Di Michelle on February 26, 2018 / Food & Wine, Learn Wine
Che cos’è il vino Chablis?
Il gusto secco e minerale del vino Chablis è popolare tra gli amanti del vino di tutto il mondo.
La regione di Chablis che produce questo vino croccante e acido si trova nel nord della Borgogna, e il clima fresco e semi-mediterraneo aiuta a produrre questo vino croccante.
Potresti riconoscere il nome del vino Chablis dalla navata del vino, ma potresti essere perdonato per non sapere che Chablis è fatto da uve 100% Chardonnay. Se ti stai chiedendo come la stessa uva possa produrre due vini con profili di gusto così diversi, continua a leggere, poiché questa guida ha tutto ciò che devi sapere su Chablis.
Veduta della città di Chablis, una regione viticola della Francia centrale da cui proviene il vino di Chablis. (Borgogna settentrionale)
Vino Chablis: Il gemello non identico di Chardonnay
Mentre il vino Chablis e Chardonnay condivide certamente lo stesso DNA, il clima, il metodo di coltivazione e la procedura di invecchiamento sono ciò che rende queste due bottiglie totalmente diverse. L’uva Chardonnay è originaria della Borgogna, in Francia, ma ora è piantata e coltivata in tutto il mondo, classificandosi come la quinta più piantata di tutte le varietà di uva da vino.
Il vino Chardonnay è noto per i suoi sapori dolci come vaniglia, caramello e burro, che provengono dal processo di invecchiamento in botti di rovere.
Chablis, d’altra parte, è invecchiato in vasche o botti di rovere molto usate che non infondono questi stessi sapori. Questo è uno dei fattori principali nel dare Chablis il suo gusto distinto.
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Lo sapevate? Chablis Facts:
- Questa regione vinicola è stata fondata nell’anno 1938.
- A causa del suo clima semi-continentale, la coltivazione di uve di alta qualità a Chablis è particolarmente difficile.
- Per produrre Chablis le condizioni meteorologiche devono essere esattamente giuste, una primavera o una caduta fresca possono uccidere le viti e impedire la maturazione delle uve, distruggendo intere annate.
- I viticoltori di Chablis sono alcune delle poche persone a beneficiare dei cambiamenti climatici, il clima più caldo della regione ha fatto sì che il grande vino sia stato recentemente prodotto anno dopo anno.
- La superficie totale del vino Chablis misura 5.462 ettari.
Denominazioni Chablis
I vini Chablis sono generalmente invecchiati da 2 a 6 anni e sono classificati in quattro categorie, che sono le seguenti (classificate dalla più bassa alla più alta qualità e prezzo):
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 climi o “appezzamenti denominati”)
- Grand Crus Chablis AOP (7 climi)
Petit Chablis AOP
Le regioni che crescono Petit Chablis AOP si trovano nelle aree esterne della città. Questa classificazione ha una maggiore acidità e un sapore tarter rispetto alle altre, grazie al paesaggio mutevole delle regioni e dei vigneti esposti a nord.
Chablis AOP
Per essere destinati a Chablis AOP, le uve raccolte hanno un grado alcolico potenziale di almeno il 9,5%. Le regioni di coltivazione di questo vino si trovano più vicino al villaggio di Chablis e sono influenzate da terreni più ricchi di minerali nella regione di coltivazione.
Premier Cru Chablis AOP
La classificazione Premier Cru di Chablis è coltivata in solo il 15% di tutti i vigneti di Chablis, con solo 40 appezzamenti o climi ufficialmente riconosciuti che è possibile individuare sulle etichette dei vini Chablis come Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons e Fourchaume. Per essere destinate al Premier Cru Chablis, le uve devono avere un grado alcolico potenziale del 10,5%.
Grand Cru Chablis AOP
La classificazione più premium del vino Chablis, il Grand Cru Chablis è coltivato in soli 7 climi, coprendo 104 ettari di terreno su un pendio attraverso il fiume Serein. Questa esposizione a sud offre l’ambiente ideale per la maturazione delle uve Chardonnay, a differenza di altri climi che guardano a nord e ricevono meno sole.
Solo un pendio (circa 104 ettari) con 7 climi. I vigneti grand cru si trovano di fronte al fiume Serein dal villaggio di Chablis. I vigneti hanno un’esposizione a sud, ideale per la maturazione dello Chardonnay e il pendio ha terreno argilloso marnoso. Le uve Grand Cru Chablis, la più alta di tutte le classificazioni, devono avere un grado alcolico potenziale minimo dell ‘ 11%.
Chablis Taste Profile
Rispetto ai suoi fratelli Chardonnay, Chablis è significativamente meno burroso e dolce, invece di fornire note minerali e un finale secco, croccante e aspro. Il basso livello di maturazione di molte delle uve raccolte conferisce al vino un gusto di acciaio e flinty noto come” goût de pierre à fusil”, che si traduce come”degustazione di gunflint”. È ancora meglio da un normale bicchiere di vino bianco, ma produce diversi retrogusti.
I sapori di frutta che sono presenti in Chablis sono molto più snelli e più verdi di Chardonnay, un gusto che è prodotto grazie al metodo tradizionale di produzione nella regione, così come le qualità uniche del suolo e del clima freddo di Chablis.
Tuttavia, le quattro diverse classificazioni di Chablis possono produrre ognuna una bottiglia di vino molto diversa, grazie ai loro metodi di invecchiamento e alle regioni in cui sono coltivate. Ecco uno sguardo più profondo su ciò che ci si può aspettare da ogni bottiglia:
Petit Chablis AOP
Quei vigneti e valli esposti a nord che si trovano intorno alla periferia di Chablis producono un bicchiere di vino con maggiore acidità e note aspre e agrumate per finire.
Chablis AOP
Anche con note di agrumi, la classificazione Chablis AOP porta anche sapori di pera di frutta e forti note minerali che sono presenti a causa dei terreni kimmeridgiani della regione, che sono composti da calcare, argilla e gusci di ostriche fossili.
Premier Cru Chablis AOP
I climi in crescita Premier Cru Chablis beneficiano di un migliore posizionamento verso il sole rispetto ad alcuni degli altri appezzamenti. Ciò significa che i consumatori possono godere di sapori di frutta più ricchi come starfruit e limone, mentre allo stesso tempo hanno i sapori minerali forti e flinty per cui Chablis è noto, a causa delle grandi quantità di calcare nel terreno del vigneto.
Grand Cru Chablis
Poiché tutti i 7 climi di coltivazione del Grand Cru Chablis hanno un’esposizione a sud, questi vigneti producono lo Chardonnay più maturo con intensi sapori di frutta, tra cui albicocca, frutto della passione e scorza d’arancia. A differenza delle altre denominazioni di Chablis, alcuni produttori di questo vino pregiato preferiscono utilizzare metodi di invecchiamento o fermentazione in rovere, che infondono sapori affumicati salati che non si trovano nelle altre bottiglie.
Chablis Abbinamenti alimentari
Il finale secco e croccante di Chablis funziona particolarmente bene se abbinato a carni e pesci più leggeri, come sushi, pollo, capesante e spigola. Per condire, è meglio evitare sapori speziati e invece attenersi a erbe fresche e pepe bianco. Grazie alla sua naturale acidità, lo Chablis può anche funzionare molto bene come detergente per il palato, quindi considera questo vino per accompagnare un pasto a più portate.