Carissa Stanz Quanto bene conosci il tuo piccolo pesce? Abbastanza bene per individuare la differenza tra sardine in scatola e acciughe senza etichetta? Se hai detto di sì, salta avanti e prepara una di queste ricette di pesce in scatola. Per il resto di noi, continuate a leggere per contribuire ad eliminare parte della confusione.
Il mix tra sardine e acciughe è molto comune. Sono entrambi piccoli pesci, entrambi sono disponibili in una lattina piena di olio, ed entrambi vengono riforniti uno accanto all’altro nel negozio di alimentari. Diamine, se non fosse per l’etichetta, la maggior parte di noi non conoscerebbe nemmeno la differenza. Eppure a parte le loro somiglianze c’è una differenza tra questi due pesci. Diamo un’occhiata alla ripartizione in modo che anche tu possa diventare un piccolo appassionato di pesce in cucina.
La differenza tra Sardine e Acciughe: Specie
Sardine e acciughe possono essere entrambi nella famiglia dei piccoli pesci, ma sono in famiglie completamente diverse. Le sardine sono membri della famiglia Clupeidae che è la stessa famiglia delle aringhe. Note anche come sardine nel Regno Unito, sono originarie dell’isola di Sardegna nel Mediterraneo e comprendono 18 specie diverse.
Le acciughe fanno parte della famiglia Engraulidae. Anche nativi del Mediterraneo, possono essere trovati a nord fino vicino alla Scandinavia. A differenza delle sardine, ci sono oltre un enorme 140 specie di acciughe.
Aspetto
Una rapida occhiata a questi pesci argentati e oleosi e potresti non renderti conto che questi sono due pesci diversi. Dai un’occhiata, tuttavia, e vedrai che non potrebbero essere più diversi. Per iniziare, le sardine sono i ragazzi più grandi. Possono crescere fino a 12 pollici, sport carne bianca, e hanno una mascella inferiore sporgente distinguibile. Le acciughe, d’altra parte, sono più sottili, crescendo fino a 10 pollici. La loro carne è molto più scura, assumendo un colore rosso-grigio durante il processo di stagionatura.
Valore nutrizionale
Le sardine e le acciughe possono svolgere un ruolo importante nella catena alimentare, ma possono anche svolgere un ruolo importante nella vostra salute. Entrambi sono caricati con acidi grassi Omega-3 che è un importante beneficio per la salute, soprattutto quando si tratta di salute del cuore. Sono considerati un’ottima fonte di proteine e calcio e una buona fonte di ferro e vitamina B-12.
La differenza principale che troverai è il contenuto di sodio. Le acciughe sono tipicamente confezionate sotto sale. Secondo LiveStrong.com, le acciughe in scatola possono contenere fino al 150 percento del valore giornaliero di sodio. Quindi, se avete problemi di salute che richiedono una dieta a basso contenuto di sodio, può essere meglio saltare le acciughe.
Gusto
Ecco la differenza principale: gusto. A causa del processo che i due subiscono, assumono un sapore completamente diverso. Le sardine hanno un sapore più leggero e sono in scatola intera, testa, coda e tutto. Le acciughe nel frattempo confezionano un potente pugno. Poiché sono essiccati in sale durante la stagionatura, hanno un sapore umami molto più intenso. Il gusto da solo ti dice la differenza tra questi due pesci argentati.
Cooking
Ora che sapete tutto di sardine e acciughe, cominciamo a cucinare. Il sapore intenso delle acciughe le rende perfette per condire la pizza e l’insalata Caesar. Insaporiscono bene le salse per la pasta, fanno un buon panino e possono essere usati come sfregamento di carne. Se si trova qualcosa può utilizzare una spinta umami salato, aggiungere acciughe.
Poiché le sardine sono più sul lato mite, non imballeranno lo stesso pugno salmastro. Questa è una buona notizia per i piatti che richiedono un pesce più mite e meno intenso. Provali con una spremuta di succo di limone, un pizzico di pepe nero e un filo d’olio d’oliva. Possono essere uno spuntino gustoso su pane tostato con alcuni pomodori. Se stai cercando di fare più di un pasto, grigliare alcune sardine fresche con spezie marocchine, aggiungerle a una pasta, fare alcune torte di pesce, o pastella e friggere poi coppia con un aioli per immersione. Puoi anche buttarli in un’insalata per una spinta extra di acidi grassi omega-3.
Oppure, si può prendere qualche ispirazione da queste ricette di sardine e acciughe. Mostrando come la gente mangia questi due pesci in tutto il mondo, abbiamo raccolto alcuni piatti gustosi per voi da provare. Divertiti!
Boquerones
In Spagna boquerones, o acciughe fresche, a rendere deliziose tapas di acciughe da una immersione in aceto con aglio. Dare questa ricetta una prova con alcuni punti di pane tostato.
Prendi la ricetta qui.
Pissaladiere
Dimenticare quel che si sa circa Americana e italiana, pizza per un secondo e ampliare i vostri orizzonti, per come stanno le cose in Francia. A differenza di una fetta di stile di New York, hanno il loro introito sulla pizza. È più simile a una crostata che viene condita con olive, cipolle caramellate e acciughe. Potrebbe non essere quello che sei abituato, ma è dannatamente buono.
Prendi la ricetta qui.
Portogallo Sardine e insalata di patate con rucola
In Portogallo, le sardine sono una grande parte della dieta. Questa ricetta di sardine si concentra sulla grigliatura di sardine fresche in stile portoghese, quindi aggiungendole a patate e rucola per trasformare questo piatto in un pasto completo e delizioso.
Prendi la ricetta qui.
Candita Sardine
I Giapponesi sanno trasformare le sardine in un dolce, salati, spuntino. Tostati fino a quando leggermente marrone e croccante, sono poi rivestiti in una salsa a base di miele e soia che è incredibilmente facile da fare. Provaci. Cambierà tutta la tua prospettiva.
Prendi la ricetta qui.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 15 agosto 2018.
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