Una ricetta super deliziosa, veloce e vegan per un tradizionale Nasu Dengaku – Miso smaltato e melanzane arrosto. Se sei un fan della melanzana e soprattutto la ami carbonizzata con un condimento dolce e salato, questa è l’unica ricetta di cui avrai mai bisogno!
Come mi sono agganciato a mangiare melanzane arrosto glassate al miso!
Molti anni fa, quando ci siamo trasferiti in Australia da Singapore, ero su un bender cibo giapponese. Ho strawled ogni mercato fine settimana per il perfetto Okonomiyaki e seduto a molti treni sushi campionamento come molti Agedashi Tofus, Sashimis, Inari e Nigiris come ho potuto. Ma non ho mai provato Nasu Dengaku, fino a quando un bel giorno Hayden Quinn è venuto nella mia (allora piccola) cucina per una sessione di cottura e riprese. Non riesco a ricordare quello che ho cucinato, ma il ricordo della melanzana glassata Miso di Hayden che ha cucinato quel giorno è ancora fresco nella mia mente.
Era semplicemente il piatto di melanzane più divino che avessi mai avuto e ciò che mi ha colpito di più era quanto fosse semplice cucinarlo. Ricordo che ci è voluta quasi un’ora e mezza per cucinare nel mio forno estremamente temperamentale, primitivo, di 20 anni. Ricordo che Hayden controllava ogni pochi minuti, letteralmente disposto a cucinare più velocemente. Perché in realtà è una ricetta molto veloce. Così, naturalmente, quando la mia nuova cucina coraggiosa è stato installato un paio di anni più tardi e un forno lucido atteso, questo Miso smaltato melanzane è stato uno dei primi piatti che ho provato in esso. E ci sono voluti solo trenta minuti per cucinare. Uff!
Miso Glassed Melanzana o Nasu Dengaku come è tradizionalmente conosciuto, è un piatto di melanzane giapponese a base di melanzane grigliate glassate con una spessa salsa di miso. Ci sono molte versioni vegane e non vegane là fuori con una miriade di varietà di melanzane. Ma questa ricetta che condivido oggi che cucino da quasi cinque anni non è solo la più deliziosa e saporita, ma anche la più bella.
Alcuni suggerimenti su come rendere il miglior Vegan Miso melanzane smaltate
Se google Miso melanzane smaltate, troverete tutti i tipi di immagini. Alcuni davvero carini, ma molto poco appetitosi (anche se sono sicuro che avrebbero un sapore delizioso). Perché questa è una fantastica ricetta a base vegetale, vegana e senza glutine amichevole e possibilmente un ottimo piatto per la cena; volevo che fosse anche bello. Quindi, dopo aver testato con molte melanzane e salse di diverse dimensioni, questi erano i miei takeaway-
A. Usa melanzane nere grassocce di medie dimensioni. Non le sottili melanzane libanesi o le minuscole melanzane tailandesi, ma una melanzana nera di medie dimensioni che useresti per arrostire per Baba Ghanoush. Queste melanzane sono spesso chiamate Black Globe o Black Beauty o come nel mio supermercato/mercato contadino – melanzane.
B. Il sale fa piangere le melanzane. Il processo di salatura è molto importante nei piatti di melanzane in cui si desidera che il risultato finale sia solido e delizioso, non bagnato e sciatto. Dopo aver segnato la melanzana come mostrato nelle immagini, salarla sempre. Puoi farlo strofinando un piccolo pizzico di sale sul lato tagliato delle melanzane e lasciandole per circa 30 minuti. L’acqua (che non sarà molto) può essere lavata con asciugamani di carta.
C. Temperatura e tempi di cottura sono molto importanti. Quindi assicurati di seguirli. La consistenza cotta delle melanzane deve essere setosa e succulenta ma ancora soda.
D. Glassare sempre le melanzane con la salsa di miso dopo la cottura e poco prima di servire. Questo sembra incredibile sulla melanzana caramellata rosolata e aggiunge anche un calcio di sapore in più. Servire la salsa rimanente sul lato per chiunque voglia una spinta ancora di più sulla loro melanzana.
E. I contorni rendono davvero la melanzana pop. Soprattutto micro erbe (il viola di shiso) e i semi di sesamo bianco.
Questo piatto è un ottimo antipasto prima di cena. In alternativa, con l’aggiunta di riso al cocco-matcha, alcuni ravanelli e verdure in salamoia; diventa un pranzo molto soddisfacente. Se si effettua questa ricetta, mi piacerebbe vedere il vostro feedback e valutazione nei commenti qui sotto. Condividi la tua melanzane foto con me su Instagram con #cookrepublic
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Descrizione
adattati da Hayden Quinn Piatto Up
testato – 10+ volte
Ingredienti
- 4 medie nero melanzane
- generoso pizzico di sale marino in fiocchi
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di panna da cucina amor
- 2 cucchiai di zucchero grezzo
- 1 cucchiaio di Shiaoxing vino
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino finemente grattugiata di zenzero
- bianco 80g pasta di miso
- bianco e nero semi di sesamo, erba cipollina finemente affettata, micro erba-per guarnire
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200C (convezione) / 180C (ventilatore forzato).
- Lavare le melanzane e asciugare. Tagliare le melanzane a metà, lunghezza saggio.
- Utilizzando un coltello affilato, segnare un motivo a rombi nella carne della melanzana come mostrato nelle immagini.
- Posizionare le melanzane tagliate lateralmente in una teglia con bordi poco profondi.
- Cospargere di sale e strofinare delicatamente il sale sulla carne.
- Riposare per 30 minuti.
- Con un tovagliolo di carta, tamponare la polpa della melanzana e tamponare le goccioline d’acqua che si sono formate sulla superficie. Spazzolare via i fiocchi di sale che rimangono.
- Mettere mirin, sake, vino Shiaoxing, zucchero, olio di sesamo, zenzero e pasta di miso in una piccola casseruola dal fondo pesante sul mezzo. Portare a ebollizione delicata, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco.
- Con un pennello da pasticceria, spennellare generosamente la salsa di miso sul lato tagliato delle melanzane.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 30-35 minuti fino a quando inizia a rosolare e tenero.
- Togliere dal forno. Spennellare più salsa di miso per glassare le melanzane. Spargi erba cipollina e micro erbe. Cospargere con semi di sesamo e servire caldo con riso al cocco e sottaceti di ravanello.