Sapere come fare questi 6 salse cinesi, Rendere * Qualsiasi * piatto più saporito

Per cercare di ridurre la miriade di salse della Cina per alcuni rappresentanti è un esercizio di futilità. Ce ne sono troppi tra cui scegliere, perché la Cina è grande e complessa come l’Europa, con migliaia di anni di esperienza culinaria alle spalle. In altre parole, le salse cinesi vanno ben oltre la soia; pensate agli echi di caramello, litchi, cile sottaceto e scalogno tostato, ogni ingrediente che conferisce profondità e raffinatezza.

Ma questo non significa che le salse di questo paese dovrebbero intimidirti. Sì, ci sono un sacco di loro, e mentre i sapori o complessi, sono semplici da fare e luscious oltre la ragione. Queste sei salse vi permetterà di mettere insieme un sacco di piatti follemente deliziosi in fretta, senza rompere molto di un sudore.

Queste ricette sono dal mio libro di ricette Tutto Sotto il Cielo: Ricette dalle 35 Cucine della Cina, dove si può imparare di più sullo spettro di salse che rendono i cibi della Cina così vario e sorprendente. Cerca di arrivare al livello in cui fare queste salse è intuitivo, perché una volta che fanno parte della tua vita, ci sono infinite possibilità di personalizzazione.

Inizieremo con la salsa più semplice, che non è altro che scalogno affettato lentamente cotto in olio, e poi progrediamo a pescare salsa profumata—un classico che richiede un po ‘ più di tempo e fatica, ma non di molto. Quest’ultimo, insieme alla salsa al sapore di litchi, funziona come patatine fritte che cucini insieme a una proteina a tua scelta. Avrete bisogno di visitare un negozio di alimentari cinese per alcuni di questi ingredienti, ma si può anche acquistare on-line e anche fare alcuni di loro da soli. Una volta trovato quanto ami le salse—e lo farai—fai scorta di questi ingredienti in modo da poter preparare una salsa o due durante il fine settimana in previsione di una settimana di mangiare bene.

1. Olio di scalogno: scalogno + olio
2. Olio rosso Cile con punte tostate: terra chiles + olio + grani di pepe di Sichuan
3. Dolce Salsa di Soia: caramello + spezie + aromi + Cinese salsa di soia
4. Rosso-Cotto Salsa: salsa di soia + vino di riso + caramello + aromatici
5. Lychee Sapore di Salsa di verdure + aromi + peperoncini + dolce salsa di soia + aceto
6. Pesce Salsa Profumata: verdure + peperoncini sott’aceto + aromi + zucchero + salsa di soia + aceto + Sichuan calda salsa di fagioli

che Cosa è: Questa è la firma sapore della area metropolitana di Shanghai, Cina lungo la costa del Pacifico centrale. In realtà, nulla dice “Shanghai” come scalogno. Ma questo condimento iconico non è solo scalogno crudo o cotto, perché le parti verdi e bianche vengono lentamente tostate nell’olio per trasformarle in noci e allettanti. Una volta che gli scalogni sono completamente dorati, scolare l’olio e utilizzare i pezzi croccanti come contorno delizioso su tagliatelle o riso. Questo olio dovrebbe essere chiaro, con solo i più piccoli granelli di scalogno tostato che galleggiano intorno.

Come si usa: Mettere l’olio raffreddato in una bottiglia e utilizzare liberamente su qualsiasi argomento. E ‘ favoloso come una salsa senza pretese quando gettato con tagliatelle calde, brodo, e un tocco di salsa di soia. Illumina le tue uova strapazzate o pollo in camicia con pioggerelle che gocciolano lungo i lati e pozzanghera intorno ai bordi, aggiungendo un sacco di lucentezza e sapore di cipolla tostato. Fai brillare un pesce al vapore. Basta essere sicuri di spolverare le cime di tutto con quei scalogno tostato come la vostra fillip finale. Perfezione raggiunta.

