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Risultati e discussione

La figura 1 mostra cromatogrammi rappresentativi per i saccaridi estratti dalle palline di tapioca e dalla gelatina (Nata de Coco). L’ampia area di picco per il fruttosio nella figura 1A suggerisce fortemente che lo sciroppo di mais ad alto fruttosio era il dolcificante nel budino. La gelatina (Fig. 1B) è addolcito con zucchero di canna o di barbabietola, come dimostra la banda di saccarosio che domina il cromatogramma. Secondo le linee guida dietetiche del 2010 per gli americani, le bevande zuccherate (SSB) sono definite come “liquidi addolciti con varie forme di zuccheri che aggiungono calorie. Queste bevande includono, ma non sono limitate a, soda, bevande alla frutta e bevande alla frutta, bevande sportive ed energetiche” (USDA, 2010). Sulla base della composizione di zucchero determinata sperimentalmente presentata in Figura 1, la bevanda al tè al latte boba si adatta alla definizione delle linee guida dietetiche statunitensi di una bevanda zuccherata.

Cromatogrammi rappresentativi di (A) tapioca e (B) gelatina (Nate de Coco).

La tabella 1 riassume le quantità di ciascun saccaride rilevato per ogni ingrediente in una bevanda boba, con valori riportati come medie delle misurazioni triplicate. I saggi nella Tabella 1 sono ridimensionati e riportati per una porzione tipica di 473 mL (16 US oz) di tè al latte, 60 g di tapioca, 50 g di gelatina e 80 g di budino all’uovo. I valori calorifici sono riportati in calorie alimentari (kcal) e rappresentano le energie raggruppate da proteine, grassi e saccaridi per ciascun componente, come determinato calorimetricamente dalla bomba. I valori calorifici possono sovrastimare leggermente l’energia metabolizzabile a causa dell’inclusione di fibre insolubili e carboidrati non disponibili nelle misurazioni (Maynard 1944; Livesey 2002; Zou et al. 2007; Trivedi 2009). La tabella 2 riporta i valori totali di saccaride e potere calorifico per diverse combinazioni di ingredienti per bevande boba. I risultati indicano una singola porzione da 16 once (473 mL) di una bevanda boba con tè al latte e palline di tapioca “boba” contenenti 299 calorie e 38 grammi di zucchero.

Il 2010 Linee guida Dietetiche consiglia di non più di circa il 5-15% del totale delle calorie giornaliere provengono da zuccheri aggiunti e grassi solidi nella dieta (DGAC, 2010), considerando che l’American Heart Association suggerisce che gli Americani limite di zuccheri aggiunti non più di 150 kcal/giorno per gli uomini e 100 kcal/giorno per le donne (Johnson et al. 2009; AHA, 2015). Dopo aver applicato il fattore Atwood (Maynard 1944; Zou et al. 2007) per le misurazioni del saccaride raggruppate, la quantità di calorie e zucchero aggiunto in questa bevanda al tè al latte boba contiene l’intera quantità dell’assunzione giornaliera massima raccomandata di zucchero per gli uomini (38 g) (DGAC, 2010) e oltre il 150% per le donne (25 g) (Johnson, 2009). Se combinati con gli ingredienti aggiuntivi nella bevanda, i saccaridi raggruppati superano facilmente l’assunzione massima giornaliera raccomandata di zucchero per tutte le popolazioni. Una grande porzione di 32 US oz (946 mL) di tè al latte boba che include gelatina e budino all’uovo fornisce rispettivamente oltre il 250% e il 384% dell’assunzione massima giornaliera raccomandata di zucchero per uomini e donne.

