African Great LakesEdit
L’Ugali (quando viene cotto come porridge, si chiama uji) viene solitamente servito con stufato o sukumawiki (noto anche come cavolo). È l’amido di base più comune descritto nelle cucine locali della regione africana dei Grandi Laghi e dell’Africa meridionale. Quando ugali è fatto da un altro amido, di solito viene dato un nome regionale specifico.
Il metodo tradizionale di mangiare ugali (e il più comune nelle zone rurali) è quello di rotolare un grumo in una palla con la mano destra, e poi immergerlo in una salsa o stufato di verdure o carne. Fare una depressione con il pollice consente all’ugali di essere usato per scoop e per avvolgere pezzi di carne per raccoglierli nello stesso modo in cui la focaccia viene utilizzata in altre culture. Gli ugali rimanenti possono anche essere mangiati con il tè la mattina seguente.
Ugali è relativamente economico e quindi facilmente accessibile ai poveri, che di solito lo combinano con uno stufato di carne o verdure (ad esempio, sukuma wiki in Kenya) per fare un pasto di riempimento. Ugali è facile da fare e la farina può durare per un tempo considerevole in condizioni medie.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. È più comune nelle tre regioni settentrionali del paese che sono: Regione settentrionale, regione dell’Upper East e regione dell’Upper West. Il piatto è di solito mangiato per cena, ma alcune persone (ad esempio: agricoltori e operai) piace averlo per colazione o pranzo. È generalmente consumato con foglie di Corchorus olitorius miscelate (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) e okro (Abelmoschus esculentus) con stufato sul lato.
Il piatto consiste in pasta di mais cotta con un po ‘ di pasta di manioca secca e acqua senza sale. Tradizionalmente, è preparato con pasta di miglio che è indigena del nord del Ghana.
Si mangia principalmente con zuppa di verdure verdi a base di foglie amare, o talvolta foglie di manioca appena pestate. Può essere accompagnato, tuttavia, con una varietà di zuppe tra cui gombo e zuppa di arachidi.
Viene preparato con acqua bollente o acqua di pasta fermentata in una casseruola di acciaio inossidabile. Quando l’acqua sul fuoco è bollente mescolare mais-pasta con acqua e versare mescolando in acqua bollente per fare porridge di mais. Coprire il porridge a bollire per qualche tempo e poi prendere circa la metà del porridge in una ciotola per essere incorporato nella pentola più tardi. Usando il porridge rimanente nella casseruola sul fuoco, versare la farina di mais essiccata o la farina di miglio nel porridge mescolando costantemente fino a quando il porridge diventa molto denso. Continuare a mescolare la miscela densa mentre si aggiunge il porridge rimanente di volta in volta.
KenyaEdit
Nella cultura Luhya è l’amido di base più comune, ma è anche una parte fondamentale delle tradizioni di nozze Luhya; l’obusuma preparato con miglio (noto come obusuma bwo bule) era tradizionalmente incluso tra le prelibatezze sull’alto tavolo di una sposa. Obusuma può anche essere preparato da altri amidi come sorgo o manioca (obusuma bwo ‘muoko). Obusuma è comunemente servito con tsimboka, o etsifwa, Eliani (verdure), inyama, (carne), inyeni, (pesce), thimena, (whitebait) o omrere (foglie di iuta). Per ospiti illustri o visitatori, di solito viene servito con ingokho, (pollo).
Malawi, ZambiaEdit
Nsima è un piatto a base di farina di mais (farina di mais bianco) e l’acqua è un alimento di base in Zambia (nshima/ nsima) e Malawi (nsima).
La farina di mais viene prima bollita con acqua in un porridge. Viene quindi ‘remato’, per creare una pasta spessa con l’aggiunta di più farina. Questo processo richiede al produttore di tirare rapidamente la pasta spessa contro il lato di una pentola con un cucchiaio di legno piatto (chiamato nthiko) mentre continua a sedersi sul fuoco. Una volta cotto il nshima/nsima risultante viene porzionato usando un cucchiaio di legno/plastica immerso in acqua o rivestito in olio chiamato chipande, ognuna di queste porzioni è chiamata ntanda.
