Ho menzionato nel mio ultimo post che mese impegnativo era stato nella mia cucina. Io e King-Man abbiamo organizzato una serie di cene da 18 a 30 persone ciascuna. Gli ospiti invitati erano i suoi colleghi universitari. Abbiamo programmato 4 feste, una a settimana per 4 settimane. Sfortunatamente, mi sono ammalato il giorno dell’ultima festa e abbiamo dovuto annullarlo all’ultimo minuto. Così ho cucinato per 4 feste, ma ne abbiamo tenute solo 3. Per fortuna, non ho dovuto gestire inviti e RSVP. Il super assistente di King-Man, Terry, se ne e ‘ occupato per noi. (Grazie, Terry!)
Abbiamo avuto ospiti diversi ad ogni festa, quindi sono stato in grado di replicare lo stesso menu a ciascuno. Ciò mi ha permesso di produrre in serie parte del cibo e fare molta preparazione e congelamento. Ho imparato molto dopo aver fatto le stesse ricette più volte ed è stato in grado di mettere a punto la preparazione. Ogni partito è diventato più facile. Immagino che sia cosi ‘ che ci si sente ad essere un ristoratore.
Lungo la strada, ho scattato foto delle nuove ricette che ho fatto per queste feste. Queste ricette sono condivise in post separati (trova i link qui sotto). Ma il post di oggi è quello di darti il quadro generale e condividere alcuni suggerimenti per ospitare una festa come questa.
Ecco i miei obiettivi:
- Un menu flessibile per soddisfare una varietà di preferenze dietetiche. Gli ospiti erano un mix di nazionalità, religioni, vegetariani& mangiatori di carne, e chissà quali allergie o intolleranze alimentari. Non conoscevo un certo numero di nostri ospiti e volevo assicurarmi di avere qualcosa per tutti.
- Un’atmosfera rilassata dove le persone potevano fare conoscenza. Questo era il vero obiettivo di queste parti. Quindi, niente cena formale. Volevamo ospiti a camminare intorno e visitare.
- Tutto il cibo finito e pronto per un buffet self-service quando gli ospiti sono arrivati. In questo modo, King-Man ed io eravamo liberi di socializzare con tutti e goderci la festa. Non volevo passare la festa in cucina a riempire i piatti e preparare il cibo.
- Quanto più cibo make-ahead possibile per semplificare e de-stress preparativi del partito.
Sono felice di dire che penso che abbiamo raggiunto tutti questi obiettivi. I nostri ospiti sembravano avere un buon tempo,e così abbiamo fatto. Sono stato contento di poterli riferire alla vita Yummy, perché ho ricevuto molte richieste di ricette.
Questo è un post lungo. Voglio condividere il maggior numero di dettagli possibile, nel caso tu voglia organizzare una festa simile. Non esitate a fare domande nella sezione commenti, se ho lasciato qualcosa che si desidera sapere. Ecco qua.
Il corso principale (& Solo)
Ho allestito un buffet con una varietà di ingredienti messicani in modo che gli ospiti potessero riempire una ciotola di tortilla con qualsiasi ingrediente adatto a loro. Il risultato è stato qualcosa del genere:
Tortilla ciotole piene di ingredienti tipici taco potrebbe facilmente ospitare eventuali restrizioni dietetiche dei nostri ospiti. Le ciotole di tortilla erano facili da fare, potevano essere cotte il giorno prima ed erano facili da servire poiché non dovevano essere calde. Ho preparato buffet simili in passato in cui gli ospiti combinavano ingredienti in tortillas morbide e calde, ma quelle tortillas sono più difficili da mantenere calde e fresche. Queste ciotole erano più facili e allo stesso tempo divertenti e diverse. (Hanno un buon sapore, troppo!)
Selezione e layout del cibo
Ho impostato tutto il cibo nella nostra sala da pranzo e le bevande nella nostra cucina. Ho riorganizzato la sala da pranzo per facilitare l’accesso al cibo e un migliore flusso di traffico. Ho messo un lungo tavolo contro il muro dove c’erano prese elettriche per mantenere caldi i piatti per lo scaldavivande. Un piccolo tavolo al centro della stanza era un posto facile per gli ospiti per raccogliere e fare uno spuntino. I dolci erano su una credenza alla fine della stanza (a sinistra out fuori vista in questa foto). Il cibo era organizzato in una linea a buffet in un ordine logico per riempire le ciotole di tortilla. Ecco come sembrava la sala da pranzo:
Chiave per foto sopra:
- Tortilla Bocce**
- Riso con Coriandolo e Calce**
- Ropa Vieja Sminuzzato di Manzo**
- carnitas carne di Maiale Tagliuzzato**
- Fiesta Salsa di Pollo Tagliuzzato**
- Pinto Fagioli in Salsa di Peperoncino rosso**
- Formaggio grattugiato
- Triturati Lattuga Verdi
- Veloce & Easy Fuoco Arrosto Salsa – versione hot**
- Veloce & Easy Fuoco Arrosto Salsa – versione medium**
- Griglia di Mais e Avocado Pico de Gallo**
- Tortilla Chips
- Panna Acida
- Classico Guacamole**
- Carciofi e Jalapeno Dip
**ricetta disponibile sul Yummy Life; trova i link qui sotto con le foto delle ricette specifiche.
Ecco una vista più ravvicinata. Ho messo i piatti accanto alle ciotole di tortilla all’inizio della linea del buffet.
Il riso era la prima opzione da aggiungere alla tortilla bowl, poi 3 scelte di carne, e poi fagioli chili vegetariani.
Il formaggio e la lattuga erano alla fine del tavolo del buffet.
Al centro della stanza, c’era una scelta di salse e condimenti per le ciotole di tortilla. Questi tutti potrebbero anche essere mangiati con le tortilla chips nel cestino. (Dal momento che questo post è stato scritto, ho anche aggiunto queso dip a questa tabella.)
Dessert
Ecco i quattro dessert che ho preparato. Non ho preparato dolci tradizionali messicani. Invece, ho fatto dolci con un cenno al Messico aggiungendo sapori di chiles, Kahlua e Dulce de Leche. I bar di zucca e pepita brittle sono raddoppiati come dessert autunnali stagionali, insieme al loro tocco messicano. I morsi di brownie erano necessari, perché ci deve essere un’opzione al cioccolato. DOVERE.
Chiave per i dessert sopra:
16. Noci speziate con Ancho Cile, Lime & Rosmarino * *
17. Barrette di zucca con Kahlua & Glassa alla crema * *
18. Dulce de Leche Brownie Morsi * *
19. Chipotle Pepita (Semi di zucca) Fragile**
* * ricetta disponibile sulla vita Yummy; trova i link qui sotto con le foto delle ricette specifiche.
Bevande
Abbiamo allestito bevande nella nostra cucina. Stavo per fotografare la stanza alla nostra festa finale, e poi e ‘ stata cancellata quando mi sono ammalato. Spiacente. Solo 2 foto di bevande. Ecco cosa abbiamo servito per le opzioni di bevanda.
- Vasche di ghiaccio con una varietà di birra, soda in in lattine e bottiglie per mantenerlo facile
- Vino Wine una varietà di bianco e rosso
- Caffè con Dulce de Leche Wine Ho sempre bevuto il mio caffè nero, ma questa combinazione è una nuova preferita per un caffè da dessert!da morire! (link alla ricetta qui sotto)
4. Cocktail scintillanti di Margarita Sangria Party una grande partita da mescolare in una ciotola di punch. Anche un nuovo preferito. Gnam! Facile e make-avanti. Dura per giorni. Si è rivelato essere una buona medicina fredda look basta guardare tutta quella vitamina C negli agrumi! Davvero, davvero buona cura per un raffreddore. Mi ha fatto sentire meglio comunque…per qualsiasi motivo…
i Link alle ricette (clicca sulla foto per arrivarci)
- Veloce & Easy Fuoco Arrosto Insalata
- Griglia di Mais & Avocado Pico de Gallo
- Semplice Guacamole
- Queso Dip e Nacho Salsa
- Ropa Vieja Tagliuzzato Manzo
- Fiesta Salsa Tagliuzzato Pollo
- Carnitas Tagliuzzato Maiale
- Fagioli Pinto in salsa di peperoncino
- Coriandolo Calce Basmati Riso integrale
- Come fare Tortilla Ciotole
- Una Tortilla Bowl Taco Bar
- Noci speziate
- Barre di zucca con Kahlua& Glassa alla crema
- Dulce de Leche Brownie Bites (grano integrale e basso contenuto di grassi)
- Dulce de Leche da mescolare nel caffè
- Chipotle Pepita (Semi di zucca) Fragile
- Cocktail Sparkling Margarita Sangria Party Cocktails alias my favorite cold medicine
Make Ahead Tips
Una delle grandi cose di questo menu è che quasi tutto può essere fatto in anticipo. Questo rende il giorno della festa molto più rilassato.