La preoccupazione per gli SSB deriva da prove di montaggio che collegano l’assunzione di zuccheri aggiunti da SSB con aumento del peso corporeo, diabete di tipo 2, malattie metaboliche e una miriade di altre comorbidità correlate all’obesità (Malik et al. 2010; Bray e Popkin 2014). Di conseguenza, il più recente 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) ha emesso linee guida ancora più forti e più specifiche per quanto riguarda lo zucchero aggiunto. Nel rapporto, DGAC suggerisce di limitare l’assunzione di zuccheri aggiunti al di sotto del 10% dell’assunzione totale di energia (USDA, 2015). Sulla base di una dieta a 2000 calorie, ciò equivale a non più di 200 calorie al giorno (50 grammi o 12,5 cucchiaini di zucchero). I risultati suggeriscono che una bevanda boba da 16 once con solo tè al latte e boba supera facilmente i limiti superiori di queste più recenti raccomandazioni DGAC. Come si vede nella Tabella 2, questa è una bevanda boba” base”; altri ingredienti aggiunti che accompagnano questa bevanda, come gelatina e budino all’uovo, possono portare a calorie totali ben al di sopra del 16% delle assunzioni totali di energia; una bevanda boba di dimensioni maggiori con tutti gli ingredienti supera le 500 calorie e contribuisce al 25% delle calorie giornaliere totali. Come evidente dalla Tabella 3, la maggior parte delle diverse categorie di SSB, comprese le bevande boba, superano queste linee guida e quindi aumentano il rischio di obesità degli individui.

Negli ultimi decenni, i tassi di obesità (definiti come indice di massa corporea (BMI) compresi tra 25-29, 9 kg / m2, mentre l’obesità ha un BMI di 30 kg / m2 o superiore) hanno raggiunto proporzioni epidemiche, con due adulti su tre e uno su tre bambini in sovrappeso o obesi (Flegal et al. 2012). L’obesità infantile (definita come sopra il 95 ° percentile basato sui grafici di crescita specifici per età e sesso del CDC) è più che raddoppiata nei bambini e quadruplicata negli adolescenti. La percentuale di bambini di età compresa tra 6-11 anni negli Stati Uniti che erano obesi è più che raddoppiata, dal 7% nel 1980 a quasi il 18% nel 2012. Allo stesso modo, la percentuale di adolescenti di età compresa tra 12 e 19 anni obesi è quadruplicata, dal 5% a quasi il 21% nello stesso periodo. (CDC, 2015a) Più di un terzo dei bambini e degli adolescenti era sovrappeso o obeso nel 2012 (CDC, 2015c). L’obesità si traduce in una serie di comorbidità come diabete, malattie cardiovascolari e alcuni tipi di tumori (CDC, 2015b). I bambini che sono obesi durante l’adolescenza hanno maggiori probabilità di lottare con l’obesità e altre malattie croniche durante i loro anni adulti, alla fine con conseguente durata della vita accorciata. Il trattamento delle condizioni di salute legate all’obesità è stato stimato a costare billion 190 miliardi all’anno per la nazione (Cawley e Meyerhoefer 2012).

Tra gli adolescenti, l’attenzione crescente è stata focalizzata sull’affrontare il consumo di SSB come fattore di rischio per l’obesità. È ben documentato nella letteratura sanitaria che l’SSB contribuisce a una quantità significativa di zucchero, calorie totali ed è stato suggerito di provocare tassi più elevati di obesità, malattie cardiovascolari, diabete e gotta (Swinburn et al. 2004; James e Kerr 2005; Hu e Malik 2010; Harvard, 2012). I tipi più comuni di SSB nell’attuale approvvigionamento alimentare degli Stati Uniti sono bibite, succhi e bevande energetiche. Questo studio stabilisce le bevande boba come un altro tipo di SSB e questi risultati hanno importanti implicazioni per la salute pubblica per quanto riguarda l’epidemia di obesità. Le bevande zuccherate non spostano le calorie dal cibo; invece, forniscono calorie” add‐on ” e quindi aumentano l’apporto calorico totale, con conseguente aumento di peso nel tempo e quindi un maggiore rischio di obesità. L’elevato carico glicemico alimentare da SSBS dovuto al fruttosio, sotto forma di HFC o saccarosio, può aumentare il rischio di insulino-resistenza epatica, deposizione di grasso viscerale e triglyercerides e colesterolo elevati (Bray e Popkin 2014). Inoltre, recenti ricerche suggeriscono che bere circa 1 L o l’equivalente di due SSB da 16 once al giorno per 6 mesi può indurre caratteristiche di sindrome metabolica e fegato grasso (Bray e Popkin 2014).