Nshima è quasi sempre mangiato con due contorni, noti come” sapori”: una fonte di proteine: carne, pollame, pesce, arachidi (arachidi), fagioli; e un vegetale, spesso foglie di colza, foglie di zucca, foglie di amaranto, foglie di senape o cavolo. I lati proteici sono noti come Ndiyo (Zambia) o Ndiwo (Malawi), e i lati vegetali sono noti come masambaor “umuto wankondwa” in Zambia. In Malawi, questo è spesso accompagnato con peperoncino o condimenti come salse fatte in casa peperoncino da peri-peri o peperoncino Kambuzi o salse chili commerciali come salsa Nali. Tradizionalmente i commensali si siedono intorno a un tavolo o sul pavimento che circonda il pasto. I commensali devono lavarsi le mani come nshima / nsima viene mangiato a mani nude. Questo è fatto con una ciotola d’acqua. In alternativa l’ospite o uno dei più giovani presenti versa l’acqua da una brocca sulle mani degli anziani o degli ospiti in una ciotola. Mangiare è fatto prendendo un piccolo grumo nel palmo della mano destra, rotolandolo in una palla e immergendolo nel gusto. Una rientranza nella palla può essere fatta per aiutare a raccogliere il gusto o la zuppa. Come per molte tradizioni africane, l’età è molto importante. Lavare prima del pasto, mangiare e lavare dopo il pasto inizia generalmente con la persona più anziana, seguita da tutti gli altri a turno per età.
Nshima / nsima è relativamente economico e conveniente per la maggior parte della popolazione, anche se occasionalmente i prezzi sono aumentati a causa della scarsità, contribuendo all’instabilità economica e politica.
In Malawi, è normalmente mangiato con utaka – un tipo di pesce essiccato locale.
NigeriaEdit
In Nigeria, akamu o ogi ha una consistenza simile a quella del pudding americano. Ogi / Akamu in Nigeria è generalmente accompagnato con “moin moin” un budino di fagioli o “akara” che è una torta di fagioli.
Sud AfricaEdit
Pap /ˈpɑːp/, noto anche come mieliepap (Afrikaans per polenta) in Sud Africa, è un tradizionale polenta/polenta a base di farina gialla (macinato di mais) e una base dell’alimentazione dei popoli Africani dell’Africa Meridionale (la parola Afrikaans pap è preso dall’olandese e significa semplicemente “porridge”). Molti piatti tradizionali dell’Africa meridionale includono pap, come il porridge di farina di mais liscio (chiamato anche pap slap o porridge morbido), pap con una consistenza molto spessa che può essere tenuta in mano (pap stywe o porridge fermo) e un pap phuthu friabile più secco (Afrikaans: krummelpap). I piatti Phuthu si trovano solitamente nelle zone costiere del Sud Africa.
Una varietà di salatini può essere utilizzata per accompagnare il pap, a base di verdure verdi e aromatizzato con peperoncino.
I sudafricani nelle parti settentrionali del Sud Africa lo mangiano come base per la colazione, con latte, burro e zucchero, ma lo servono anche con carne e stufato di pomodoro (di solito pomodoro e cipolla) ad altri pasti. Quando hanno un braai, Bogobe o” Stywe ” (rigido) pap con una salsa salata come pomodoro e cipolla o funghi è una parte importante del pasto. Il Phutu pap è popolarmente servito con boerewors, una combinazione che in seguito divenne nota come pap en wors (chiamato anche “pap en vleis”, che può includere altre carni braaied o stufate).
Nella provincia del Capo del Sud Africa, è quasi esclusivamente visto come un alimento per la colazione. Dal momento che il pasto mielie è poco costoso, i poveri lo combinano con le verdure. Può essere servito caldo o, dopo che si è raffreddato, può essere fritto. Il porridge di Phutu viene talvolta gustato con chakalaka come contorno con braais.
