Tè Jun (Tè verde Kombucha)

Avvolto dal misticismo e dal mistero, il tè Jun è un tonico fermentato a base di tè verde e miele. Mentre il tè Kombucha riveste gli scaffali dei mercati dei cibi naturali, sia piccoli che grandi, il tè Jun è ancora relativamente sconosciuto – secreto e tenuto tranquillo.

Vai alla ricetta / Che cos’è Jun? / Origins of Jun / Brewing Tips

Che cos’è il tè Jun?

Jun tea è una bevanda fermentata naturalmente effervescente a base di tè verde e miele crudo. È legato al kombucha e, come il kombucha, hai bisogno di uno SCOBY (coltura simbiotica di batteri e lieviti) per preparare jun.

Una volta introdotto lo SCOBY, o jun mother, al tè verde a temperatura ambiente che è stato addolcito con miele, i batteri e il lievito nella madre riprodurranno e coltiveranno il tè. In questo processo, produrranno un elisir vivace e probiotico che ha un sapore leggermente aspro e leggermente dolce.

Come kombucha, kefir d’acqua e altre bevande fermentate, puoi fermentare Jun due volte per renderlo frizzante. La prima fermentazione avviene in un barattolo aperto, leggermente coperto con un panno. La seconda fermentazione avviene in bottiglie sigillate, che catturano l’anidride carbonica e rendono la birra frizzante.

Come si pronuncia Jun? Si pronuncia giugno in modo che fa rima con” run “invece di come il mese” Giugno.”

Il mito e il mistero di Jun Tea

Jun tea è protetto dietro un velo di segretezza, mito, misticismo e mistero. La leggenda sostiene che Jun ha avuto origine in Himalaya. E che i monaci e i nomadi guerrieri spirituali che vagavano per le alte praterie del Tibet furono i primi a preparare Jun (1). Ma ci sono poche prove concrete o informazioni verificabili che supportano la sua origine spirituale o tibetana.

Al contrario, ci sono alcune speculazioni sul fatto che Jun sia una propaggine piuttosto nuova di kombucha che probabilmente ha avuto origine da qualche parte nel nord-ovest del Pacifico (2).

A proposito dell’origine di Jun, Sandor Katz scrive in The Art of Fermentation:

La mancanza di informazioni credibili su Jun mi porta alla conclusione che si tratta di una divergenza relativamente recente dall’albero genealogico di Kombucha. Alcuni siti web sostengono che proviene dal Tibet, dove è stato fatto per 1.000 anni; purtroppo, libri sul cibo tibetano, e anche un libro specializzato sui fermenti himalayani, non contengono alcuna menzione di esso. Che abbia o meno una storia di 1.000 anni, è piuttosto delizioso.

Altri sostengono che poiché il miele è meno elaborato dello zucchero e che poiché il tè verde è meno elaborato del tè nero, jun deve aver preceduto kombucha. Ma ci sono poche prove a sostegno dell’affermazione che, poiché jun usa ingredienti meno raffinati di kombucha, deve essere arrivato prima.

La tradizione mistica spesso ripetuta che circonda Jun mi lascia chiedere, perché abbiamo bisogno della giustificazione della “sacralità” per gustare quella che è, molto semplicemente, una bevanda bella e delicata?

Qual è la differenza tra Jun e Kombucha

Quindi, se il tè Jun ha origini inaffidabili, potresti chiederti come si differenzia da kombucha, se davvero differisce e perché vale la pena preparare. Se il tè Jun è una nuova divergenza da kombucha o se è davvero un fermento di 1.000 anni, la semplice verità è questa: Jun differisce da Kombucha in diversi modi chiave.

• Sono fatti con ingredienti diversi. Il tè Jun fermenta meglio nel tè verde addolcito dal miele crudo. Il tè Kombucha fermenta meglio nel tè nero addolcito dallo zucchero.
• Hanno un sapore diverso l’uno dall’altro. Diversi ingredienti si traducono in profili di sapore distinti e unici. Jun è delicato con note floreali e leggera acidità. Al contrario, il kombucha ha un sapore più concreto e molto meno delicato.
• Jun fermenta più velocemente. Il ciclo di fermentazione di Jun dura alcuni giorni, mentre il ciclo di kombucha dura circa una settimana.
• Jun ha bisogno di temperature più fresche. Jun fermenta meglio a temperatura ambiente leggermente fredda (65-70F), mentre kombucha fermenta a temperature più calde (72-80F).
• I loro trucchi batterici sono leggermente diversi. Jun ha più batteri lactobacillus e meno acetobatteri di kombucha.
• Jun ha leggermente più alcol di kombucha, ma entrambi contengono pochissimo alcol totale.
• Jun è adatto per la dieta LACUNE e altre diete che limitano lo zucchero di canna, ma consentono per il miele.

Come preparare il tè Jun

Preparare il tè jun è eccezionalmente semplice. Per farlo devi semplicemente preparare il tè verde, addolcirlo, raffreddarlo a temperatura ambiente, aggiungere il tuo SCOBY e aspettare. Ma, ci sono alcuni suggerimenti che possono migliorare la vostra birra e mantenere il vostro SCOBY sano.

Controlla anche questi suggerimenti per la preparazione di kombucha, perché funzioneranno anche per Jun

Brewing Tips

• Usa un tè verde sfuso di buona qualità. I tè sfusi hanno un sapore migliore del tè insaccato. Ma, se non hai tè sfuso, usa 2 bustine di tè.
• Utilizzare miele crudo. Jun ha bisogno di miele crudo, con i batteri nello SCOBY che lavorano sinergicamente con i batteri nel miele per la coltura correttamente. Il miele pastorizzato può causare jun a non riuscire a coltivare correttamente e può danneggiare lo SCOBY nel tempo.
• Utilizzare un autentico Jun SCOBY che è adattato per il tè verde e miele per i migliori risultati e sapore.
• Raffreddare il tè prima di aggiungere lo SCOBY. Assicurati che il tuo tè sia a temperatura ambiente prima di aggiungere il tuo SCOBY, o rischi di danneggiare le culture.
• Prestare attenzione alla temperatura. Jun prepara meglio a una temperatura ambiente fresca di circa 65-70F.
• Coprire il barattolo liberamente. Jun è un fermento a cielo aperto come kombucha. Ma, coprire il vaso con un tappo di stoffa o con una garza per mantenere insetti e detriti lontano dalla vostra birra.
• Conservare SCOBYs inutilizzati a temperatura ambiente o in un hotel SCOBY.
• Ricordarsi di riservarne alcuni per lotti futuri. Oltre allo SCOBY, avrai bisogno di circa 4 once di giugno finito per iniziare la tua prossima birra.
• Mescolare jun molto bene prima dell’imbottigliamento. La coltura contiene sia batteri benefici che lieviti. I lieviti sono più pesanti dei batteri e tendono ad affondare sul fondo della tua birra, quindi mescola bene prima dell’imbottigliamento.