Come cambiare in su: Diversi aromatici e spezie possono essere subbed in per lo scalogno con risultati altrettanto coinvolgente. Ad esempio, prova lo scalogno a fette sottili o lo zenzero finemente juliennato—assicurati di tostarli lentamente nell’olio in modo da ottenere la caramellizzazione, piuttosto che i bit anneriti. I grani di pepe del Sichuan, allo stesso modo, possono essere trasformati in un olio tostato condito allo stesso modo e hanno milioni di usi, dall’olio di stir-fry a un contorno finale.

Che cosa è: I peperoni del Cile non sono nativi in Cina. Si sono fatti strada attraverso il Pacifico solo un paio di centinaia di anni fa, ma ora sono parte integrante dei cibi del paese, specialmente negli Altopiani centrali caldi e umidi che vanno dal Sichuan allo Hunan. Se la tua esperienza con chile oil fino ad ora è stata limitata alle marche di supermercati, qui ti aspetta una vera sorpresa. Le spezie lentamente croccante nell’olio, pigiatura giù la loro natura di fuoco e con conseguente croccante, deliziosa ghiaia condita con un olio deliziosamente profumato.

Come si usa: Questo è perfetto come in una collana di perle, poiché si connette tutto il piatto sapori e rende quasi nulla sembra mille volte più meraviglioso. Gettalo nei tuoi noodles, immergi i tuoi gnocchi, mettili sopra uova o pollo o pesce, o costruisci su di esso per creare salse ancora più lussuose. Fate sobbollire con cose come salsa di soia, aceto, zucchero, e qualsiasi altra cosa afferra la vostra fantasia. Questa è roba incredibile.

Come cambiarlo: l’olio del Cile è un vero camaleonte culinario, poiché puoi condirlo con uno spettro di ingredienti e portarlo ovunque il tuo cuore desideri. La mia variazione preferita in assoluto è anche in All Under Heaven( pagina 436): una bomba aromatica di buccia d’arancia e limone che balla con fagioli neri fermentati di nocciola, zenzero e aglio, per darti una salsa che è oltre il delizioso.

Che cos’è: Popolare in tutta la regione centro-meridionale della Cina, questo trasforma semplice vecchia salsa di soia nel cibo degli dei attraverso caramellizzazione e un perfetto equilibrio di spezie con aromatici. Caramellare lo zucchero prima impedisce di sopraffare la salsa con dolcezza, poiché questo liquido ambrato offre un bordo leggermente amaro e sapori più complessi. Inoltre, la tua casa odorerà di paradiso quando la farai, quindi considera di frustarla prima di una notte romantica a casa.

Modalità d’uso: Irrorare dolce salsa di soia su cose come il vapore o brasati di carne, dare gli antipasti di nocciole tostate un po ‘ di grinta da lanciare con una manciata di scalogno triturato, o di intrufolarsi in altre miscele (come Litchi Sapore di Salsa) di fornire un servizio davvero ricca e la texture è morbida, che amplifica profondamente sapori salati.

How to change it up: Qualsiasi delle spezie possono essere scambiati per soddisfare il vostro gusto e il vostro menu, come il pepe nero per i grani di pepe del Sichuan, semi di finocchio o bastone di cannella al posto della liquirizia o anice stellato, e scalogno invece di (o in aggiunta a) l’aglio.

Che cos’è: Questa salsa scura e lucida è la spina dorsale di molti piatti succulenti delle province di Jiangsu e Zhejiang vicino alla foce del fiume Yangtze. Molte parti della Cina offrono salsa rossa cotta nei piatti, ma nessuna è gloriosamente ricca e appiccicosa come questa. Se fatto correttamente, la salsa ha la consistenza del miele ed è altrettanto aromatica.

Come si usa: Questo è principalmente distribuito come un’arma segreta in brasati. Maiale e pollo sono i soliti sospetti, ma i vegani si dilettano in questi deliziosi sapori, anche, lanciando cose come verdure robuste, cagliata di fagioli o glutine nel mix per fare un piatto senza carne degno del Signore Buddha stesso. La chiave di questo piatto sta usando buone salse di soia cinesi, vino di riso Shaoxing mushroomy e quel tocco di caramello. Riduci la salsa a una chiazza di petrolio lucida irresistibile alla fine-questo piccolo trucco fa la differenza nel mondo perché è ciò che ti dà quella consistenza perfetta.

