Alla ricerca di un pasto facile ma riempimento? Gelatina di carne o aspic è un piatto a basso contenuto di carboidrati eccellente ma sottovalutato che può essere servito in qualsiasi momento della giornata.
Tutti amano la gelatina in una forma o nell’altra. Al giorno d’oggi però, sembra che l’altra forma sia molto più popolare di quella tradizionale.
Gli orsetti gommosi o qualsiasi altra forma di gelatine dolci sono così lontani dalla realtà che potrebbe essere scioccante apprendere che quei piccoli dolci sono fatti di maiale. Il collagene naturale trovato nei tessuti di maiale è l’ingrediente segreto in molti dei dolci ricordi d’infanzia.
Chi avrebbe mai pensato che la pelle di un maiale potesse essere così attraente? Bene, chiunque abbia avuto la “fortuna” di macellare un maiale nel proprio cortile potrebbe avere alcune idee sulla pelle o sulle orecchie di maiale salato, ma il resto di noi deve accontentarsi della vaga descrizione di esso.
Molti di noi sarebbero abbastanza felici con o anche senza tali racconti, però. La realtà ha la tendenza a rovinare momenti così belli. Alla fine l’ultima cosa che vogliamo sapere quando condividiamo momenti speciali di gioia con qualcuno che stiamo effettivamente masticando sulla pelle di maiale zuccherata.
Non solo la pelle di maiale contiene collagene, per fortuna. Non come un pezzo di pelle di maiale non brilla durante il giorno quando viene cotto con alcuni fagioli in una zuppa, ma da solo è piuttosto magro di una cena.
Articolazioni e legamenti sono una grande fonte di collagene troppo, quindi piedi di maiale e nocche non sono solo una scelta da soli in stufato o arrosto, ma potrebbe essere utilizzato nella nostra gelatina di carne fatta in casa, pure.
Abbastanza sicuro, se preferiamo un aspic un po ‘ più sul lato carnoso, non abbiamo bisogno di essere frugali su di esso. La testa del maiale è un pezzo di taglio che si adatta perfettamente a tali sforzi essendo sia carnosa che ricca di gelatina.
Durante il periodo di massimo splendore della gelatina, quando la produzione di aspic veniva sollevata dalle grondaie nell’alta torre della perfezione culinaria, l’aspic veniva prodotto in molte forme e incorporato in molti piatti. Abbastanza vero, principalmente come elemento decorativo che mostra l’abilità dello chef creando aspic perfettamente chiaro con forme elaborate e immaginarie.
Non tutti sono un MasterChef né pagati dall’industria alimentare per consumare le loro foglie in quanto tale è stato il caso in cui la macellazione del maiale è stata industrializzata. Quando alle persone è stato offerto di acquistare carne abbastanza a buon mercato grazie a decenni di ottimizzazione nelle catene di produzione alimentare, hanno concentrato il loro potere d’acquisto su tagli selezionati e ne hanno lasciati altri accumulati nei macelli.
Per affrontare il problema crescente giorno per giorno, l’industria alimentare ha deciso di trovare una soluzione e possibilmente fare qualche soldo sul processo. È così che gli anni ‘ 50 sono stati bombardati con annunci e ricette aspic in tutti i luoghi in cui le casalinghe sono state trovate in abbondanza.
Inoltre, questo è stato il momento in cui gli orsi gommosi sono cresciuti alla fama mondiale che sta ancora resistendo per oggi.
Sfortunatamente, aspic non è stato così fortunato. La sua popolarità è diminuita, a causa delle preferenze dei consumatori spostate che molto probabilmente non ha nulla a che fare con i dollari di marketing dell’industria alimentare spesi altrove.
Così è caduto su di noi, i pochi selezionati che si aggrappano ai ricordi d’infanzia attraverso sapori e trame per trasmettere i ricordi di aspic alle generazioni a venire. Il viaggio non è privo di pericoli e non c’è pace senza compromessi ma non tutto è perduto per fortuna.
Con varie diete a basso contenuto di carboidrati o di salute naturale in aumento c’è speranza tuttavia debole che potrebbe essere per l’aspic di aumentare di nuovo.
Ingredienti
- 1.5 lbs / 600g Stinco di maiale (affumicato è ancora meglio)
- 1.7 lbs / 500g di carne di Maiale orecchio
- 1.5 lb / 600g di carne di Maiale piedi
- 17 in coppa / 4 l di Acqua
- 2 foglia di alloro
- 1 ½ Cipolla
- 2 Carota (tagliata)
- 1 cucchiaino di pepe Nero
- ½ testa di Aglio
- 4 cucchiaino di Sale
Come fare la gelatina
- assicurarsi che tutto è pulito e possibilmente glabro. Non avremo problemi con un po ‘ di capelli in più, ma non molti piace vederlo sul loro piatto.
- Se stinco di maiale non è venuto dimezzato poi tagliarli a metà lungo il lato lungo.
- Mettere tutti gli ingredienti, tranne il sale in una grande casseruola.
- Riempire la casseruola con acqua e portarla a ebollizione. Ad alcuni piace scartare la prima ebollizione dell’acqua. In questo caso le spezie e l’erba non devono essere aggiunte con il primo lotto di acqua ma solo con il secondo.
- Quando l’acqua raggiunge la temperatura di ebollizione e le bolle iniziano ad apparire sulla superficie dell’acqua, abbassare il calore.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 – 4 ore. Quando la carne si stacca facilmente dalle ossa dovrebbe essere pronta.
