Torta Tres Leches con glassa Dulce de Leche

1. Preriscaldare il forno a 325°F e impostare un rack in una posizione intermedia.
2. In una ciotola media, sbattere insieme i tuorli d’uovo, l’olio, l’acqua e la vaniglia.
3. Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco paddle o battitori, unire la farina, 3/4 tazza di zucchero, e il lievito; mescolare a bassa velocità per 20 secondi per combinare. Aggiungere il composto di uova al composto di farina e battere (inizio lento per combinare poi aumentare a medio per mixer stand / medio-alto per mixer a mano) per un minuto per aerare leggermente. Raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma e battere per pochi secondi in più. Accantonare.
4. In una ciotola pulita e asciutta, unire gli albumi e il sale. Utilizzando l’attacco frusta o battitori, montare gli albumi (a velocità media per un mixer stand / medio-alta velocità per un mixer a mano) fino a quando sono bianchi, schiumoso, e cominciando a tenere un picco molto morbido, 40 a 60 secondi. Aumentare la velocità (medio-alta per mixer stand / alta per mixer a mano) e aggiungere gradualmente il restante 1/4 tazza di zucchero in un flusso lento. Continuare a montare il composto fino a quando non è lucido e tiene picchi rigidi, 2 o 3 minuti.
5. Con una grande spatola di gomma, aggiungere 1/4 del composto di albume nella pastella e mescolare accuratamente. Aggiungere gli albumi rimanenti alla pastella alleggerita e piegare delicatamente fino a quando la pastella è uniforme. Non mescolare eccessivamente. Raschiare la pastella in una teglia da forno 9×13 in vetro o ceramica non ingrassata (non usare metallo) e lisciare la parte superiore (si noti che è molto importante NON ungere la padella). Cuocere la torta per 45 a 50 minuti, o fino a quando non è impostato e dorato.
6. Lasciate che la torta sedersi sul piano cottura per 1 a 2 minuti, fino a quando la torta si deposita (si vuole sgonfiare solo un po’, in modo che la parte superiore della torta è livello con bordo della padella), poi invertire quattro bicchieri sul piano di lavoro e invertire la torta padella su di loro, posizionando uno in ogni angolo della padella. (Una torta di chiffon ha bisogno di appendere a testa in giù per raffreddare o crollerà e cadrà.) Lasciare raffreddare per 1 ora.
7. Una volta che la torta si è raffreddata, capovolgerla e far scorrere un coltello affilato e sottile attorno al bordo della padella per allentare la torta dai lati. Fai dei buchi nella torta con uno spiedino o un punto di un piccolo coltello affilato a intervalli di 1/2-in.
8. Preparare il liquido di ammollo: in una grande ciotola, frullare insieme il latte evaporato, il latte condensato zuccherato, la panna e il rum. Lentamente versare o cucchiaio il liquido ammollo sopra la torta, inclinando la padella ogni tanto per aiutarlo ad assorbire in modo uniforme. Sii paziente: questo processo richiede circa 10 minuti. Se la torta è lento ad assorbire, eseguire un coltello intorno ai bordi della torta di nuovo e colpire un paio di buchi. Non preoccupatevi se sembra un pasticcio; tutto viene coperto con la glassa comunque. Mettere la torta in frigorifero, scoperto, a raffreddare per almeno 8 ore o durante la notte.
9. Una volta che la torta si è raffreddata, fare la glassa: in una ciotola media a microonde, unire il dulce de leche, il rum e l’acqua. (Nota: se vuoi una torta davvero alcolica, cambia le proporzioni nella glassa in 3 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di rum). Scaldare per 30-60 secondi nel microonde per ammorbidire il dulce de leche, quindi frullare fino a che non sia completamente liscio. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente, quindi distribuire sulla torta, roteando artisticamente con una spatola offset o un coltello da burro. Rimettere la torta in frigorifero fino al momento di servire. Servire con frutta fresca, se lo si desidera.

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