Questi articoli sono stati fatti almeno una settimana prima:
- Le 3 carni: pollo salsa, carne di maiale carnitas e manzo ropa vieja. Ho usato un risparmiatore di cibo per sigillarli sottovuoto prima di metterli nel congelatore. Qualsiasi sacchetto congelatore o contenitore farebbe. Ho spostato questi dal congelatore al frigorifero per lo scongelamento il giorno prima della festa.
- Fagioli Pinto in salsa di peperoncino. Ho congelato questi in un contenitore di plastica e l’ho spostato in frigorifero per scongelare 2 giorni prima della festa.
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- Riso integrale con Coriandolo e Lime. Ho congelato questo in gallone dimensioni sacchetti congelatore ziploc e spostato in frigo per scongelare il giorno prima della festa.
- Barrette di zucca con Kahlua e Glassa alla crema. Queste barre sono state cotte in padelle con coperchi a cupola che hanno reso le barre smerigliate finite facili da coprire, impilare e congelare. Un paio d’ore prima dell’inizio della festa, li ho rimossi dal congelatore, ho rimosso i coperchi e li ho lasciati scongelare a temperatura ambiente.
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- Dulce de Leche Brownie Bites. Questi possono essere cotti, glassati e trasferiti in contenitori di plastica ermetici che possono essere impilati e congelati. Un paio d’ore prima dell’inizio della festa, li ho rimossi dal congelatore (insieme alle barre di zucca), rimosso i coperchi e lasciato scongelare a temperatura ambiente.
- Dulce de Leche. Questo può essere fatto una settimana in anticipo e conservato in un barattolo o contenitore ermetico nel frigorifero (non nel congelatore). Toglierlo dal frigorifero un’ora prima che la festa inizi a portarlo a temperatura ambiente; oppure può essere riscaldato leggermente scoperto nel microonde.
Questi oggetti sono stati fatti il giorno prima della festa.
- Le ciotole di tortilla possono essere cotte un giorno prima e conservate a temperatura ambiente in sacchetti ziploc da 2 galloni o in un grande contenitore di plastica ermetico. Perdono la loro freschezza dopo 2 giorni, quindi non farli troppo avanti.
- Veloce e facile Fuoco arrosto Salsa. Questo è in realtà meglio se è fatto un giorno o due avanti. Ho fatto 2 lotti (medio & caldo) e li ho conservati in barattoli nel frigorifero.
- Frizzante Margarita Sangria. Tagliare il frutto e farlo marinare il giorno prima della festa. Poco prima dell’inizio della festa, trasferirlo in una ciotola di punch e aggiungere lo spumante e la soda al limone/lime.
Questi erano gli unici elementi realizzati il giorno della festa. (Sono migliori se preparati al momento.)
- Guacamole classico
- Mais alla griglia e Avocado Pico de Gallo (il mais può essere grigliato prima del tempo e conservato in freezer o frigorifero)
- Lavare e distruggere la lattuga
Non male per avere solo questi tre elementi facili da preparare il giorno della festa. Tutto il resto può essere fatto in anticipo e pronto per riscaldare e servire. Questo elimina così tanto lo stress di lanciare una grande festa.
Come riscaldare il cibo per un buffet e tenerlo caldo
Una delle sfide di nutrire un grande gruppo è cronometrarlo in modo che tutto il cibo sia caldo allo stesso tempo e rimanga caldo per tutta la festa. È anche una sfida riscaldarlo e tenerlo caldo senza cuocerlo troppo. Ho fatto qualche ricerca su Google per trovare suggerimenti per riscaldare tutto questo cibo che avevo preparato in anticipo. Ero particolarmente preoccupato per le carni tagliuzzate. Non volevo che si cuocessero troppo al punto che la loro consistenza diventasse pastosa. Ho trovato una grande fonte di informazioni sul riscaldamento FLASH da Lauren Costello a cdkitchen.com.
Manzo tagliuzzato, pollo e maiale Flash Flash riscaldato; come i professionisti riscaldano il cibo senza cuocerlo troppo
Si scopre che il lampeggio è comunemente usato dagli chef del ristorante. Il concetto è semplice. Mettere il cibo a temperatura ambiente in pentole poco profonde e coperte e metterlo in un forno a 450 gradi per 2-10 minuti. Riscalda il cibo velocemente (in un LAMPO) senza cuocerlo ulteriormente.
Questo metodo non funziona per riscaldare tutti gli alimenti (leggi cdkitchen per maggiori dettagli), ma si è rivelato essere il modo perfetto per riscaldare la carne tritata, il pollo e il maiale per il mio buffet. Ho tolto le 3 carni dal frigo e le ho portate a temperatura ambiente (ca. 30 minuti), poi li ha trasferiti alle padelle poco profonde che è venuto con il mio server buffet, li coperto con un foglio, e flash li riscaldata per 10 minuti. Perfetto e bollente! Sono andati direttamente dal forno al server buffet riscaldato.
