Se non hai mai mangiato un curry di mango prima, non hai idea di cosa ti sei perso. Questo semplice stufato estivo è piccante, dolce, salato e salato, con una morbidezza vellutata che ricopre la lingua. Una ricetta vegana, senza glutine, senza noci e senza soia.
Questo curry di mango vegano di seta è un delizioso ricordo di crescere nelle estati afose dell’India.
Ogni anno, quando l’estate rotola intorno, che è proprio ora, i mercati indiani sono sopraffatti da una marea di manghi, che ogni indiano conosce come il “re dei frutti”. Montagne di mango di ogni forma e dimensione aggiungono un brillante colore arancione a un mileu già colorato e la loro fragranza inebriante si blocca nell’aria. Non importa quanto di questo delizioso frutto si mangia, sembra che non si può mai avere abbastanza.
Ma i manghi non sono solo mangiati come un frutto in India. Manghi crudi sono in salamoia o curry e manghi maturi sono spesso cotti in dolce-e più raramente salato-piatti. È uno di questi piatti salati che ho per voi oggi: un curry di mango che va, nella mia lingua nativa Konkani, con il nome “Ambya Sasam.”
Mia madre cucinava questo curry di mango diverse volte ogni estate, e non vedevamo l’ora di divorarlo. Userebbe sempre un certo tipo di mango, rotondo, con una carne più morbida del tuo mango medio, per questo curry. L’ho fatto con mango champagne, ed era ancora delizioso.
Vuoi un mango davvero dolce per questo curry di mango vegano’t non farti tentare di gettare un frutto mezzo maturo. È la chimica del mango dolce con le spezie che rende questo curry così speciale.
Mia madre metteva tutto il mango sbucciato, il seme e tutto, nel curry, e ci divertivamo a slurping la carne dal seme mentre mangiavamo il curry. Non ho aggiunto il seme, ma fallo se non ti dispiace diventare un po ‘ disordinato’s è davvero divertente.
Ho anche usato latte di cocco invece di cocco fresco per aggiungere un po ‘ più di raffinatezza (e rendere la mia vita più facile).
Ecco la ricetta per il curry di Mango vegano, e fidati di me, è favoloso. Meglio ancora, si riunisce in non più di 20 minuti che, nel mio libro, lo rende un vincitore a tutto tondo. Servire con alcuni subzi zucca amara e riso per una deliziosa danza di sapori.
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Vegan Mango Curry
Ingredienti
- 3 mango champagne maturi. o qualsiasi mango con polpa dolce e arancione. Fai due tagli puliti su entrambi i lati del seme. Fare tagli incrociati in ogni fetta di mango, il modo in cui si farebbe a dadi un avocado, e farli scorrere fuori dalla pelle con l’aiuto di un cucchiaio, ancora una volta proprio come si farebbe con un avocado.
- 1 tazza di spessore, latte di cocco in scatola . Se stai usando latte di cocco fresco, usa due tazze della prima estrazione e salta l’aggiunta di acqua.
- 2 secco peperoncino rosso (come arbol o Kashmiri peperoncini)
- 1 ½ cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- Un generoso pizzico di assafetida o hing, opzionale
- ¼ di cucchiaino di curcuma
- 1 rametto di foglie di curry
- 2 cucchiaini di zucchero (grattugiato sagù è più autentico di principio qui– utilizzarlo al posto dello zucchero se lo avete)
Istruzioni
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Macinare insieme il latte di cocco, ½ tazza di polpa di mango, peperoncini e ½ cucchiaino di semi di senape. Accantonare.
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Scaldare l’olio e aggiungere i restanti semi di senape. Quando sputter, aggiungere le foglie di curry, curcuma e assafetida, se si utilizza.
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Aggiungere i mango e la pasta di latte di cocco macinata. Aggiungere una tazza d’acqua e mescolare il jaggery o lo zucchero. Aggiungere sale a piacere.
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Heat through until the coconut milk barely simmers. Turn off the heat and serve hot or warm with rice.
Nutrition
