Qual è la durata di conservazione dei prodotti in scatola per la casa?

Per quanto tempo è possibile memorizzare prodotti in scatola a casa?

Si consiglia di datare prodotti in scatola a casa e di considerare un anno da quello come la data “migliore prima”.

Che non è inteso come una data per motivi di sicurezza, ma piuttosto come una data di gestione dell’inventario per contribuire a garantire che il vostro magazzino dispensa rimane di alta qualità.

Il lungo e corto di esso è, in teoria il sigillo sulla vostra casa prodotti in scatola dovrebbe essere buono per sempre, e fino a quando il sigillo è buono il contenuto è sicuro. La qualità e il valore nutritivo possono iniziare a deteriorarsi dopo circa il marchio di un anno su alcuni articoli (più tardi su altri), quindi gli esperti dicono in generale di provare a usare le cose prima di un anno, e tutto ciò che è appena passato oltre il marchio dell’anno, dare la priorità al loro utilizzo. Non fatevi prendere dal panico, non buttarlo fuori, è ancora buono, basta assicurarsi che migra verso la parte anteriore dello scaffale per essere utilizzato prima di roba nuova — lo stesso che qualsiasi persona ragionevole farebbe con le merci confezionate da un negozio.

Cosa dice il National Center for Home Food Preservation sulla durata di conservazione dei prodotti in scatola domestici

Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e il National Center for Home Food Preservation (NCHFP) dicono entrambi di provare a utilizzare i prodotti in scatola domestici entro un anno dalla loro produzione. La ragione non è tanto per la sicurezza alimentare, ma piuttosto per una qualità alimentare ottimale.

Elizabeth Andress del NCHFP elabora:

Diciamo che si consiglia di utilizzare entro un anno per la migliore qualità; che, inoltre, non è destinato a indicare si dovrebbe buttare fuori tutto ciò che è più di un anno. Si dice, utilizzare entro un anno per la migliore qualità. Oltre a ciò, proprio come con gli alimenti in scatola commercialmente, si potrebbe iniziare a vedere un certo deterioramento della qualità.”Andress, Elizabeth. “Storia, scienza e pratica corrente nella conservazione degli alimenti a casa.” Webinar. 27 Febbraio 2013. 1:15:45. Accesso gennaio 2015.

Andress dice inoltre,

Non possiamo darti una data esatta per la scadenza. Teoricamente, se il cibo è stato lavorato in modo sicuro, ad esempio per l’inscatolamento, e conservato correttamente e non mostra alcun segno di deterioramento, fino a quando quel sigillo di vuoto è rotto, non ci dovrebbe essere alcun modo che diventa ulteriormente contaminato o diventa pericoloso. L’unico problema con la conservazione dei cibi troppo a lungo è che si ottiene un deterioramento della qualità, si può ottenere reale scurimento dei colori di molti alimenti, si potrebbe ottenere qualche nuvolosità che si verifica come amidi accontentarsi di cibi, tutti questi cambiamenti della qualità nel corso del tempo può iniziare a interferire con la nostra capacità di rilevare il deterioramento, anche se potrebbe non essere effettivo deterioramento, può essere anche solo il deterioramento della qualità del cibo, quindi non è una buona idea per me per provare a utilizzare effettivamente le cose vecchie o cerca di, di 25 anni, il cibo e si supponga che è sicuro…solo che non Ci sono in assoluto le date di scadenza per dare alla gente e nemmeno l’industria commerciale, francamente. Ma se era sicuro nel momento in cui è stato originariamente in scatola, fino a quando quel sigillo è rotto non ci dovrebbe essere nient’altro che accada per renderlo pericoloso.”Ibid. Alle 1: 26: 50.

Cosa dice Ball sulla durata di conservazione dei prodotti in scatola domestici

La rappresentante di Ball Canning Jessica Piper dice,

Questa è semplicemente una linea guida USDA ed è stata per molto tempo: la durata di conservazione del tuo cibo in scatola è di un anno….. Aderiamo sempre alle attuali linee guida USDA, e cioè, una volta conservato il cibo, hai un anno per mangiarlo per ottenere il miglior valore nutritivo.”Jessica Piper. Video: Conserviera coperchi 101. 8:25. Accesso marzo 2015.

Spiega ancora che la raccomandazione di un anno non è nuova ed è in circolazione da sempre; anche lei spiega che è legata alla qualità, non alla sicurezza:

Ora si può avere cibo che molti, molti anni, ancora al sicuro nel tuo radice cantina o dispensa, ed è ancora sigillato, il cibo all’interno sarà ancora al sicuro fino a quando non ha mantenuto la tenuta tutto quel tempo, tuttavia, ancora una volta, la qualità inizia a diminuire, il colore può iniziare a diminuire, e il più importante è il valore nutritivo….Alcune persone potrebbero pensare che questa sia una nuova raccomandazione, ma puoi tornare ai vecchi libri blu, puoi guardare la nostra Guida completa all’inscatolamento domestico, c’è in realtà una pagina che afferma la stessa cosa, che la durata è di un anno, ma non farlo — se hai qualcosa di più vecchio, non è pericoloso, è sicuramente solo una preferenza personale Ib” Ibid. Alle 5:33.

