Pollo siciliano dei Boschi

Pensate mangiare pollo dei boschi è strettamente una cosa americana? I continenti si sono separati molto tempo fa, ma condividiamo ancora molti degli stessi funghi, almeno per quanto riguarda gli scopi culinari (le specie specifiche sono un’altra storia). Facendo ricerche con Jesse per lo spettacolo Wild Harvest come abbiamo programmato Episodio 3 mi è stato ricordato il nome italiano per pollo dei boschi: fungo del carrubo, il carrubo Posso solo supporre che si riferisca ad un albero ospite nella regione–il carrubo, che è interessante poiché non vedo molti funghi crescere con alberi delle Fabaceae (famiglia delle leguminose). Interessante, eh? Dopo aver girato gli gnocchi per l’episodio 3, ho avuto un sacco di pollo dei boschi rimasti, quindi i polli italiani dovevano accadere.

Se guardi online, c’è davvero solo un modo che vedrai per cucinare mr. fungo de carrubo: un semplice piatto di funghi brasati reso succoso con pomodoro mangiato con pane carbonizzato, preferibilmente con uno spicchio di aglio fresco strofinato in esso (un’aggiunta opzionale). Come quasi tutto, ci sono molti modi in cui puoi riffare il piatto e renderlo tuo, ad esempio: pomodori freschi invece di passata (passata e passata attraverso un mulino per rimuovere i semi), aglio-no aglio, peperoncino-no chili, o passare le erbe a qualcosa come menta, ecc.

Questa interpretazione si intrufola in una delle mie tecniche preferite per cucinare l’aglio che ho imparato dallo chef Angelo Volpicelli di Roma. Affettare l’aglio sottile, quindi cuocere lentamente nell’olio fino a quando non diventa dorato, non bruciato, ma perfettamente dorato. Quando l’aglio colpisce l’esatta tonalità di colore, aggiungo del peperoncino piccante, tolgo la padella dal fuoco e la faccio girare per un minuto, infondendo tutto l’olio caldo con gli aromi, quindi aggiungo qualcosa per rinfrescare la padella, in genere vino bianco, pomodoro o un ingrediente che trattiene l’acqua, come verdure a foglia verde. E ‘ un ottimo modo per costruire sapore, ma ti consigliamo di fare sei amici con l’aglio. Quasi ogni pasta che abbiamo usato per fare al vecchio ristorante italiano Trattoria Da Vinci iniziato con aglio e olio cotto in quel modo.

Solo un pizzico di monarda fresca trasformerà un pomodoro in una pizza.

Poi ci sono le erbe. Si potrebbe usare qualsiasi pomodoro-friendly erbe che ti piace qui, ma fresco Monarda fistulosa / origano selvatico / ape balsamo / bergamotto è in stagione così ho afferrato una manciata. Onnipresente in Minnesota e Wisconsin, e in molti altri luoghi, il bergamotto è ricco di timolo, dandogli una qualità davvero saporita, che, se abbinato al pomodoro, assume il soprannome di “pizza plant”, poiché ogni pomodoro che tocca avrà un sapore come se fosse trasformato in una pizza.

Se non l’hai avuto, M. fistulosa è davvero una delle erbe selvatiche più utili che puoi facilmente foraggiare per la tua dispensa di ispirazione locale. Cucino principalmente con M. fistulosa, ma ci sono anche molte versioni coltivate, (Monarda didyma è la più comune che vedo-prova i fiori rossi con frutta, specialmente il melone maturo!) ma spesso hanno toni fruttati che li renderebbero strani con qualcosa di profondamente salato come i funghi di pollo brasati.

È un ottimo modo per cucinare i tuoi polli se sei abituato a friggerli e, naturalmente, andrebbe bene con molti altri funghi, in particolare la cugina di fungo de carrubo, la signorina (gallina dei boschi). Oh, e non sono raffigurati qui, ma per un credito extra, considera di afferrare alcune olive siciliane di castelvetrano, snocciolandole e gettandole in una manciata alla fine.

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Siciliana Pollo di Bosco

Un italiano tradizionale preparazione del pollo del bosco, aromatizzato con frutti di monarda foglie e servita con carbonizzati di pane strofinato con aglio.

Prep Time20 mins

Cook Time30 mins

Course: Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine: Italian

Keyword: Chicken of the woods

Servings: 6

Ingredienti

• 1 lb giovani di pollo gara del bosco a fette 1/4 -1/2 pollice di spessore
• 1 grande spicchio d’aglio
• ¼ di tazza di delicato olio di oliva o extra vergine mescolato con insipida olio, come di vinaccioli, più un cucchiaio o due di più se il pan minaccia per asciugare fuori, insieme con un filo alla fine.
• grandi 1 scalogno o una piccola cipolla gialla
• 1 cucchiaio di fette di Monarda fistulosa di menta o origano
• rosso Tritato pepe o peperoncino a gusto
• 1 cucchiaio di capperi o una piccola manciata di Catelvetrano olive (vedi nota)
• 2 secchi foglie di alloro
• ¼ di bicchiere di vino bianco secco
• ¼ di tazza di acqua o di brodo
• 1.5 tazze senza semi di pomodoro o salsa di pomodoro (vedi nota)
• alla Griglia, pane di alta qualità preferibilmente leggermente carbonizzati, per servire
• Un paio fresco intero di aglio chiodi di garofano, come necessario per ungere il pane

Istruzioni

• scaldare l’olio in una larga padella con bordi alti una padella in ghisa, ma non è l’ideale come una salsa acida.
• Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non hanno rinunciato alla loro umidità, quindi spingerli a lato della padella, aggiungere un po ‘ di olio in più se la padella sembra asciutta, o se i funghi erano molto succosi. Aggiungere l’aglio al punto pulito della padella, quindi disporre la padella al centro sul bruciatore in modo che il calore si concentri sull’aglio.
• Sudare l’aglio nell’olio lentamente, prendendo il vostro tempo fino a quando è chiaro dorato e aromatico, quindi aggiungere lo scalogno e cuocere per un minuto.
• Aggiungere il peperoncino schiacciato direttamente all’aglio e allo scalogno, cuocere ancora un attimo, quindi sfumare la padella con il vino, gettando nella foglia di alloro. Ridurre la salsa della metà, quindi aggiungere la passata di pomodoro, acqua, capperi o olive, bergamotto o altre erbe e cuocere fino a quando il composto è addensato leggermente e i funghi sono rivestiti con una salsa ricca, circa 15 minuti.
• Nel frattempo, oliare leggermente il pane e il char su una griglia. Dovrebbe avere buone macchie nere, ma non da cinereo. Strofinare delicatamente uno spicchio d’aglio nelle fette di pane tostato, premendo verso il basso in modo che “si scioglie” nel pane un po ‘–non impazzire, un po ‘ va un lungo cammino qui.
• Ricontrolla il condimento dei funghi per il sale e il peperoncino, regolalo secondo necessità, quindi servi i funghi stufati con il pane all’aglio grigliato sul lato. Irrorare un po ‘ di olio sopra la parte superiore per dare al piatto una lucentezza attraente.
• Spoon i funghi e la loro salsa sul pane e mangiare. Gli avanzi fanno hoagies fungo assassino alla formaggio polpetta sub panini.