19 Giorno: mercoledì
Colazione: Una rapida fetta di pane tostato con olio d’oliva
Pranzo: Crescione, Avocado e Insalata di Barbabietole, Tofu Croccante la Pelle Rotoli, e Moo Shoo Verdure da Wild Ginger
Cena: Avanzi di Moo Shoo Verdure Selvatiche di Zenzero e una piccola ciotola di polenta con scalogno, coriandolo, il miso e sciroppo d’acero (suona strano, il gusto è ottimo).
Da quando sono diventato vegano, ho avuto almeno una mezza dozzina di persone che mi guardano mentre mangiano pane tostato, un rotolo o un panino e dicono: “Aspetta un minuto, puoi mangiare pane?”Di solito è seguito da una delle seguenti domande:
- ” Ma il pane non ha latte in esso?”
- ” Ma il pane non contiene uova?”
- ” Ma il pane non ha burro?”
- ” Qual è la velocità dell’aria di una rondine uladen?”
- ” Ma i vegani possono mangiare lievito?”
Le risposte a tutte queste domande a parte gli ultimi due è a volte, ma spesso non.
Questo sembra sorprendere un sacco di gente, soprattutto non panettieri o non cuochi, ma ci sono molti pani che sono completamente senza latticini e vegan-friendly. Tutti i pani magri in stile europeo del vecchio mondo, come baguette, ciabatta (non ciabatta al latte, che è fatto con il latte), ficelle, pane genzano, pizza bianca, pane francese, ecc. È solo quando entri nel regno del pane morbido e arricchito che devi iniziare a preoccuparti. Pane come brioche o challah, per esempio, sono fatti con uova e/o burro.
Alcuni vegani hardcore evitano lo zucchero di canna di processo, in quanto viene prodotto utilizzando carbone attivo che può provenire da una fonte animale nel processo di sbiancamento. Lo zucchero di barbabietola, d’altra parte, non è mai sbiancato ed è quindi vegan friendly. Sfortunatamente, con la maggior parte dei prodotti da forno è difficile capire esattamente da dove proviene lo zucchero che usano (alcune panetterie te lo diranno). Ho anche visto alcune persone menzionare che la farina bianca sbiancata è sbiancata con lo stesso processo che la rende non adatta ai vegani, ma non ho visto molte prove a sostegno di questa affermazione. La Società Vegana sembra essere d’accordo sul fatto che la farina bianca sia vegana. Uff!
Pasticceria di tutti i tipi-croste torta, croissant, panini alla cannella, torte, biscotti, biscotti, focaccine, danese, è il nome—sono quasi sempre realizzati con burro e/o uova, il che significa che se sei una persona che ama dolci al forno, uno stile di vita vegan potrebbe essere difficile da adottare. Per fortuna, non ho mai avuto molto di un dente goloso anche se mi manca il panino appiccicoso occasionale o croissant.
Qualsiasi panificio in cui cuociono il pane in loco dovrebbe essere in grado di dirti esattamente cosa sta succedendo in loro.
Vegan sticky bun from The Smile To Go
Questo solo in: Se vivi a New York e ami i panini appiccicosi, Ed mi ha appena portato un fantastico vegan da The Smile To Go. Arancio profumato, dolce, appiccicoso, umido e sempre leggermente elastico, ho avuto molto difficoltà a credere che fosse vegano (anche Ed e Carey non potevano crederci, e Ed è uno scettico vegano se ne conoscessi mai uno). Non so come sono fatti, ma ne riceverò di più. Ti suggerisco di fare lo stesso.
Il lievito è vegano?
Il lievito è un organismo unicellulare classificato come fungo, che lo rende 100 per cento vegan friendly. È carino immaginare il lievito come piccoli tizi che corrono nella pasta o nuotano attraverso il vino mangiando zucchero, espellendo alcol e anidride carbonica e sputando i bambini, ma la realtà è molto meno fumettistica di quella. Vuoi avere una buona idea di come appare il lievito? Ecco qui:
Ma molto più piccolo. Anche il lievito è ovunque. Nell’aria, sulle dita, nel cibo, sulla frutta. Infatti, se il lievito non galleggiasse nell’aria o non fosse appeso nella farina, il pane lievitato naturale o il vino fermentato non sarebbero nemmeno possibili. Se non riesci a portarti a mangiare il lievito, allora puoi anche dichiararti un vegano di livello 5 e veloce per il resto della tua (non molto lunga) vita.
