Salsa calda più famosa del mondo viene ancora da una piccola isola della Louisiana.
Avery Island, in Louisiana, non è il modo ovunque. Una cupola di sale travestito da un paradiso junglescape, si trova tra il bayou e il canale circondato hinterland del tacco meridionale dello stato. Anche se è solo a due ore e mezza di auto da New Orleans, devi andare ad Avery Island di proposito.
Ecco perché è ancora più sconcertante trovare lì la sede di uno dei marchi alimentari più riconoscibili al mondo. Mentre sono passati quasi 150 anni da quando Edmund McIlhenny ha venduto la sua ricetta originale di salsa al pepe in bottiglie di colonia usate, la sua azienda spedisce ancora la sua famosa salsa rossa Tabasco (e altre 6 ora) da un grande magazzino di mattoni sull’isola. Una delle poche differenze: spedisce in oltre 180 paesi ora dalla Svezia all’Arabia Saudita.
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Mentre ero su Avery Island di recente, ho girato la struttura Tabasco con il mio nuovo migliore amico Dave Landry. Dave ha lavorato a Tabasco per piu ‘di 30 anni, e anche se ora e’ in pensione, non lo sapresti. E ‘ cresciuto sull’isola con una famiglia di lingua francese; sua madre ha lavorato sulla linea di imbottigliamento di Tabasco, e lui stesso ha lavorato diverse aree diverse da scavare poltiglia di pepe in botti per la gestione del magazzino. Vive ancora ad Avery Island (come fanno i proprietari della quinta generazione di Tabasco) e offre tour enciclopedici ad alcune delle 150.000 persone che visitano ogni anno. Ecco uno sguardo dietro le quinte su come viene prodotta la salsa al pepe più famosa in America.
Tabasco raccoglie i loro semi di pepe omonimo cimelio su Avery Island e li invia a paesi come Honduras, Messico, Guatemala, persino Zimbabwe per crescere in piante di pepe a grandezza naturale. Sono tutti raccolti a mano usando uno strumento incredibilmente high tech: un bastone dipinto una specifica tonalità di rosso in modo che i raccoglitori possano abbinarlo al colore del pepe e determinare se è abbastanza maturo. Una volta raccolti i peperoni, vengono rispediti al quartier generale di Tabasco.
Torna in Louisiana, il pepe pasta viene confezionato in riutilizzato botti di rovere bianco con il sale estratto da sotto Avery Island e mettere in un altro magazzino all’età di tre anni. A questo punto ci sono solo due ingredienti in questo processo, il terzo e ultimo ingrediente, l’aceto, viene aggiunto al purè di pepe nei serbatoi di miscelazione della salsa. Ho avuto la fortuna di ottenere uno speciale, capelli net-tour richiesto di questa parte dell’edificio, anche se sono stato sopraffatto dalla tosse a causa dei vapori lasciati dai peperoni e aceto miscelazione insieme nella quercia grazie.
Successivamente viene imbottigliato in versioni minuscole fino a 3,7 mL per brocche galloni per il servizio ristorante. Ho guardato lo standard 5 oz. le bottiglie vanno giù la linea con gli impiegati che controllano ogni punto del processo dall’etichettatura all’imballaggio a dove finirà. Alcune delle bottiglie che ho visto stavano andando fino al Giappone.
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