Piper sottolinea che la durata di conservazione non ha nulla a che fare con i coperchi dei barattoli in metallo:

Un altro equivoco è che, poiché siamo passati a un coperchio senza BPA, hai solo una durata di un anno quando elabori il tuo cibo. Questo non è nulla di nuovo, questo è stato in realtà una linea guida per molti, molti anni, decenni in realtà, che quando si conserva il cibo seguendo una ricetta testata USDA che la durata di conservazione è di un anno per la migliore qualità, sapore e soprattutto valore nutritivo….. I coperchi stessi, la durata di conservazione per quando usarli, che non ha nulla a che fare con la durata di conservazione dell’anno di quanto tempo sono buoni una volta che hai effettivamente conservato con loro.”Ibid. Alle 5: 07 e alle 9:15.

Sul suo sito web, Ball ha affermato che la durata di conservazione può essere più lunga in buone condizioni:

Conservare cibi in scatola domestici tra 50°F e 70°F (da 10 a 21 C) è l’ideale e può aiutare a preservare il cibo per un periodo di tempo più lungo. La luce accelera l’ossidazione e distrugge alcune vitamine. La luce causerà anche alcuni alimenti a svanire nel colore. Per proteggere i cibi in scatola domestici dagli effetti deterioranti della luce, conservare i barattoli in un luogo che non riceve la luce solare diretta. È meglio tenere a casa cibi in scatola in un luogo fresco, asciutto e buio.” Palla. Quanto dura il cibo in scatola. Accesso a giugno 2016 a https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

Shelf-life in generale

Che un anno dopo la data di conservazione è la data “best before”. Non significa, e non è inteso a significare, si dovrebbe buttare fuori.

” date originate come strumento di gestione dell’inventario…. sono davvero tutto sulla qualità, freschezza, gusto, colore del prodotto.”Abraham, Lois. Date best-before guida la qualità degli alimenti, non la sicurezza, dicono gli esperti. Canadian Press. 14 Marzo 2016.

Il dottor Keith Roach (del Weill Cornell Medical College e del New York Presbyterian Hospital) dice,

“La data di scadenza su un alimento stabile come i pomodori in scatola si riferisce alla qualità, non alla sicurezza. In altre parole, anche se è ancora sicuro da consumare, potrebbe non avere la stessa qualità dopo la sua data di scadenza.”Scarafaggio, Keith. La tua buona salute: la droga non è la causa del disturbo del midollo osseo. Victoria, BC: Volte colonialista. 19 Febbraio 2016.

Qui di seguito è una foto di alcuni mais 18 mesi di età, in scatola maggio 2015 e fotografato novembre. 2016. Era stato conservato in un armadio caldo appartamento. L’integrità del sigillo è intatta. Si noti che il mais sopra la linea di galleggiamento ha iniziato a scurire un po’, mentre il mais sotto l’acqua sembra ancora perfetto. Il vaso è ancora buono; può essere capovolto in una pentola di zuppa dove l’oscuramento poco attraente non sarà evidente, o quei pochi chicchi in cima possono essere scavati via. Ma questi vasi devono venire davanti allo scaffale e essere usati!

I prodotti di cavolfiore in salamoia che stanno iniziando a colpire il marchio di 3 e 4 anni, anche se conservati in un seminterrato buio e fresco, inizieranno a scurirsi e avranno il pong del vecchio cavolo bollito quando apri i barattoli.

Beni aperti

Una volta aperto un barattolo, ovviamente, le regole cambiano. Gli alimenti in scatola a bassa pressione acida, come carote o fagiolini, dovrebbero avere gli avanzi conservati in frigorifero e consumati in 2 o 3 giorni. Alimenti ad alto contenuto di acido come sottaceti, condimenti, chutney, possono essere conservati in frigorifero per almeno un anno. Le marmellate e le gelatine senza zucchero aperte fatte con una pectina senza conservanti come la Pomona devono essere conservate in frigorifero e consumate entro 4 settimane, altrimenti si ammuffiranno anche in frigorifero. Confetture e gelatine senza zucchero a base di pectine contenenti conservanti, come Palla e Bernardin, dureranno più a lungo: conservare in frigorifero e consumare entro circa 3 mesi.

“Una volta aperto un jar…, la data di scadenza è irrilevante perché la sua atmosfera interna è stata disturbata. La sicurezza alimentare e la longevità sono quindi fino a come l’articolo viene gestito dal consumatore.”Abraham, Lois. Date best-before guida la qualità degli alimenti, non la sicurezza, dicono gli esperti. Canadian Press. 14 Marzo 2016.

