D: Quanto è salutare il sorgo? Lo vedo in più prodotti da supermercato ultimamente.
A: Questo chicco di cereali, che cresce alto come il mais, ha molto da fare. È altamente resistente alla siccità ed efficiente da coltivare, quindi è stato un alimento base in Africa e in altre parti del mondo per secoli, dove è stato trasformato in porridge, focacce e bevande fermentate. Negli Stati Uniti, il sorgo è stato utilizzato principalmente per nutrire il bestiame e, sempre più, per l’etanolo. Le persone nel sud possono conoscerlo come dolcificante (sciroppo di sorgo o “melassa di sorgo”).
Ma il fascino del sorgo come grano alimentare sta crescendo qui. Ora si trova in oltre 400 alimenti al dettaglio-da pane e cereali a biscotti e snack-più del doppio rispetto a due anni fa.
Come altri cosiddetti grani antichi, il sorgo è una fonte di proteine, ferro, magnesio, vitamine del gruppo B e altri nutrienti, oltre a fibre e varie sostanze fitochimiche. Una porzione da 1/3 di tazza, cruda, ha circa 7 grammi di proteine e 4 grammi di fibre, secondo il database dei nutrienti USDA.
A seconda della varietà, i chicchi variano di colore dal bianco (più comune) al viola, con quelli più profondamente colorati che sono più ricchi di composti fenolici che hanno proprietà antiossidanti (anche se sono anche più amari). Il sorgo è senza glutine, quindi è sicuro per le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine, come è stato confermato da un articolo del 2013 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Prepara i chicchi di sorgo come faresti con altri cereali integrali, come orzo, farro e bacche di grano. Sono simili per dimensioni, forma e masticabilità al couscous israeliano e sono buoni mescolati con verdure e fagioli e in zuppe e stufati. Si può anche pop i kernel come popcorn per fare uno spuntino salutare. È disponibile anche la farina di sorgo, spesso miscelata con altri cereali senza glutine, che può essere utilizzata per preparare pancake e prodotti da forno. Alcune ricette richiedono di combinare la farina con gomme o amidi come “leganti” per compensare la mancanza di glutine.
Bottom line: Il sorgo è una scelta sana e sostenibile dal punto di vista ambientale. Per la maggior parte dei nutrienti e delle fibre, cerca il sorgo integrale (non perlato) e la farina di sorgo integrale (non raffinata). Per consigli e ricette di cucina, vai a simplysorghum.com.
Vedi anche Grani antichi: Una Guida.