Dato che le bevande boba hanno calorie e contenuto di zucchero simili ad altri SSB, questo è un significativo problema di salute pubblica, in particolare tra i giovani asiatici che potrebbero consumare quotidianamente queste bevande al tè boa, oltre ad altri SSB come bibite e bevande energetiche. Sebbene non ci siano dati pubblicati disponibili sul consumo di boba tra i giovani in California, si stima che circa la metà dei bambini, degli adolescenti e degli adulti beva almeno una porzione di SSB al giorno (Keihner et al. 2012). Il consumo eccessivo di questi SSB e tè boba può probabilmente contribuire a tassi più elevati di sovrappeso tra i giovani asiatici, contribuendo ulteriormente all’attuale epidemia di obesità.

Lo zucchero e il contenuto calorico totale delle bevande boba sono particolarmente preoccupanti per quanto riguarda i tassi di obesità nei giovani asiatici poiché la ricerca suggerisce che “I paesi asiatici hanno una bassa prevalenza di obesità, ma alti tassi di malattie legate all’obesità.”(Choo 2002) Uno studio condotto da Chiu e colleghi ha scoperto che l’Asia meridionale e il cinese sviluppano il diabete a intervalli inferiori di BMI rispetto alle loro controparti bianche (Chiu et al. 2011). Altri studi suggeriscono che il punto di taglio del BMI delle popolazioni asiatiche sia inferiore al punto di taglio del BMI internazionale raccomandato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) (Low et al. 2009). Gli asiatici hanno corporatura e muscolosità diverse rispetto alla popolazione bianca, portando gli asiatici ad avere un BMI inferiore (di circa 2-3 kg/m2) (Deurenberg et al. 2002). Pertanto, l’OMS ha proposto di abbassare il punto di taglio del BMI a 23-27, 5 kg / m2 come sovrappeso e ≥27,5 kg/m2 come obeso (Shiwaku et al. 2004). Jih e colleghi hanno studiato la prevalenza di sovrappeso e obesità di AAPI in California utilizzando il BMI inferiore e hanno scoperto che c’era un aumento del numero di AAPI sovrappeso e obesi che soddisfacevano i nuovi criteri di IMC asiatici dell’OMS (Jih et al. 2014). Poiché i criteri BMI asiatici non sono attualmente utilizzati nelle indagini sanitarie nazionali e statali, è probabile che i tassi di obesità asiatici siano sottostimati e quindi a maggior rischio di malattie croniche correlate all’obesità.

Pertanto, raccomandazioni prudenti per la salute pubblica suggeriscono un consumo moderato di queste bevande. Inoltre, si consigliano alternative più sane quando si ordinano bevande boba, come la scelta del tè boba senza latte, la richiesta di opzioni di zucchero più basse (sono disponibili metà zucchero o un terzo di zucchero) o l’esclusione di ingredienti aggiuntivi come budino, gelatina e tapioca. Queste alternative possono ridurre il valore calorico complessivo delle bevande al tè boba, adattandosi così meglio alle linee guida dietetiche per gli zuccheri aggiunti.

Ci sono diverse limitazioni a questo studio. In primo luogo, le bevande boba sono state acquistate da un negozio di boba al dettaglio, e quindi la nostra analisi non può essere generalizzata a tutte le bevande boba. Poiché ogni negozio boba utilizza ingredienti diversi e metodi diversi per preparare bevande boba, questo aumenta la sfida di essere in grado di generalizzare questi risultati a tutte le bevande boba. Inoltre, lo scopo del nostro studio era limitato all’analisi del tè al latte boba con alcuni ingredienti aggiuntivi. Non abbiamo analizzato altri tipi di bevande boba scosse a mano, come bevande solo tè, frullati con bevande boba o succo di boba. Inoltre, mentre queste bevande boba contengono tè, che hanno antiossidanti potenzialmente benefici, non abbiamo analizzato la composizione del tè nelle bevande boba e quindi non possiamo trarre conclusioni sui potenziali benefici antiossidanti delle bevande boba. Infine, la nostra analisi si è limitata a determinare le calorie totali e la composizione di carboidrati nelle bevande al tè al latte boba. Studi futuri dovrebbero esaminare la composizione di proteine, grassi e antiossidanti nelle bevande boba. Nonostante i limiti di questo studio, questo è il primo lavoro a documentare il potere calorifico e la composizione zuccherina delle bevande boba. Questi risultati avanzano la letteratura nutrizionale e sono un primo importante passo nella comprensione di come questa bevanda si inserisce nel panorama delle bevande zuccherate negli Stati Uniti