Indicazioni
1. Preparare il brodo: in una pentola alta e grande, unire la carcassa di tacchino, il collo di tacchino, il garretto di prosciutto affumicato, le carote, lo scalogno e lo zenzero. Coprire con l’acqua fredda e portare a fuoco lento a fuoco medio. Fate sobbollire per 3½ a 4 ore, di tanto in tanto scrematura via il grasso in eccesso e le impurità. Togliere dal fuoco e filtrare. Separare e riservare qualsiasi carne di tacchino e prosciutto, scartando la carcassa e le verdure cotte. Fa circa 3 tazze di tacchino magazzino. Vai avanti: Raffreddare completamente il brodo e conservare in frigorifero, coperto, per un massimo di 3 giorni.
2. Fare il jook: Preriscaldare il forno a 425° e disporre una griglia del forno al centro e uno nel terzo inferiore del forno.
3. Versare il brodo di tacchino in una pentola pulita, insieme alla carne tirata e al riso bianco e selvatico. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il calore al minimo e coprire con il coperchio socchiuso. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto in modo che il fondo non bruci, fino a quando il riso bianco non viene scomposto e il riso selvatico viene cotto, aggiungendo acqua se necessario, circa 1½ ore. La miscela dovrebbe essere la consistenza di un porridge sciolto, producendo circa 3 quarti di jook. Fare in anticipo: Raffreddare e conservare il jook in frigorifero, coperto, per un massimo di 1 giorno. Per riscaldare, aggiungere 2 o 3 tazze di acqua e portare a fuoco lento, mescolando spesso fino a caldo.
4. Mentre il riso cuoce, arrostire le verdure: Foderare una teglia bordata con carta da forno e aggiungere i sunchokes e i cavoletti di Bruxelles. Condire con 1 cucchiaio di olio di colza e condire con sale. Rivestire un vassoio separato con carta da forno e aggiungere le carote, il sedano, l’aglio e lo zenzero. Toss con il restante 1 cucchiaio di olio di colza e 1 cucchiaio di acqua, e condire con sale. Arrostire i cavoletti di Bruxelles e i sunchokes sulla griglia centrale per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 400° e aggiungere le carote e il sedano sulla griglia del forno inferiore, arrostendo tutte le verdure per altri 10 minuti.
5. Servire alla famiglia: Riportare il congee a fuoco medio, aggiungendo acqua se necessario e mescolando spesso, fino a caldo. Regolare il condimento a piacere con sale. Mettere ogni guarnire nella propria ciotola da portata; fai lo stesso con il sunchokes arrostito e cavoletti di Bruxelles, carote arrostite e sedano. Lasciate che la gente cucchiaio jook in ciotole individuali e guarnire come vogliono.