il Mio pernil viaggio è iniziato come lottavo una grande spalla di maiale dalla sua confezione, per l’avvio di una resa di rallentare arrosto di maiale. Guillermo, un ragazzo super gentile che mi aiuta con la preparazione della cucina quando ho bisogno di un po ‘ di tritare la centrale elettrica, mi ha chiesto se stavo facendo pernil. Ho detto, vorrei, non l’ho mai fatto, e gli ho chiesto se mi avrebbe dato qualche consiglio.
Pernil Recipe
Guillermo ha mangiato pernil per tutta la sua vita, crescendo con i genitori portoricani, e ha chiamato suo padre per la ricetta di famiglia subito. Questo è solo il tipo di cosa che mi fa pompare il sangue, quindi ho preso una penna e ho iniziato a scarabocchiare le cose che il padre di Guillermo stava dettando.
Che cos’è Pernil?
Il pernil è un arrosto di maiale cotto lentamente, di solito una spalla, un sedere o una gamba, che viene gustato molto tipicamente durante le vacanze. È un classico piatto portoricano, e anche un piatto classico nella Repubblica Dominicana, anche se non sorprende che ci siano piccole differenze che significano molto. Ci sono anche versioni cubane. I condimenti tipici includono sale pepe, sofrito, Adobo, origano e talvolta un pacchetto di Sazon.
Ne ho fatto uno seguendo il consiglio del papà di Guillermo, ed è stato dee-licious. Ma la prossima volta ho combinato sia origano fresco e secco, e (grazie a un suggerimento da un altro amico PR, Fredo) ha colpito il tutto con alcuni agrumi alla fine. Fredo spreme i succhi di limone sulla carne prima che cuocia, e ho visto altre versioni con succo d’arancia nella marinata. Ho deciso di cospargere sia limone e arancia sopra alla fine per un po ‘ di fresco pop di acidità dolce.
L’ultima versione ha ottenuto un “hey, pretty good” da Fredo, che questa ragazza ebrea di Manhattan prenderà. Ha detto che la spruzzata di gu e limone alla fine gli ricordava la salsa mojito spesso servita con pernil. Ho agito in questo modo quello che intendevo da sempre (no, non l’ho fatto, ho detto “OH” con una voce forte sorpresa).
Un succulento pezzo di maiale cotto lentamente è splendidamente stagionato e diventa tenero in questo piatto tradizionale portoricano.
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Quanto tempo cucinare Pernil?
Questa ricetta pernil richiede circa 6 ore a 300°F, un po ‘ più lungo e più basso di quello che fa il papà di Guillermo. Fredo cuoce il suo pernil ancora più a lungo, 10 o giù di lì ore a 200 ° F., e poi gli dà un 45 minuto colpito a 350 ° F per una crosta finale più intensa. Come con tutti i piatti arrostiti lenti, puoi giocare con la temperatura e il tempo, a patto che la temperatura non diventi mai troppo alta….350 ° F è il più alto in assoluto Vorrei arrostire un taglio duro di carne per farlo essere tenero, e preferisco più a temperature più basse.
Continuerò a giocare con questo delizioso piatto di spalla di maiale per molto tempo a venire. È in cima alla grande lista di maiale, insieme a maiale tirato e carnitas (ricetta per quella cena risolta). Ad un certo punto scaverò nella versione Domincan Republic, fatta con diverse spezie.
Cosa Servire con Pernil
Guillermo famiglia, di solito servono loro pernil con riso e piselli piccione (Arroz con Gandules) e tostones, (distrutto e banane fritte), che è un modo comune per godere pernil in Puerto Rico. Ho completamente imbastardito il piatto con broccoli arrostiti con parmigiano e purè di patate. Non c’era nessuno che si lamentava (e nessuno che sapeva che gli accompagnamenti più tradizionali mancavano. Ci arrivero ‘ la prossima volta.).
Alcune persone aggiungono un pacchetto di condimento Sazon alla marinata—se lo fai, trattieni un po ‘ il sale. Tra l’Adobo e il Sazon c’è un sacco di salsedine in corso.
Maiale Ricette:
- Una Padella Cremoso Senape Braciole di Maiale
- Mom-and-Pop carne di Maiale Tirato
- Prosciutto e carne di Maiale Banh Mi
- Cotoletta di Maiale con Rapido Pickley Insalata di Cetrioli
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Pernil
Equipment
Ingredients
- 1 (7-pound) bone in or boneless pork shoulder
- ¼ cup vegetable or canola oil
- 12 cloves garlic minced
- ¼ cup fresh oregano leaves
- 1 tablespoon dried oregano
- 2 cucchiai di Adobo condimento in polvere fisso di tipo
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di sale kosher e molto di più per il condimento alla fine
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco e molto di più per il condimento alla fine
- Succo di 2 limoni e 1 arancia
Indicazioni
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Punteggio di grasso sulla spalla di maiale in un criss-cross hatch moda. Quindi, tagliare profondamente una volta in ogni direzione attraverso il maiale, come se lo tagliassi in quattro quarti, ma poi lasciarli attaccati in basso. Utilizzare un coltello affilato per fare circa 20 fessure, circa 1 pollice di profondità, tutta la carne. Mettere la carne in una teglia da forno 13 x 9 o in un’altra teglia poco profonda abbastanza grande da contenere comodamente la carne con un po ‘ di spazio intorno ad essa.
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Unire l’olio, l’aglio, l’origano fresco e secco, l’adobo, la paprica, il sale e il pepe. Strofinare la miscela su tutta la carne, lavorandola su tutta la superficie e nelle fessure. Coprire il maiale con un foglio e conservare in frigorifero durante la notte.
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Portare il maiale a temperatura ambiente, circa 1 ora. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 300F°. Cuocere il maiale, coperto per 3 ore, quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altre 3 o 4 ore alla stessa temperatura, fino a quando il maiale è tenero a pezzi. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 165°, ma potrebbe essere più alta, il che va bene – è più importante che la carne sia super tenera. Se si desidera un esterno più croccante, girare il calore a 375 ° F e cuocere per altri 20 a 30 minuti, fino a quando l’esterno del maiale ha una bella crosta dorata.
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Lascia riposare il pernil per almeno 20 minuti, quindi usa le dita (se non fa troppo caldo; alcune persone amano indossare guanti da cucina per proteggere le dita dal calore), o due forchette per tirare la carne in pezzi. Cospargere la carne con il limone e il succo d’arancia, condire con sale e pepe aggiuntivi e servire caldo o caldo.
Informazioni Nutrizionali
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