Scopri come preparare la ricetta del soffritto tradizionale italiano, come usarlo e come conservarlo per averlo a disposizione ogni volta che ne hai bisogno.
Questa semplice preparazione a base di verdure è la santissima trinità per i piatti più tradizionali italiani ed è così semplice da fare a casa!
Che cos’è soffritto?
Soffritto è una preparazione di base italiana che consiste in verdure tritate. Quelle verdure sono essenzialmente tre: cipolle, carote e sedano.
In Italia, se chiedete “odori” in qualsiasi mercato contadino vi consegneranno qualcosa come 2 carote piccole, 1 cipolla media e 1 bastoncino di sedano grande. Odori significa odori, riferendosi agli odori tipici che le verdure rilasciano quando stanno cucinando.
Al supermercato troverai quelle verdure confezionate in un’unica scatola etichettate anche come “odori” o “soffritto” e normalmente saranno piuttosto economiche. A volte include anche un po ‘ di prezzemolo fresco.
Le verdure vengono poi saltate in olio d’oliva, da cui il nome: Soffritto. La parola deriva da soffriggere che in italiano significa “sauté” o “stir fry”.
Come soffritto usato
Ci sono innumerevoli piatti che utilizzano soffritto come base di partenza, essendo il ragù alla bolognese (ragù), uno dei più famosi, ma è più probabile qualsiasi stufato o minestra ricetta inizia con questo sapore fondazione, specialmente in slow ricette di cucina, qualcosa di comprensibile, dato che la cucina italiana è ricca di ricette che richiede lunghe ore di cottura.
alcuni piatti che utilizzano la ricetta del soffritto
Gli ingredienti
Come accennato in precedenza, sono necessari solo tre ingredienti per preparare la ricetta del soffritto: Cipolle, carote e sedano. Fare questa preparazione è il modo perfetto per utilizzare le verdure vecchie, in quanto non devono essere fresche come sono necessarie in altre ricette.
Qualsiasi tipo di cipolla è fine, bianca, dorata o rossa. Ancora una volta, dipende anche dal piatto principale che stai preparando. Nel sud Italia le cipolle rosse (cipolle di Tropea) sono un grosso problema e troverete molte ricette che richiedono per loro. Mentre la cucina romana preferisce usare di più le cipolle d’oro che sono abbastanza facili da trovare qui intorno.
In genere, il rapporto è una parte di ogni verdura, ma ancora una volta, dipende principalmente in quale ricetta si sta preparando, uno stufato con un sacco di salsa di pomodoro avrà bisogno di qualcosa di dolce per bilanciare l’acidità del pomodoro e questo può essere ottenuto facilmente aggiungendo un altro carote.
Le aggiunte
La ricetta del soffritto viene talvolta arricchita con diversi ingredienti extra. La maggior parte dei comuni sono aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia e praticamente tutte le erbe fresche che sono tipici della cucina italiana, pensare di basilico per un inizio.
Ma queste aggiunte dipenderanno sempre dal piatto che viene principalmente preparato, non penserete di aggiungere il basilico al ragù tradizionale alla bolognese!
Come preparare il soffritto
In genere, il soffritto può essere fatto in pochi minuti semplicemente tagliando le verdure del tutto, ma, a seconda della ricetta che si intende utilizzare la ricetta del soffritto, ci sono alcuni modi per tagliare le verdure.
Questo è totalmente basato su preferenze personali, anche se a volte gli chef italiani suggeriscono di fare soffritto in un modo o nell’altro, la verità è che otterrai il sapore umami delle verdure, indipendentemente da come le tagli.
Inizia raccogliendo le verdure e pulendole / lavandole. Sbucciare le cipolle, lavare le carote, sbucciarle e scartare le punte, sbucciare la parte posteriore dei bastoncini di sedano se lo si desidera (non è necessario), è possibile utilizzare anche le foglie più fresche. Taglia tutto in grossi pezzi e procedi come suggerito di seguito:
Tritato
Il soffritto tritato è praticamente usato per ricette che contengono altre verdure, come minestrone, zuppa di pollo con verdure,ecc. Se vuoi che il piatto abbia dei morsi di verdura, dovresti aggiungere le cipolle,le carote e il sedano tritati a cubetti.
a Dadini
Cubetti le verdure è un ottimo modo per aggiungere un “carnoso” texture, come il ragù, salse come il bolognese o stufati come la Coda alla Vacinara o pollo alla cacciatora per citarne alcuni. Tritata è uno dei miei modi preferiti per fare la mia ricetta soffritto in quanto anche conservare meglio nel freeze (più sotto).
Tritata
Tritata finemente. Questo è perfetto per fare sughi di pasta veloci o stufati di carne a cottura lenta che si desidera avere una consistenza simile al sugo, come spezzatino o pollo alla cacciatora. Macinando finemente le verdure si permettono loro di cucinare velocemente e si fondono nel piatto.
Coltello, mezzaluna o robot da cucina?
Per tagliare le verdure avrai bisogno di uno qualsiasi di questi strumenti: Un coltello, una mezzaluna o un robot da cucina. Puoi farlo con uno di questi o (se ne hai tutti) usarne uno a seconda del tipo di soffritto che stai preparando.
Un coltello è buono per tritare grossolanamente le verdure, una mezzaluna vi permetterà di tritare tutto in modo uniforme e il robot da cucina accelererà solo i tempi di preparazione e vi aiuterà quando avrete grandi quantità di soffritto da fare.
Come cucinarlo
La maggior parte delle ricette italiane prevede la cottura lenta del soffritto in olio d’oliva, talvolta lo strutto o il burro soffriggere.