Fagioli Chili Beans li ho messi in una pentola e li ho riscaldati a fuoco medio sopra la stufa per ca. 30 minuti. I fagioli caldi sono stati poi trasferiti in uno scaldavivande riscaldato.
Riso Surprisingly Sorprendentemente, questo è più semplice e migliore quando riscaldato nel microonde. Ho trasferito il sacchetto di riso cotto precedentemente congelato in una ciotola coperta a microonde e l’ho scaldato per 2 minuti. Mescolato e microonde 2 minuti in più. Caldo e pronto per il trasferimento in uno scaldavivande riscaldato.
Sfregamenti piatti salvato la giornata! Questi mantenuto il cibo caldo per tutta la festa. Li ho riempiti 15 minuti prima che arrivassero gli ospiti. Erano abbastanza grandi che una volta riempiti, non ho mai dovuto prendermi cura di loro. Ciò ha reso la manutenzione del partito libera dall’inizio alla fine.
- Ho usato uno scaldavivande elettrico a 3 sezioni per le 3 carni. Ho tenuto i coperchi fino a quando la maggior parte degli ospiti era arrivata, e poi li ho rimossi per il resto della festa in modo che gli ospiti non dovessero sollevare i coperchi e destreggiarsi con loro mentre riempivano i loro piatti. Il cibo è rimasto abbastanza caldo con i coperchi spenti. Ho messo piccole pinze da portata su un piatto davanti a ogni selezione di carne.
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- Ho usato piatti elettrici rotondi più grandi per il riso e i fagioli.
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Etichetta tutto per una facile selezione del cibo
Le nostre feste erano abbastanza grandi che non potevo essere sempre nelle vicinanze per spiegare agli ospiti quali articoli erano vegetariani, piccanti, ecc. Etichettare tutto ha risolto quel problema. Diversi ospiti hanno espresso i loro ringraziamenti per questo. Ho fatto un pdf delle mie schede di menu, nel caso in cui ti piacerebbe vedere come ho descritto ogni elemento.
Questi titolari di carta posto poco costoso ha funzionato perfettamente per tenere le carte del menu.
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Avery produce fogli perforati per la stampa di biglietti da visita che sono la dimensione perfetta per fare etichette alimentari per un tavolo da buffet. Ho usato il modello easy per creare biglietti da visita in Microsoft Word, oppure puoi andare sul sito Web di Avery. Si alimentano facilmente nella stampante.
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Un altro vantaggio di creare le etichette alimentari è che puoi impostarle tutte prima del tempo e capire esattamente dove verrà posizionato tutto il cibo. Quando è il momento di riempire ciotole e piatti, non ci sono decisioni da prendere read basta leggere le etichette, ed è lì che va. Ho esposto le ciotole vuote etichettate abbinate agli utensili da servizio al posto assegnato prima del tempo. Quando era tempo di festa, era bello non essere rimescolando in giro per nulla was era già capito e in atto.
Decorazioni
Perché abbiamo avuto queste feste in ottobre e novembre e avevo già decorato la nostra casa per l’autunno, ho appena bloccato con un tema autunnale per la decorazione. (Vedi il mio post precedente su easy fall decorations.) Tuttavia, se avessimo questo menu in un altro periodo dell’anno, avrei decorazioni a tema messicano.
Stand-up Tavoli per eventi
Ho detto in precedenza che volevamo questa festa per essere informale e incoraggiare le persone a camminare e fare conoscenza. Quindi non volevamo tavoli e sedie che incoraggerebbero le persone a sedersi e stare fermi. Eppure, non volevamo che gli ospiti fossero frustrati cercando di destreggiarsi tra piatti e bicchieri senza un posto dove metterli. Questi tavoli stand-up erano la soluzione perfetta. Gli ospiti stavano intorno a loro mentre mangiavano, ma si muovevano e visitavano. Avevamo 1 nella nostra sala da pranzo e 3 nel nostro soggiorno. Ho guardato in affitto tavoli da cocktail, ma si è rivelato essere molto meno costoso per l’acquisto di questi tavoli. E ora li avremo per le feste future. Si ripiegano in modo compatto per una facile memorizzazione, anche. (I tavoli erano disponibili presso un Sams locale, ma ho trovato un prezzo migliore su Amazon.)
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Whew! Questo potrebbe essere il mio post più lungo di sempre. Grazie per essere qui con me.
Rendere un giorno gustoso!