Come è iniziato il mio amore per il curry
Anni fa ho deciso di espandere i miei orizzonti culinari frequentando un corso di cucina pakistano e questo curry, Aloo Palak o curry pakistano di spinaci è stata una delle prime cose che ho fatto. A quel tempo, non sapevo nulla di cucina indiana e pakistana. Non ne ero nemmeno un grande fan all’epoca. Tuttavia, se si presenta l’opportunità di espandere i tuoi orizzonti, prendila. Non abbassare mai la possibilità di imparare.
L’istruttore del mio corso era un ristoratore locale di Pechino di nome Samia il cui menu ristorante pakistano era basato su ricette tradizionali utilizzate da lei e dalla sua famiglia per generazioni. A differenza di altri corsi di cucina che ho preso, questo ha davvero sfidato il mio livello di abilità e gusto. Ci ha insegnato come stratificare i sapori e fare le cose correttamente. A volte nei miei sogni, posso ancora sentire urlare contro di me in cucina per non distruggere l’aglio e tenere che intelligente correttamente.
La magia del curry di spinaci
Questa ricetta per Aloo Palak (curry pakistano di spinaci con patate) è stata una delle prime cose che mi ha insegnato. Spinaci freschi lavati e minuziosamente tritato poi cuocere a fuoco lento per ore in olio, spezie e acqua prima di patate vengono aggiunti a friggere nel mix. Era così tenero e cremoso che era difficile credere che questa magia che abbiamo cucinato fosse semplice vecchio spinaci.
Adattando la mia ricetta Aloo Palak
Nel corso degli anni ho cucinato questo curry di spinaci per la mia famiglia apportando modifiche lungo la strada. Invece di 1/2 tazza di olio, uso 1/4. Poiché il fieno greco ha la tendenza a diventare amaro, ho ridotto la quantità da 3 cucchiai a 1 piccolo cucchiaino umile e ho gettato un po ‘di cumino per aggiungere spezie e sostituito lo yogurt bianco per il latte per dargli un po’ di calcio. Il risultato finale è un abbondante curry di spinaci cremoso con sostanziosi pezzi di patate tutti leggermente aromatizzati con tutte le spezie giuste. Spero che Samia approverebbe.
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Descrizione
Una crema Pakistani spinaci al curry cotti a fuoco lento con spezie e ricca di pezzi di patata. Servire con riso basmati per un pasto vegetariano soddisfacente. #spinaci #patate #vegetariano #Pakistani #curry
Ingredienti
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2 grandi raggruppati di spinaci freschi (~1 kg/ 2 lb)
1 testa di aglio,
2 pollici / a 4.5 cm di zenzero (pelati e tritati grossolanamente)
1 grande cipolla (tagliata a dadini)
1/2 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaino di fieno greco
1/4 di cucchiaino di curcuma
3/4 di cucchiaino di sale marino
2 tazze / 480 ml di acqua
1 patata grande sbucciata e tagliata a pezzetti non più grandi di 1 pollici / a 2 cm)
1/4 di tazza di olio vegetale
2 dito verde peperoncini tritati
1 cucchiaio colmo di pianura non zuccherato yogurt
Istruzioni
Tagliare le radici spinaci, poi lavare e asciugare come meglio si può.
Tagliare i gambi delle foglie di spinaci sottili come si può (quasi come si sta tritandoli) quindi tagliare le foglie un po ‘ più grande (non più grande di 1 cm / 0,5 pollici di spessore). Mettere in una grande ciotola e mettere da parte.
Rimuovere gli spicchi d’aglio dai gusci e tagliare via la base fibrosa. Mettere in un robot da cucina con lo zenzero sbucciato e tritato e blitz per formare una pasta di aglio allo zenzero. Se non hai un robot da cucina, puoi grattugiare lo zenzero e tritare l’aglio. Funziona altrettanto bene.
In una pentola capiente, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo (dopo un minuto o giù di lì), aggiungere le cipolle a dadini e soffriggere fino a quando traslucido.
Quando le cipolle sono morbide e traslucide, aggiungere la pasta di aglio allo zenzero e mescolare. Cuocere fino a quando fragrante (circa 1-2 minuti) e fare attenzione a non lasciarlo bruciare.
Quindi aggiungere fieno greco, cumino macinato, curcuma e sale marino. Mescolare e lasciare cuocere per 1-2 minuti.
Aggiungere gli spinaci tritati e mescolare in miscela di cipolla. Lasciate cuocere per 1-2 minuti fino ad appassire.
Aggiungere 2 tazze di acqua e aumentare il calore ad alta. Lasciate bollire per un minuto o giù di lì, quindi ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Dopo 1 ora, aumentare il calore e cuocere l’olio in eccesso. Assicurarsi di rimanere vigili quando si fa questo e mescolare ogni tanto per evitare che si attacca al fondo e bruciore.
Dopo che la maggior parte dell’acqua è stata cotta, aggiungere 1 cucchiaio colmo di yogurt semplice non zuccherato e mescolare nel curry fino a quando completamente incorporato.
Quindi aggiungere le patate e i peperoncini tritati. Mescolare nel curry spinaci poi ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando le patate sono cotte attraverso poi spegnere il fuoco e servire.
Abbinalo a naan burroso o riso basmati soffice per la massima festa.
- Categoria: Vegetariano, Curry
- Metodo: una Lenta cottura
- la Cucina: Indiano/Pakistano
parole chiave: spinaci, patate, curry, vegetariano, Pakistani, Indiani, il fieno greco, cumino
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