Che dire del pane sandwich?
Detto questo, ci sono una serie di additivi comuni al pane sandwich a lunga durata commerciale che li rendono inadatti ai vegani. Queste sono alcune delle cose principali da verificare sulle etichette:
Mai Vegan:
- Uova e latte, ovviamente. Si rischia di trovare le uova in challah confezionato, mentre il latte si presenta in molti diversi pani confezionati, sia in forma fresca o secca.
- Caseina e siero di latte sono entrambi prodotti derivati dal latte che aggiungono consistenza e sapore al pane.
- Il miele e la pappa reale provengono entrambi dalle api e sono vegetariani, ma non vegani.
- La gelatina proviene dal tessuto connettivo dell’animale e non è mai vegana.
Solitamente vegano (ma non sempre):
- Mono e digliceridi. Questi ragazzi sono emulsionanti che aiutano a dare al pane una consistenza consistente e a trattenere l’umidità. Provengono da una varietà di fonti tra cui animali, piante e sintetici. Il più delle volte sono derivati da piante—a base di olio di soia—il gigante alimentare industriale Archers Daniels Midland, ad esempio, produce tutti i loro mono e digliceridi utilizzando fonti vegane.
- La lecitina è un altro emulsionante che è quasi sempre derivato dalla soia, anche se può anche essere derivato dai tuorli d’uovo.
Analizzando i sacchetti di prodotti da forno del supermercato, con mio sgomento ho scoperto che la stragrande maggioranza di loro non sono vegani in quanto includevano siero di latte o latte secco nei loro ingredienti. Praticamente tutti contengono mono-o di-gliceridi, che sono molto probabilmente derivati da una fonte vegetale, ma se vuoi stare molto attento, beh, non posso dirti con certezza.
Un ottimo modo per individuare il pane vegano sui vostri scaffali è quello di cercare marchi ebrei o Kosher-friendly. Quasi tutti questi sono fatti senza prodotti lattiero caseari di sorta; È contro la legge alimentare ebraica mescolare il latte con la carne, e quelli del produttore non vogliono che tu compri pane che non puoi mettere su pastrami! Se ti piace il pane di segale, sei fortunato.
Pepperidge Farms bread non è vegano, compresi i loro panini hamburger e hot dog. I muffin inglesi di Thomas non sono vegani, anche se ho trovato diversi marchi vegani seduti proprio accanto a loro sullo scaffale. Quasi tutte le marche e i tipi di bagel sono vegani (tranne i bagel all’uovo, ovviamente), inclusi i famosi marchi di prestatore e Thomas New York.
Il pane di marca Arnold è un miscuglio. I loro normali pani pullman bianchi e integrali sono vegani, ma la maggior parte della loro linea “Country”, “Health-full” o “Grains & More” non lo sono, in quanto contengono prodotti lattiero-caseari. I loro panini hamburger sono vegan, che è una buona notizia, come hanno posto al secondo posto nel nostro hamburger bun degustazione. Ho un sacchetto del loro pane bianco e i loro panini hamburger sul mio scaffale in questo momento.
I miei amati involtini di patate di Martin non sono vegani, sfortunatamente, ma i involtini di patate di Arnold lo sono. Altre marche di pane in gran parte vegan-friendly includono Cobblestone Mill, Dutch Country, e Baker’s Inn.
Oh, e per te cookie monsters là fuori, indovina cos’altro è vegano? OREOS.
PETA ha un elenco abbastanza completo di prodotti comuni che sono vegan-friendly. Se siete interessati a queste cose, vi suggerisco di dare un’occhiata. In caso contrario, ricordarsi sempre di controllare l’etichetta!
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