Qualcuno ha un palato simile?
Sì, non sei solo! Mi piace anche il caffè vecchio, ma penso anche che sia perché ho sviluppato una tavolozza sia per il caffè in stile occidentale che per quello orientale.
Ad esempio, ecco una mentalità occidentale di una perfetta tazza di caffè da parte di un appassionato di caffè:
- Tazza in ceramica: perché altro materiale potrebbe ostacolare il gusto del varietale dei chicchi di caffè.
- Poco o nessun crema o zucchero: Ancora una volta, per enfatizzare il sapore dei chicchi di caffè
- Temperatura perfetta: per estrarre il sapore dalla macinatura ma non per estrarre il sapore astringente del caffè.
Tuttavia, il caffè vietnamita (tra molti altri caffè etnici) vola di fronte a tutti questi ideali. Il sapore astringente è in realtà estratto intenzionalmente ed è spesso bilanciato con latte condensato. (Nota a margine: Questo è il motivo per cui è difficile variare la dolcezza nel caffè vietnamita perché l’astringenza deve essere ridotta attraverso la temperatura e il tempo di estrazione durante la preparazione per bilanciare con meno zucchero. È raro trovare qualcuno esperto nel fare un eccellente caffè vietnamita qui negli Stati Uniti). Il sapore astringente è così apprezzato che esiste una varietà specifica di caffè progettata per l’astringenza: Robusta. Circa il 50% di tutti i fagioli Robusta sono coltivati in Vietnam. Infine, la tazza è solitamente di plastica a causa della temperatura estremamente calda (o perché è in un contenitore di plastica per il caffè ghiacciato).
Assaggo molti di quei sapori astringenti o complessi sfumati all’interno del caffè invecchiato che è spesso considerato indesiderabile. Tuttavia, molti di questi sapori possono essere bilanciati con panna e zucchero. O come me, puoi averlo nero.
Oppure, un modo in cui potrei fare il caffè con questa amarezza o oscurità extra senza doverlo lasciare seduto per un giorno?
- Una combinazione di temperatura dell’acqua e tempo di estrazione può essere utilizzata per estrarre parte del sapore astringente dal caffè.
- Utilizzare chicchi di caffè Robusta (o meglio ancora, Kapeng Barako) invece di altre varietà.
Sì, mi piace il caffè di un giorno.