Se siete nuovi al formaggio Feta o un fan di lunga data Feta, questa guida formaggio è per voi! In questo post, imparerai la storia di uno dei formaggi più antichi del mondo, come acquistarlo e l’ispirazione per gustarlo a casa. I fan di Feta si uniscono!
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SOMMARIO
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- che Cosa è la Feta e Da Dove Viene?
- Shopping per formaggio Feta
- Modi per utilizzare Feta
Che cos’è il formaggio Feta e da dove viene?
La feta è un formaggio bianco in salamoia tradizionalmente prodotto con latte di pecora o una combinazione di latte di pecora e latte di capra. Si tratta di uno dei formaggi più antichi e conosciuti al mondo, con origini che risalgono a tempi antichi. In effetti, la produzione di un formaggio in stile feta precoce è descritta nell’Odissea di Omero!
La feta tradizionale ha un sapore salato, piccante e una consistenza soda ma cremosa che si presta bene allo sgretolamento. La consistenza e l’aroma del formaggio Feta possono variare in base al tipo di latte utilizzato, al recipiente in cui invecchia e alla durata del processo di invecchiamento.
La maggior parte della Feta viene invecchiata da 2 a 12 mesi in botti, lattine o cesti. La feta invecchiata in botte tende ad essere marinata più a lungo, creando un sapore più nitido e complesso. I feti prodotti in cesti o lattine invecchiano per meno tempo e sono generalmente più leggeri nel sapore.
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Feta nell’Unione europea: un prodotto greco protetto
Nel 2002 l’Unione europea ha concesso alla Grecia lo status di Denominazione di origine protetta (DOP) per la Feta. DOP sostiene gli standard di qualità degli alimenti tradizionali e regionali e protegge la loro integrità sul mercato. Ciò significa che qualsiasi formaggio etichettato “Feta” nell’UE deve soddisfare determinati requisiti di produzione.
La feta DOP deve contenere almeno il 70% di latte ovino e/o fino al 30% di latte caprino e provenire da determinate zone della Grecia. Le regioni designate sono Peloponneso, Epiro, Grecia centrale, Macedonia, Tessaglia, Tracia e le isole di Lesbo e Cefalonia.
Ma aspetta Wait ho visto formaggi etichettati “Feta” da altri Paesi!
Sì, avete! Soprattutto se si vive negli Stati Uniti. Qui è dove le cose si fanno difficili. Per ora, i regolamenti DOP non si applicano a tutti i paesi al di fuori dell’UE.
Alcuni paesi hanno accordi con l’UE per onorarli e altri no. Mentre ci sono stati sforzi per estendere le restrizioni ai prodotti DOP prodotti e venduti a livello globale, hanno affrontato alcuni pushback.
I formaggi in stile feta sono esistiti con variazioni regionali al di fuori della Grecia per centinaia, se non migliaia di anni. In effetti, una battaglia tra Grecia e Danimarca sul latte vaccino danese “Feta” ha scatenato la denominazione DOP in primo luogo.
Bottom line: non è consentito vendere un formaggio Feta non greco come “Feta” nell’Unione europea e nei paesi che hanno accettato di onorare la DOP. Vedrai spesso il termine “formaggio bianco” invece. Negli Stati Uniti, però,” Feta ” è attualmente un gioco equo.
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Stili “Feta” comuni non greci:
- Feta bulgaro: Conosciuto come “Sirene”, questo formaggio in stile feta può essere prodotto con latte di pecora, latte vaccino, latte di capra o una miscela di latte. I sapori variano, ma la feta bulgara è in genere più salata e tangente della Feta greca. Descriverei il sapore come un po ‘ di limone. La consistenza è solida, ma non friabile come il greco.
- Feta francese: Questo formaggio è prodotto nella regione sud-occidentale della Francia con latte di pecora Lacaune al 100% (lo stesso latte usato per fare Roquefort). La feta francese ha un sapore più delicato rispetto ai feta greci e bulgari, meno salati e più cremosi nella consistenza. Cercalo sotto l’etichetta Valbreso.
- Feta israeliana: Tipicamente prodotto con latte di pecora e in salamoia per circa un mese, questo formaggio ha un sapore molto più dolce della feta greca ed è meno salato. La sua consistenza si presta più ad affettare che a sgretolarsi. Lo troverai più spesso sotto il marchio Pascoli di Eden.
- Feta americana: la feta nazionale prodotta negli Stati Uniti è spesso prodotta con latte vaccino. La maggior parte dei marchi che ho assaggiato erano più miti, più secchi e più friabili delle importazioni.
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Shopping per Formaggio Feta: Suggerimenti
È possibile trovare importati Feta greca e Feta stile, formaggi, specialità formaggi caso in un negozio di alimentari mercati internazionali e formaggio gourmet negozi. Ecco alcuni dei miei consigli per acquistare il meglio!
- Vuoi autentica Feta greca? Cerca il timbro. La feta importata negli Stati Uniti dalla Grecia recherà il marchio DOP rosso e giallo sulla confezione. Se la Feta è in vasche senza imballaggio, puoi chiedere al tuo cheesemonger di mostrarti il timbro sull’etichetta originale. I miei marchi greci preferiti importati negli Stati Uniti sono Real Greek e Dodoni.
- Acquista Feta in salamoia. Il formaggio feta tende ad asciugarsi rapidamente. Per la migliore consistenza e sapore, cercare il formaggio di essere in salamoia (soluzione di sale e acqua), sia nel caso di formaggio o il pacchetto sigillato. Se stai acquistando Feta da un banco di formaggio servito, il tuo cheesemonger lo confezionerà in salamoia per portarti a casa.
- Se possibile, passare il formaggio pre-sbriciolato. Nella mia esperienza, la Feta sbriciolata conservata in salamoia raccoglie troppa umidità e si rompe facilmente. La consistenza e il sapore saranno molto migliori se acquisti un blocco di Feta in salamoia e lo sbricioli quando ne hai bisogno. (L’unica volta che sono stato veramente felice senza un blocco è quando so che è appena sbriciolato e ho intenzione di usarlo lo stesso giorno.)
Ricetta Inspo: Modi per utilizzare Feta
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