Uphuthu sudafricano metodo di cottura mealie pasto per cui il prodotto finale è finemente con texture a grana grossa-come il pasto che in genere è intrattenuto con un accompagnamento di verdure e carne in Kwa Zulu Natal e il Capo Orientale regioni del Sud Africa o come la stella del piatto con amasi o maas nel Gauteng regioni. Alcune culture aggiungono zucchero a uphuthu e amasi per gustarlo come un dolce che assomiglierebbe ai cereali, tuttavia la stalla a base di mais è tipicamente goduta come con amasi.
Phuthu o Uphuthu (/ˈpʊtuː/), anche erroneamente scritto come putu o phutu, è un metodo tradizionale di preparazione della farina di mais nella cucina sudafricana. È un tipo friabile o granuloso di pap o porridge, mangiato dalla maggior parte dei gruppi culturali in Sud Africa. Phuthu è spesso mangiato con carne, fagioli, sugo e latte acido.
ZimbabweEdit
Sadza in Shona (isitshwala in isiNdebele, o pap, vuswa o bogobe in Sud Africa, o nsima in lingua Chichewa, o Ugali in Kenya) o phaletšhe in Botswana, è una cotta farina di mais è l’alimento base in Zimbabwe e in altre parti dell’Africa Meridionale.
Sadza è fatto con mais secco finemente macinato / mais mais (Mealie-Meal). Questo pasto di mais è indicato come hupfu a Shona o impuphu a Ndebele. Nonostante il mais sia una coltura alimentare importata nello Zimbabwe (c. 1890), è diventata la principale fonte di carboidrati e il pasto più popolare per le popolazioni indigene. La gente del posto o acquistare il pasto mealie nei punti vendita o produrlo in un mulino di macinazione dal loro mais.
Gli abitanti dello Zimbabwe preferiscono la farina di mais bianco. Tuttavia, durante i periodi di carestia o difficoltà, hanno fatto ricorso a mangiare farina di mais giallo, che a volte è chiamato “Kenya”, perché una volta era importato da quella nazione. Prima dell’introduzione del mais, sadza è stato fatto da miglio dito zviyo.
La sadza è tipicamente servita su piatti individuali, ma tradizionalmente la sadza veniva mangiata da una ciotola comune, una tradizione che è ancora mantenuta da alcune famiglie principalmente nelle zone rurali. Viene generalmente consumato con la mano destra senza l’ausilio di posate; spesso arrotolato in una palla prima di essere immerso in una varietà di condimenti come salsa/sugo, latte acido o verdure in umido.
Gli alimenti notevoli mangiati con sadza includono:
La carne è conosciuta come nyama in Shona.
- carni Rosse – comprende carne di manzo, montone, capra (mbudzi é Shona), e le carni di selvaggina
- Mucca zoccolo – amanqgina, mazondo
- Coda
- Altri generi alimentari includono intestino (trippa, frattaglie, ezangaphakathi (include amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; in Ndebele, noto come matumbu), essiccati al sole verdure noto come uMfushwa/Mufushawa, e molti altri
- carni Bianche – include huku o inkukhu – carne di pollo, hove – Pesce
- Pesce (inhlanzi in Ndebele), tra cui il piccolo pesce essiccato Kapenta
- Mopane worm / madora / amacimbi commestibili falena bruco
- verde Primavera – noto come imibhida in Lingua Ndebele, muriwo in Lingua Shona
- Zucchero Fagioli – noto come indumba in Ndebele, nyemba Shona
- Cavolo
- Derere Delele – okra
- Cleome gynandra (ulude in Ndebele) / nyevhe in Shona
- Zucca – foglie conosciuto come Muboora in shona o ibhokola in Ndebele
- Inacidito latte, yogurt naturale (noto come amasi in Ndebele o Nguni lingue in Sud Africa, mukaka wakakora in Shona, o latto
- Bocconcini di Soia
- Zuppe e stufati
- Sadza e di ossa di bue