Le migliori spezie per il maiale variano a seconda delle parti del maiale che stai cucinando. Considera il fatto che un lombo di maiale ha proprietà molto diverse rispetto a una pancia di maiale, una spalla o costole. I fattori che dovrai prendere in considerazione includono il contenuto di grassi della carne e il metodo di cottura.
Pimento
Pimento prende il nome dal fatto che il suo sapore evoca quelli di altre spezie saporite come cannella e noce moscata. Porta il classico sapore jerk giamaicano a qualsiasi taglio di maiale. Aggiunge un sapore complesso e sapido che include note di chiodi di garofano e pepe nero che completano perfettamente sia i tagli di maiale grassi che quelli magri. Utilizzare il pimento sia per i metodi di cottura brasati che a fiamma aperta.
Semi di cumino
I semi di cumino offrono la dolcezza dell’anice combinata con note terrose e nocciolate. Tutto questo può aiutare a tagliare la grassezza di alcuni tagli di maiale, migliorando il sapore salato di quelli più magri. Si noti che i semi di cumino non si accoppiano bene con tutte le altre spezie; questa spezia funziona meglio con altre spezie della sua famiglia, come il cumino. I semi di cumino possono essere aggiunti a uno sfregamento a secco o a un liquido di brasatura.
Cumino
Il cumino è una spezia salata per tutti gli usi che può aggiungere la sua intensa nuttiness e le qualità terrose a quasi tutte le preparazioni salate, incluso il maiale. Funziona bene con altre spezie per aiutare a tagliare la grassezza della pancia di maiale e tagli simili mentre aiuta ad aggiungere sapore alle parti più magre del maiale come il lombo. Il cumino macinato è efficace come parte di uno sfregamento per un arrosto o un barbecue o aggiunto in uno stufato.
Zenzero
Lo zenzero non è spesso associato a cibi salati al di fuori delle preparazioni asiatiche e caraibiche, ma è essenziale se si cucinano cibi provenienti da una qualsiasi di queste culture alimentari. La natura pepata e assertiva dello zenzero può aiutare a domare un forte sapore di maiale e funzionerà bene in combinazione con le altre spezie in questa lista. Lo zenzero fresco può essere grattugiato o tritato e aggiunto in un liquido per brasare; usa lo zenzero essiccato per i tuoi sfregamenti.
Seme di sedano
Il seme di sedano ha la nota aromatica distintiva che si associa all’erba di sedano, ma è considerevolmente più intenso. Ha anche una qualità leggermente amara che può aiutare a migliorare il sapore del maiale. Alcune varietà di semi di sedano hanno un aspetto agrumato sottile al loro sapore e aroma, entrambi i quali sono eccellenti per l’abbinamento con carne di maiale. I semi di sedano interi funzionano meglio per la brasatura; i semi di sedano macinati o il sale di sedano funzionano meglio per gli sfregamenti.
Bacche di ginepro
Le bacche di ginepro sono tradizionalmente utilizzate per aromatizzare carni con sapori forti. Le carni che rientrano in quella categoria includono cervo, agnello e maiale. Le bacche di ginepro portano una nota di pino acuto al maiale insieme a un po ‘ di amarezza e pepe. Questo è un altro sapore che può aiutare a compensare la grassezza. Le bacche di ginepro funzionano meglio se schiacciate e aggiunte a una marinata.
Aglio
Le qualità di sapore intensamente solforico e umami dell’aglio lo rendono essenziale per qualsiasi piatto salato. Con carne di maiale, serve come una nota di sfondo eccellente e versatile per gli altri sapori elencati qui. Utilizzare aglio fresco quando brasare e aglio in polvere quando grigliare o fumare il maiale.
Rosmarino
Quando viene combinato con aglio e altri condimenti salati, il rosmarino esalta notevolmente le qualità salate e carnose del maiale. È altamente aromatico ed è un ottimo modo per migliorare la complessità di un piatto di maiale con note di sapore dolce, menta e leggermente piney.