Tre consigli su come distinguere i funghi commestibili da un velenoso uno

Servito fresco o fritto, molti funghi selvatici vanno dalla foresta al tavolo, ma sanno quali sono sicuri quando raccolgono questa prelibatezza estiva.

“Ci sono da 10 a 20 specie di funghi mortali in Alberta, quindi non iniziare a raccoglierli per mangiare finché non sai con certezza quali sono sicuri”, ha detto l’ecologo Michael Schulz, che guida i laboratori di funghi primaverili, estivi e autunnali presso l’University of Alberta Botanic Garden.

“C’è una tendenza per la persona media a usare il colore o la forma per capire se un fungo è commestibile o meno, ma questi sono i due fattori più variabili”, ha avvertito Schulz. “Il colore varia e può svanire con il tempo, e le dimensioni e la forma saranno in un certo intervallo, ma non una delle prime cose che dovresti usare come identificatori.”

Grandi e piccoli, i funghi spuntano” ovunque tu abbia terreno, legno o piante che crescono”, ha detto, anche su prati e pascoli, nelle foreste e nelle paludi, anche nelle fioriere. Nelle praterie, sono state identificate quasi 2.000 specie di grandi dimensioni, con innumerevoli altre ancora sconosciute.

Schulz ha campionato più di 80 specie commestibili dalla sola Alberta.

Anche se l’idea di mangiare funghi ha un certo fattore yuck—dopo tutto, i funghi sono i colpevoli dietro infezioni come piede d’atleta e malattie delle piante come oidio e colza blackleg—ci sono vantaggi nutrizionali, anche. Vari tipi offrono benefici per la salute come proteine e antiossidanti.

“Non saresti mai in grado di prendere un pezzo di legno e ottenere i composti vegetali benefici da esso, ma puoi prendere un fungo da quel pezzo di legno e ottenere i prodotti chimici facendo un tè o cucinandoli in uno stufato”, ha detto Schulz.

I funghi si dividono in tre categorie: commestibili, velenosi e non commestibili. I funghi generalmente noti per essere commestibili includono i funghi puffball, alcuni (ma non tutti) tipi trovati in anelli di fata del prato, funghi a bottone, portobellos e cremini—una varietà a cappello rotondo che ha cugini selvatici in Alberta, ha osservato Schulz.

I funghi sicuri da mangiare offrono sapori diversi da quelli delicati a quelli terrosi e sono meglio cotti in stufati, casseruole o padella.

“Molti fanno un ottimo lavoro assorbendo qualsiasi sapore venga aggiunto al piatto.”

I funghi non commestibili non causano malattie, ma sono ancora poco appetitosi con le loro trame coriacee e dure o il gusto sgradevole pepato o insipido. “Sarebbe come mangiare legno o una foglia”, ha osservato Schulz. Alcuni, come il fungo Chaga croccante trovato che cresce sugli alberi di betulla, possono essere trasformati in tè ed estratti di erbe.

I funghi velenosi contengono tossine per proteggersi dalla fauna selvatica affamata. Comunemente scambiato come commestibile è l ” Amanita, un grande, appariscente, spesso verruca capped gruppo di funghi che variano nel colore dal bianco puro al marrone scuro. In Alberta, l’agarico, un membro giallo-arancio della famiglia Amanita, può essere trovato durante la caduta.

“Le persone mangeranno Amanitas perché non hanno un sapore cattivo e sembrano commestibili; ma anche se hanno un buon sapore, o vedi insetti che li mangiano, non significa che il fungo sia sicuro da mangiare”, ha detto Schulz.

Quando raccogli i funghi, segui queste cose da fare e da non fare:

Lo mangio o no? Non indovinare

“Non andare d’istinto”, avverte Schulz. “Non mangiare nulla di cui non sei assolutamente positivo. Non esiste una regola universale per raccontare un fungo velenoso da uno commestibile, perché c’è così tanta diversità là fuori.”

Restringere il fuoco funghi

Conoscere solo una o due specie commestibili alla volta e cercare solo per loro. “Ad esempio, imparerò a conoscere i funghi spugnole e tutti i sosia, in modo da poterli raccogliere in sicurezza. Poi inizierò ad aggiungere al mio repertorio. Altrimenti diventa travolgente.”

Impara da un esperto

Dopo aver scelto i tuoi funghi, trova un esperto esperto. “Cerca di trascorrere del tempo con persone che sanno cosa stanno facendo prima di iniziare a scegliere per il tavolo.”Schulz suggerisce di connettersi con gruppi come l’Alberta Mycological Society. Un esperto può aiutarti a conoscere gli attributi fisici come odore, forma, colore e altre caratteristiche importanti per una corretta identificazione.