In un makeover menu, insalata sana impero Sweetgreen nixed Sriracha (così come pancetta). “Come dicono i cartelli nei nostri negozi, siamo andati ‘meno dolci e più verdi’”, ha scritto il direttore culinario Michael Stebnor nel comunicato stampa che annuncia il cambiamento, il che potrebbe spiegare perché hanno detto addio al condimento il cui secondo ingrediente non è altro che lo zucchero.
Mentre le intenzioni di Sweetgreen per la rimozione di Sriracha dal suo menu potrebbero essere state buone (l’azienda ora fa tutte le medicazioni da zero, in-house), la decisione ha causato uno scoppio di clienti furiosi che prendono a Twitter in segno di protesta. E poiché l’indignazione suggerisce quanto sia amata la salsa piccante ora controversa, abbiamo consultato la nutrizionista Stephanie Middleberg per ottenere i fatti (spremere la bottiglia).
“E’ davvero diventato il condimento tesoro,” Middleberg riconosce, “ma quando si prende uno sguardo più da vicino, non è così sano come pensiamo che sia.”La lista degli ingredienti solleva alcune bandiere rosse immediate – dopo il peperoncino, lo zucchero e il sale sono rispettivamente il secondo e il terzo ingrediente. E secondo Middleberg, la combinazione può essere pericolosamente avvincente. ” Quella combinazione dolce e salata ti fa desiderare di più”, spiega—e non solo più Sriracha, ma più dell’intero piatto. Un’altra bandiera rossa? La dimensione della porzione. Anche se i fatti nutrizionali sostengono solo un grammo di zucchero per porzione, che rappresenta solo un cucchiaino della salsa, che non è molto per l’utente medio.
“Dopo il peperoncino, lo zucchero e il sale sono il secondo e il terzo ingrediente…e la combinazione può essere pericolosamente avvincente.”
” Il mondo dei condimenti è difficile”, ammette Middleberg. “È difficile trovare opzioni salutari quando la prima priorità dell’azienda è spesso il gusto.”L’attenzione al gusto spiega molti degli additivi e conservanti innaturali (sorbato di potassio e bisolfato di sodio, nel caso di Sriracha), che aiutano le salse a mantenere il loro sapore e la stabilità dello scaffale.
E anche se la lista degli ingredienti di Sriracha potrebbe far valere la pena di pensarci due volte prima di bagnare il cibo con il condimento-con-un-calcio, Middleberg non sta suggerendo di dire addio alla piccantezza tutti insieme. La capsaicina, il componente di chilis che li rende caldi, può beneficiare il metabolismo aumentando la temperatura corporea e aumentando il metabolismo per un breve periodo di tempo.
Il modo più sano per ottenere questo calcio culinario: “Prendilo direttamente dalla fonte”, consiglia Middleberg, che consiglia pepe di cayenna, peperoncino o fiocchi di peperoncino per un calore più naturale. Spezie saporite come cumino e curcuma sono troppo grandi. ” Quando qualcosa è davvero saporito, sarà più saziante e potrebbe rallentarti”, spiega Middleberg.
Aggrappati alla tua bottiglia di Sriracha in difesa? Non preoccuparti, puoi allentare la presa: non devi gettare completamente la bottiglia. “Qua e là, va tutto bene”, conferma Middleberg. Basta essere consapevoli di quanto si sta utilizzando, e cercare le versioni con un elenco di ingredienti più naturale quando è possibile. O, ancora meglio, fallo da solo.
Scorri verso il basso per una ricetta sana ispirata a Sriracha che puoi fare a casa-Middleberg ama la sua lista di ingredienti naturali.
Borbone e di Miele Fermentato Salsa Calda
Ingredienti
2 secchi guajillo chili peppers
2 tazze tritate assortiti peperoncino fresco piccante (come jalapeño, serrano, habanero o fantasma)
1 peperone rosso, torsolo e tagliata
1 cipolla piccola tritata
6 spicchi di aglio, sbucciate
2 cucchiaini di grossa sale Kosher
1 1/2 tazze di aceto bianco
1. In una padella media, scaldare i peperoncini secchi a fuoco medio, girando frequentemente fino a quando leggermente tostato. Tagliare a pezzi da mezzo pollice.
2. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro medio e lasciare riposare per 30 minuti.
3. Trasferire in frullatore e purea fino alla consistenza desiderata.
4. Versare il composto in barattoli sterili, coprire con un filtro per caffè o un panno per formaggio e fissare con un elastico o uno spago. Lasciare riposare la miscela a temperatura ambiente per cinque o sette giorni.
5. Sigillare con il coperchio del barattolo e conservare in frigorifero per un massimo di tre mesi.
Originariamente pubblicato il 14 ottobre 2016. Aggiornato il 22 settembre 2018.
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