Si inizierà riscaldando l’olio a media temperatura, quindi aggiungendo le verdure e abbassando il fuoco per far cuocere lentamente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando le verdure sono leggermente trasparenti e morbide e non rimane liquido.
Se la ricetta richiede la sigillatura della carne prima di aggiungere il soffritto, è necessario assicurarsi che non ci sia più liquido dalla carne, in quanto vaporizzerà le verdure invece di friggere.
Come conservarlo
La Ricetta del Soffritto è davvero utile da avere a disposizione in qualsiasi momento. Allora perché non fare un grande lotto e conservare per un uso successivo? Anche se non stai facendo piatti italiani, quelle verdure davvero aggiungere un bel tocco a molte ricette là fuori (Psst!….Adoro fare la mia sopita de fideo con soffritto!)
In frigo
Dopo tritare le verdure, metterle in un vaso o contenitore a tenuta d’aria, pack leggermente con un cucchiaio e memorizzare nel ripiano più freddo del frigorifero per circa 5-6 giorni
Nel congelatore
Posizionare il soffritto in un colino e lasciate scolare per mezz’ora, poi si fa porzioni di circa 3-4 cucchiai di olio e metterli in buste con cerniera. Conservare nel congelatore per un massimo di 4 mesi. È inoltre possibile utilizzare un vassoio per cubetti di ghiaccio per porzioni più piccole.
Puoi scongelarlo durante la notte prima di usarlo o semplicemente aggiungerlo in questo modo nell’olio, alla fine si scongelerà.
Per evitare di avere un blocco intero di soffritto, mettere i sacchetti nel congelatore e dopo un’ora circa, toglierli e schiacciarli un po ‘ contro il bancone della cucina, ripetere per almeno altre due volte.
Con Sale
Il sale è un ingrediente straordinario per conservare il cibo e questa ricetta del soffritto è perfetta per farne uso.
Devi solo aggiungere il 20% di sale del peso totale delle verdure, ad esempio, se stai usando 500 gr di carote, cipolle e sedano in totale, devi aggiungere 100 gr di sale alle verdure tritate. Mescolare accuratamente e quindi conservare in un barattolo preferibilmente.
E il gioco è fatto! Non hai nemmeno bisogno di metterlo in frigo, anche se lo faccio a volte, specialmente se è estate.
Ricorda, quando userai il soffritto, assicurati di non aggiungere sale extra alla ricetta che stai preparando, poiché le verdure potrebbero aggiungere abbastanza per insaporire il piatto.
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Note finali
La prima cosa che devi sapere è che soffritto deve essere cucinato proprio quando stai facendo la ricetta che lo richiede. Molti soffritto ricetta là fuori ti dice di cucinare le verdure e poi conservare per un uso successivo, ma che non è il modo italiano fa (almeno non il 99% di loro).
Le ricette variano, a volte si cucina il soffritto come prima cosa nella ricetta (come nella Ribollita per esempio) ma a volte è il secondo passaggio, come nella Coda Alla Vaccinara, dove prima la carne viene sigillata e poi si aggiunge il soffritto per terminare del tutto la cottura.
Certo, puoi anche fare un grande lotto di soffritto, cucinarlo e conservarlo, ma non consiglierò di usarlo per preparare i piatti classici come la salsa alla bolognese, il Minestrone, ecc. Ma piuttosto come esaltatore di sapidità, come aggiungere un cucchiaio della preparazione per insaporire ricette di pasta,insalate, ecc. Pensate a salse come il pesto che a volte vengono utilizzate per aggiungere un po ‘ di sapore invece come ingrediente principale.
Ricetta del soffritto italiano
Maricruz
Ingredienti
- 2 carote medie
- 1 grossa cipolla
- 2 coste di sedano
Istruzioni
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Iniziare a raccogliere le vostre verdure e tintoria/lavaggio a loro. Sbucciare le cipolle, lavare le carote, sbucciarle e scartare le punte, sbucciare la parte posteriore dei bastoncini di sedano se lo si desidera (non è necessario), è possibile utilizzare anche le foglie più fresche.
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Taglio tutto in grandi pezzi e procedere con il tagliere con un coltello, mezzaluna o di un robot da cucina come suggerito qui di seguito:
Tritato
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Trito soffritto è molto utilizzato per ricette a base di verdure, come il minestrone, zuppa, zuppa di pollo con verdure, etc. Se vuoi che il piatto abbia dei morsi di verdura, dovresti aggiungere le cipolle,le carote e il sedano tritati a cubetti.
Dadini
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Cubetti le verdure è un ottimo modo per aggiungere un “carnoso” texture, come il ragù, salse come il bolognese o stufati come la Coda alla Vacinara o pollo alla cacciatora per citarne alcuni. Tritata è uno dei miei modi preferiti per fare la mia ricetta soffritto in quanto anche conservare meglio nel freeze (più sotto).
Tritata
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Tritata finemente. Questo è perfetto per fare sughi di pasta veloci o stufati di carne a cottura lenta che si desidera avere una consistenza simile al sugo, come spezzatino o pollo alla cacciatora. Macinando finemente le verdure si permettono loro di cucinare velocemente e si fondono nel piatto.
COME CUCINARE
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Si inizia con il riscaldamento l’olio a temperatura media, quindi aggiungere le verdure e abbassando la fiamma, per consentire loro di cuocere lentamente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando le verdure sono leggermente trasparente e morbido e non c’è alcun liquido a sinistra.
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Se la ricetta richiede la sigillatura della carne prima di aggiungere il soffritto, è necessario assicurarsi che non ci sia più liquido dalla carne, in quanto cuocerà a vapore le verdure invece di friggere.