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Lo chef e ristoratore sudamericano Martin Morales conta i suoi imperdibili piatti 10 del suo paese natale, il Perù, tra cui i punti salienti della sua capitale culinaria, Lima.
Situato sul lato sud dell’Oceano Pacifico del Sud America, il Perù è una terra di contrasti, da Machu Picchu e il sentiero Inca e la foresta pluviale amazzonica a una capitale tentacolare e vivace. Se stai pianificando un viaggio in Perù, assicurati di visitare la vivace città di Lima, abbiamo 10 piatti che vale la pena cercare mentre sei lì.
non lasciare Lima (o, anzi, Perù) senza provare…
Ceviche
la nazionale del Perù, piatto, le migliori versioni di questo piatto di pesce marinato sono a Lima ed è il più fresco, zestiest e sano piatto si potrà mai avere. Anche se Lima potrebbe non essere la casa ancestrale del ceviche, qui puoi trovare deliziose ricette culinarie e versioni di street food. La parola ceviche deriva dalla parola indigena lingua quechua ‘siwichi’, che significa pesce fresco. È principalmente un piatto costiero, ma ho avuto uno dei miei ceviches più memorabili e gustosi a Iquitos, una città nel cuore dell’Amazzonia.
Causa
Causa significa ‘la causa’. Si dice che oltre 100 anni fa nella guerra tra Perù e Cile alla frontiera, tutto ciò che rimaneva era la patata. Le mogli dei soldati peruviani hanno fatto il meglio di questo servendo un’insalata di patate fredda e altri ingredienti per accompagnarlo e hanno detto “questo è per la causa”. Così,’ causa ‘ è nato. Oggi è un classico piatto peruviano. La Causa Limeña, o Lima Causa, ha patate, tonno, avocado e pomodoro.
Lomo Saltado
Il Perù ha quasi 500 piatti nazionali, ma Lomo Saltado è il piatto di carne popolare. È parte Criollo, parte Chifa. Criollo significa influenzato misto, e Chifa è la cucina in Perù, che fonde influenze peruviane e quelle di origine cinese. I cinesi arrivarono in Perù nel 1850 e portarono con sé una varietà di tecniche di cottura. Questo piatto è di manzo, cotto alla fiamma (flambee) nel wok mescolando ingredienti nativi peruviani come peperoncini amarillo, pomodori e cipolle rosse. Il suo sapore affumicato gli conferisce carattere, ma è la salsa – una combinazione di ingredienti peruviani e cinesi-che lo rendono davvero un piatto appetitoso.
Suspiro a la Limeña
Suspiro a la Limeña è il dolce più popolare di Lima e porta il nome della città. È una combinazione di dulce de leche, o zucchero caramellato e meringa liscia. Il suo nome significa “sospiro di una signora di Lima” e si dice che sia stato chiamato dal poeta peruviano Jose Galvez, dopo che sua moglie Amparo Ayarez lo ha fatto per lui. Ispirato, gli diede questo nome in onore del suo dolce preferito.
Tiradito (qualsiasi pesce e frutti di mare)
Il tiradito è un piatto che ha nel cuore pesce o frutti di mare a fette sottili. È come un ceviche ma più delicato, e utilizza una tecnica di taglio del pesce simile a quella del sashimi. È accompagnato da latte di tigre e una varietà di altri ingredienti a seconda della ricetta. Il latte di tigre è la marinata-di solito un succo di agrumi di qualche tipo, peperoncino, sale e altri ingredienti – usato per curare il pesce o frutti di mare. Si dice che Tiradito sia stato creato dal popolo Nikkei; questi erano discendenti dal popolo giapponese ma che ora vivono in Perù. I giapponesi arrivarono in Perù nel 1898 e nel tempo mescolarono le loro tecniche e ingredienti con quelli peruviani creando la cucina Nikkei.
Anticuchos de Corazon (spiedini di cuore di Manzo)
Anticuchos viene dalla nostra Afro-Peruviana, cultura. Schiavi africani sono stati portati in Perù a poche centinaia di anni fa e sono stati dati frattaglie da mangiare. Per mascherare questo hanno marinato la carne con spezie e peperoncini affumicati e creato Anticuchos. Ora è un cibo di strada molto amato e un piatto preferito a tarda notte.
Conchitas a la Parmesana
Un piatto con origini italiane, Conchitas a la Parmesana è uno dei piatti di pesce cucinati più freschi che si possano trovare. Parmigiano fuso sopra capesante fresche e un pizzico di lime, puoi trovare questo classico in qualsiasi ristorante di pesce.
Jalea de Mariscos (Peruvian frito mixto)
Un introito sul classico frito mixto, questa versione peruviana ha aggiunto salsa criolla – cipolla, pomodoro e coriandolo con un pizzico di lime accanto peperoncini peruviani. Il risultato è un rinfrescante piatto di frutti di mare guilty pleasure, perfetto per ogni serata estiva.
Tacu Tacu
Tacu Tacu è un riso e fagioli peruviani gnocco, una sorta di bolla e cigolio. Originario delle comunità afro-peruviane, questo piatto viene solitamente servito con un taglio economico di bistecca di manzo e un uovo fritto. Recentemente questo piatto è stato realizzato con molte aggiunte al classico riso e fagioli. Molti chef gourmet hanno aggiunto peperoncino amarillo, asparagi, porri e persino mango. La mia ricetta preferita utilizza avocado peruviani Hass.
Aji de Gallina
Dicono che la nonna di tutti a Lima fa il miglior Aji de Gallina. È un piatto di pollo e peperoncino che include pollo tritato, peperoncino amarillo, pane o cracker, parmigiano, noci pecan, cipolla, aglio e pochi altri ingredienti. Questo piatto è stato creato per spazzare via gli avanzi dall’utilizzo di pollo poi lentamente pane e peperoncino è stato aggiunto. Viene servito con riso e patate ed è uno dei preferiti in inverno.
Chupe de Camarones
Questa zuppa di gamberi ha le sue origini nella città di Arequipa nel sud del Perù, ma è stata adottata da Limeños come uno di loro. È dotato di un ricco mix di gamberi, panna, cumino, pomodori, fave, cipolle e aglio tra gli altri ingredienti ed è servito con un uovo in camicia. Si tratta di una zuppa di pesce stufato abbondante che competerà con qualsiasi grande bouillabaise.
Hai visitato la capitale del Perù Lima? Senti che abbiamo perso un piatto fuori? Ci piacerebbe sentire i tuoi preferiti. Per una cucina più globale e autentici piatti locali, visita la nostra sezione Viaggi.