Come cambiare: Rock sugar può sicuramente essere usato qui al posto del caramello, se vuoi un percorso più veloce per cenare al Nirvana. Lo zucchero bianco è accettabile, ma non buono come lo zucchero di canna, in un pizzico. Qualunque cosa tu decida, prova a usare caramello e zucchero di roccia quando prepari i tuoi piatti cinesi, poiché non hanno retrogusto aspro e sono famosi per aver inserito lucentezza seducente e morbidezza in ogni boccone. Aggiungi tutto lo zenzero e lo scalogno che vuoi, alcuni funghi secchi rimpolpati, aglio fresco-chiodi di garofano interi per brasati lunghi, fette sottili per quelli corti—e considera le foglie intere di basilico all’ultimo minuto per una nota taiwanese ispirata.

Che cos’è: Se hai mai gustato un ottimo piatto di pollo Kung Pao, hai assaggiato la salsa al sapore di Lychee. Come la ricetta qui sotto per la salsa profumata di pesce, questa è una creazione sichuanese che mostra quanto possa essere potente un intricato fascio di sapori. Questa salsa è un tumble di verdure tritate, aromatiche partì da sapori aspri e speziati, e poi bookended con note dolci e salate. La magia entra in gioco quando piney, paralizzanti grani di pepe del Sichuan e croccanti arachidi tostate fanno esplodere questo in un’esplosione di aromi e trame.

Come usarlo: Quasi sempre trovato in stir-fries, salsa di sapore litchi dovrebbe essere fatto con qualsiasi proteina che si sta progettando di cucinare e poi servito caldo. Gamberi, capesante, calamari, gamberetti, maiale e pollo sono generalmente leggermente dorati prima di essere gettati con la salsa. Anche i manganelli fritti di melanzane o cagliata di fagioli saranno deliziosi qui, e devono semplicemente essere riscaldati con la salsa per un minuto o due.

Come cambiare: Questa è una di quelle salse che è molto indulgente e anche molto adattabile. Non devi preoccuparti troppo dei rapporti qui, dal momento che puoi facilmente impiegare un po ‘ più di zucchero o aceto o peperoncini per enfatizzare diversi aspetti della salsa o completare il tempo. Ad esempio, ogni volta che si prevede di gettare qualcosa di intrinsecamente dolce nel piatto, come carne di maiale o crostacei, un po ‘ più di zucchero contribuirà ad aumentare i loro sapori naturali. Un piatto di fine estate di melanzane si rivelerà più attraente, però, se un sottofondo piccante di buon aceto è lì per svegliare l’appetito.

Cos’è: Questa salsa finale è un altro gusto del Sichuan e contiene così tanti dei suoi ingredienti iconici: peperoncini secchi, grani di pepe del Sichuan, salsa di fagioli caldi, peperoni rossi del Cile in salamoia here non c’è assolutamente nulla di sottile in corso qui. Questo è puro fuochi d’artificio commestibili! Si chiama yuxiang in cinese, che letteralmente significa “aroma di pesce”, perché la ricetta tradizionale richiede chiles che sono stati fermentati con carassi, che ha dato un sapore profondo acciuga, molto simile alla salsa di pesce vietnamita chiamato nuoc mam.

Come usarlo: Questa salsa è meglio come parte di un stir-fry. Può essere combinato con qualsiasi numero di proteine delicate, tra cui gamberi sgusciati, carne di pollo a cubetti, maiale julienned o cagliata di fagioli.

Come modificare il tutto: Rendere questo il più caldo o come dolce o piccante come il tuo cuore desidera. Le castagne d’acqua aggiungono un sottile scricchiolio e dolcezza al piatto, quindi non usare quelli in scatola, che hanno un sapore zero. Se non riesci a trovare le castagne d’acqua giuste, prendi un jicama, sbuccialo e taglialo a dadi fini, il che fa un ottimo lavoro nell’imitare le castagne d’acqua.