I baccelli edamame verde fuzzy potrebbero non sembrare particolarmente allettanti quando arrivano al tavolo. Ma questi fagioli sono ricchi di sostanze nutritive e sono deliziosi in un’enorme varietà di piatti.
Tutto quello che c’è da sapere sui fagioli Edamame
È probabile che, se sei mai stato a un treno di sushi, ti sei imbattuto in edamame prima – i piccoli fagiolini sfocati seduti sul nastro trasportatore tra tutti i rotoli della California e i piatti sashimi. Ma se non hai mai dato loro una prova, ti stai perdendo; questi semi di soia fanno un super spuntino.
LO SAPEVI?
Ampiamente mangiato in tutto il mondo, i semi di soia vengono ai nostri piatti in molte forme. Tuttavia, i baccelli e i fagioli maturi e maturi non possono essere consumati senza lavorazione per ottenere l’eccezionale valore nutrizionale che detengono. Quindi, come soluzione, i fagioli vengono raccolti a circa l ‘ 80 per cento di maturità, e questi sono l’edamame che vedi nei ristoranti giapponesi.
Edamame sono spesso indicati come soia verde – o, in Cina, mao dou (letteralmente, ‘piselli di pelliccia’). Ma mentre il termine ‘edamame’ è apparso solo nell’Oxford English Dictionary nel 2003, i fagioli sono stati cucinati e mangiati come snack in molti paesi asiatici per migliaia di anni.
Pronunciato eh-dah-mah-meh – che in giapponese significa ‘ fagioli sui rami – – sono una varietà della soia comune, Glicina max. I due o tre fagioli edamame commestibili sono contenuti in un piccolo baccello – che, anche se indigesto, e molto, molto difficile da mangiare, non è considerato tossico. Il fagiolo interno, d’altra parte, è tossico se mangiato crudo e può avere un effetto allarmante sul sistema digestivo umano.
FATTORE NUTRIZIONALE
I semi di soia sono altamente nutrienti e spesso diventano una pietra angolare delle diete a base vegetale grazie ai loro alti livelli proteici-infatti, circa il 15% del fagiolo è proteico. Essi contengono anche tutti e nove gli aminoacidi essenziali, e sono uno dei pochi ortaggi a farlo. I fagioli sono ricchi di oli polinsaturi, anche, tra cui catene omega-3 e omega-6.
Contengono anche un’abbondanza di vitamine come K, A e folato e sono ricchi di calcio, manganese e ferro. Sono anche molto ricchi di fibre, tuttavia non tutti sono digeribili.
Ci può essere troppo di una buona cosa, però, come soia contengono anche acido fitico, che può causare inibitori nel vostro sistema digestivo che impediscono l’assorbimento di sostanze nutritive. Hanno anche ossalati, che possono essere irritanti per le mucose del tratto digestivo e possono anche causare irritazioni a lungo termine ad alcuni. Come qualsiasi cosa, la moderazione è la chiave.
COME ACQUISTARE
Gli Edamame sono solitamente disponibili solo freschi nei negozi specializzati asiatici durante la stagione primaverile. Dureranno solo fino a tre giorni una volta raccolti, e sono meglio mangiati il giorno della raccolta – poiché la consistenza e la qualità dell’olio si romperanno rapidamente con l’ossidazione. Gli edamame coltivati commercialmente vengono sbollentati e poi congelati alla fonte, in modo simile alla produzione di piselli surgelati. Di conseguenza, troverete edamame sono prontamente disponibili congelati, dentro o fuori dei loro baccelli.
COME COLTIVARE
I semi di soia crescono in grappoli su steli lunghi, simili ad altri fagioli cespuglio come fagioli larghi o fagiolini. Le piante crescono alte-fino a sei piedi di altezza in alcuni casi-e può richiedere molto tempo per crescere se sono piantati nei mesi più freddi dell’anno. Pianta in tarda primavera in un luogo soleggiato per ottenere i migliori risultati.
Come altri legumi, le piante sono azotofissanti, il che significa che le radici generano noduli di azoto. Quando la pianta ha finito di fruttificare e muore, l’azoto può essere scavato nuovamente nel terreno, che è molto utile per mantenere il terreno sano.
COME CONSERVARE
I baccelli freschi e immaturi devono essere refrigerati o non godranno di una vita molto lunga. Basta tenerli in un contenitore in frigorifero-oppure possono essere congelati per un massimo di tre mesi, per la conservazione a lungo termine. Se il congelamento fagioli da fresco, è essenziale per sbollentare l’intero baccello, e poi ri-cuocere una volta scongelato.
I fagioli di Edamame possono anche essere sbollentati, marinati in una soluzione di aceto e sale e poi tenuti imbottigliati in barattoli sigillati per la conservazione a lungo termine. I fagioli in salamoia possono essere utilizzati in insalate o ciotole di poké o mangiati come snack.
Se trovi dei fagioli marroni in un baccello significa che sono andati troppo lontano e non sono i fagioli immaturi che sono desiderabili o consumabili.
RIDUCI GLI SPRECHI
Per ridurre il deterioramento, tieni i fagioli freschi nel congelatore e rimuovi solo ciò che è necessario per la tua ricetta – lascia il resto congelato. L’involucro esterno del seme di fagioli può essere facilmente compostato. Per ottenere i fagioli edamame sul mercato, l’imballaggio in plastica è stato ritenuto essenziale. Smaltire o riciclare la plastica con saggezza.
CUCINARE CON EDAMAME
Qualsiasi soia deve essere cotta prima del consumo, poiché tutte le proteine di soia crude sono considerate velenose.
Cuocere i baccelli interi di edamame in acqua bollente salata per sei-otto minuti o finché sono teneri. I baccelli possono anche essere cotti al vapore o al microonde, se si preferisce. I fagioli possono quindi essere estratti dai baccelli dopo la cottura.
Gli edamame sgusciati sono meglio cotti a vapore su 5 cm di acqua per 10 minuti, e poi rinfrescati in acqua ghiacciata per mantenere il loro colore verde brillante. Evitare di frittura rapida edamame in stir-fries, in quanto questo non cuocere le tossine abbastanza.
Per mangiare edamame appena cotto, i baccelli possono essere aperti o strappati con i denti, e i fagioli all’interno vengono semplicemente spuntati in bocca. In Giappone e in Cina, gli edamame sono spesso serviti con un generoso contorno di sale e birra di accompagnamento – simile al modo in cui mangiamo arachidi tostate.