- Salare a piacere e lasciare raffreddare un po’.
- Separare il liquido dal resto degli ingredienti. Un setaccio sarà utile a questo, ma la pesca fuori i bit è anche un’opzione per coloro che non sono in fretta.
- Per un’esperienza aspic disossata rimuovere le ossa dalla carne. Dovrebbe essere abbastanza facile ma molto grasso.
- Distribuire la carne nei piatti, ciotole, tazze o qualsiasi cosa che abbiamo a portata di mano. Un gallone di magazzino è abbastanza grande lotto considerando che la metà del volume è occupato dalla carne.
- Riempire i piatti, ciotole, tazze con il presto per essere aspic.
- In modo ottimale l’intero processo di distribuzione è stato eseguito dove verrà impostata la gelatina. Altrimenti dobbiamo spostarli uno per uno in un luogo fresco, cane, gatto, animale domestico o qualsiasi posto libero per animali. Coprire i piatti con un altro, capovolto in caso di dubbio. Un frigorifero sarà perfetto se è abbastanza posto lì.
- Lasciarlo impostato per circa 6 ore a seconda della temperatura. Il più fresco la stanza è la prima si imposterà.
- Un po ‘ di grasso può accumularsi sulla parte superiore che può essere raschiato via se non desiderato e utilizzato per cotture successive.
- In frigo, può essere conservato per circa una settimana ma può sopravvivere un paio di giorni a 68°F / 20°C. Quando inizia a liquefarsi di nuovo da solo senza motivo apparente (ad esempio calore), non dovrebbe essere consumato. Non come chiunque potrebbe con un bocciolo di gusto vivente.
Buon divertimento!
F. A. Q.
Aspic è sano?
Sì, incredibile come sembra, ma aspic è sano. Finché è fatto di ingredienti naturali è sano. È una grande fonte di collagene e supporta la salute dei denti, delle ossa e delle articolazioni. Aspic è ricco di aminoacidi e sostanze nutritive.
Di cosa è fatto aspic?
Aspic è costituito dal collagene che si trova nei tessuti connettivi e nelle ossa del maiale.
aspic è uguale alla gelatina?
La gelatina è un ingrediente alimentare insapore, incolore e traslucido derivato dal collagene prelevato da parti animali. Aspic è un piatto in gelatina dal collagene trovato negli ingredienti di carne che contiene.
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Aspic Recipe – Meat jelly
Ingredienti
- 1.5 lb / 600g di stinco di Maiale affumicato è ancora meglio
- 1.7 kg / 500g di carne di Maiale orecchio
- 1.5 lbs / 600g di carne di Maiale piedi
- 17 in coppa / 4 l di Acqua
- 2 foglia di alloro
- 1 ½ Cipolla
- 2 Carote affettate
- 1 cucchiaino di pepe Nero
- ½ testa di Aglio
- 4 cucchiaino di Sale
Istruzioni
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assicurarsi che tutto è pulito e possibilmente glabro. Non avremo problemi con un po ‘ di capelli in più, ma non molti piace vederlo sul loro piatto.
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Se stinco di maiale non è venuto dimezzato poi tagliarli a metà lungo il lato lungo.
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Mettere tutti gli ingredienti, tranne il sale in una grande casseruola.
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Riempire la casseruola con acqua e portarla a ebollizione. Ad alcuni piace scartare la prima ebollizione dell’acqua. In questo caso le spezie e l’erba non devono essere aggiunte con il primo lotto di acqua ma solo con il secondo.
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Quando l’acqua raggiunge la temperatura di ebollizione e le bolle iniziano ad apparire sulla superficie dell’acqua, abbassare il calore.
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Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 – 4 ore. Quando la carne si stacca facilmente dalle ossa dovrebbe essere pronta.
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Salare a piacere e lasciare raffreddare un po’.
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Separare il liquido dal resto degli ingredienti. Un setaccio sarà utile a questo, ma la pesca fuori i bit è anche un’opzione per coloro che non sono in fretta.
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Per un’esperienza aspic disossata rimuovere le ossa dalla carne. Dovrebbe essere abbastanza facile ma molto grasso.
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Distribuire la carne nei piatti, ciotole, tazze o qualsiasi cosa che abbiamo a portata di mano. Un gallone di magazzino è abbastanza grande lotto considerando che la metà del volume è occupato dalla carne.
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Riempire i piatti, ciotole, tazze con il prossimo aspic.
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In modo ottimale l’intero processo di distribuzione è stato eseguito dove verrà impostata la gelatina. Altrimenti dobbiamo spostarli uno per uno in un luogo fresco, cane, gatto, animale domestico o qualsiasi posto libero per animali. Coprire i piatti con un altro, capovolto in caso di dubbio. Un frigorifero sarà perfetto se è abbastanza posto lì.
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Lasciarlo impostato per circa 6 ore a seconda della temperatura. Il più fresco la stanza è la prima si imposterà.
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Un po ‘ di grasso può accumularsi sulla parte superiore che può essere raschiato via se non lo si desidera e utilizzato per le cotture successive.
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In frigo, può essere conservato per circa una settimana ma può sopravvivere un paio di giorni a 68°F / 20°C. Quando inizia a liquefarsi di nuovo da solo senza motivo apparente (ad esempio calore), non dovrebbe essere consumato. Non come chiunque potrebbe con un bocciolo di gusto vivente.