cucina vegan (a parte i titoli specificamente dedicati alla cottura) contengono relativamente poche ricette con ingredienti contenenti glutine.
Ma se stai cercando un ricettario vegano senza glutine, sei fortunato. Allyson Kramer ha scritto quattro libri di cucina che si rivolgono ai vegani che seguono una dieta priva di glutine:
- Great Gluten-Free Vegan Eats
- Great Gluten-Free Vegan Eats From Around the World
- Naturally Lean
- Sweet Eats for All
Oltre alle ricette stesse, i libri di cucina di Allyson offrono ampie informazioni su come vivere uno stile di vita senza glutine che va ben oltre lo scopo di questa breve guida.
Ci sono molti altri libri di cucina vegani senza glutine in stampa. Alcuni titoli recenti:
- Vegana senza Glutine Cottura per Ogni Occasione, da Sara McGlothlin
- Decadente Vegana senza Glutine Cottura, Cara Reed
- senza Glutine & Vegan per Tutta la Famiglia, da Jennifer Katzinger
Vegana senza Glutine Confezionati Alimenti
Andando senza glutine con una dieta vegana non è mai stato così facile. Un numero sempre crescente di prodotti vegani senza glutine sta colpendo gli scaffali nei negozi di alimentari. Ecco alcuni prodotti eccellenti che vale la pena provare:
- Pizza senza glutine Tofurky (3 varietà)
- Whoopie pies from The Piping Gourmet
- Pasta senza glutine
- Gratifica i bastoncini pretzel
- Nana’s no gluten cookies
- Annie gluten-free bunny cookies
Puoi trovare innumerevoli altri prodotti senza glutine nel tuo negozio locale di alimenti naturali.