Buone temperature di stoccaggio

La temperatura di stoccaggio influenzerà la durata di conservazione dei vostri prodotti in scatola.

La guida completa USDA dice che le buone temperature di stoccaggio ti aiuteranno a mantenere la qualità:

” La conservazione dei barattoli a 50° a 70°F (da 10 a 20 C) migliora la conservazione della qualità.”United States Department of Agriculture (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino d’informazione sull’agricoltura n.539. 2015. Pagina 1-6.

Elizabeth Andress del NCHFP dice,

Da 50 a 70 F (da 10 a 20 C) sono le condizioni di conservazione ideali, basta notare che più alto è il deterioramento e il deterioramento dei problemi di qualità che potresti ottenere.”Andress, Elizabeth. “Storia, scienza e pratica corrente nella conservazione degli alimenti a casa.” Webinar. 27 Febbraio 2013. 1:15:30. Accesso gennaio 2015.

Lei spiega perché:

Anche una buona pressione di processo per la bassa cibi acidi non disattivare completamente tutti i batteri che potrebbero essere in là; è inteso per inattivare qualsiasi cosa che potesse fare del male a una persona, ma ci sono alcuni molto resistente al calore spore di batteri che potrebbero rovinare il cibo di qualità, ma non ti fanno male, che stanno andando a sopravvivere e che è la ragione si consiglia di conservare i cibi al di sotto di 95 ° F (35 ° C.) Sopra che si potrebbe iniziare ad avere alcuni problemi di deterioramento, anche se non le questioni di sicurezza alimentare.”Ibid. Alle 1: 15: 00.

Kuhn, il predecessore di Andress responsabile della Guida completa USDA, parla di più su quei batteri di deterioramento:

Kuhn aveva anche consigli sulla conservazione di cibi in scatola. Ha detto di non memorizzarli sopra i 95 gradi F (35 C). Alcune spore batteriche resistenti al calore che sono presenti possono germinare e rovinare il cibo, anche se non viene prodotta alcuna tossina.”Jenkins, Kathryn. Nuova guida disponibile questo autunno dando up-to-date consigli conserve casa. Frederick, Maryland: Il Frederick News-Post. 19 Giugno 1986. Pagina F-1.

Keith Warriner, professore, Dipartimento di Scienza degli Alimenti, Università di Guelph, dice che “abusando” come conservare un prodotto alimentare avrà un impatto il chilometraggio che si ottiene in tempo di stoccaggio:

“La data di scadenza è solo una guida. Se hai abusato, si rovinerà molto più velocemente.”Abraham, Lois. Date best-before guida la qualità degli alimenti, non la sicurezza, dicono gli esperti. Canadian Press. 14 Marzo 2016.

Per quanto tempo posso mantenere la salsa in scatola a casa?

Angela Fraser dello Stato della Carolina del Nord raccomanda un anno, a un anno e mezzo, per la salsa in scatola a casa:

Se conservato e conservato correttamente, la sua durata è di circa 12 a 18 mesi. Salsa più vecchio di questo è sicuro da mangiare se il barattolo è in buone condizioni e il sigillo è intatto. La sua qualità, tuttavia, può essere scarsa.”Fraser, Angela. Festeggia con salsa sicura. North Carolina State University Server di estensione. PCSW-516. Pagina 2. Accesso a marzo 2015 a https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

Eccezione – La Lemon Curd ha una durata di conservazione più breve

Un’eccezione alla regola empirica di un anno è la cagliata di limone (o calce) in scatola sviluppata intorno al 2005 dal National Center for Home Food Preservation. Dicono che la migliore qualità shelf life per esso è solo 3 a 4 mesi:

” Per la migliore qualità, conservare in un luogo fresco, luogo buio, lontano dalla luce. Utilizzare la cagliata di limone in scatola entro 3 -4 mesi. La doratura e / o la separazione possono verificarsi con una conservazione più lunga; scartare ogni volta che si osservano questi cambiamenti.” E. M. D’Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison e M. A. Harrison. Sviluppo del processo termico per garantire la sicurezza di un prodotto di cagliata al limone in scatola. Dipartimento di Alimenti & Nutrition Extension, (2) Dipartimento di Scienze alimentari & Tecnologia, L’Università della Georgia, Atene, GA 30602-4356. Carta 020D-06. Presentato all’Institute of Food Technologists Annual Meeting, Orlando, FL, 26 giugno 2006. Accesso agosto 2016.

Ulteriori letture

Penn State Extension. Inventario e scartare le merci in scatola. 17 Maggio 2012.

Lavare i vasi di casa, i prodotti in scatola prima di storage

Stacking barattoli in deposito

Conservare la tua casa in scatola di merci senza l’inscatolamento anelli