Perfetto Barbabietole Arrosto (O, Come Fare Barbabietole Che non Succhiare)

Se impari il mio semplice trucco su come arrostire le barbabietole, non guarderai mai più quelle divertenti verdure a radice allo stesso modo. Le barbabietole correttamente arrostite sono ben lontane da quelle lastre rosa inzuppate e insipide che vengono in una lattina. Le barbabietole arrostite sono dolci, ricche, tenere e un’aggiunta incredibile alle insalate – o grandi da sole! Sono naturalmente senza glutine, paleo e vegan.

Sto aggiornando alcuni dei miei vecchi contenuti, e così facendo, mi è stata ricordata questa vecchia ricetta con, beh, diciamo solo che le foto non gli hanno reso giustizia. Se pensi di essere un odiatore di barbabietole, o hai avuto solo barbabietole da una lattina (*gag*), o forse non ti sei mai preso la briga di provare una barbabietola, sono qui per cambiare idea.

Dare barbabietole una possibilità!

Come molti brutti ortaggi a radice (ti vedo lì, rape), le barbabietole hanno un brutto nome. È una tragedia perché, all’interno della loro ruvida, radice-y, filo-y, esterno nodoso, barbabietole nascondono un incontro tenero i cui zuccheri caramellare in qualcosa di meraviglioso nel forno. Caramelle della natura, si potrebbe dire.

Poi di nuovo, non si potrebbe. Perché tutti sanno che l’uvetta è la caramella della natura.

Le barbabietole arrostite non sono la stessa specie di qualsiasi altra barbabietola cotta

Il trucco per non detestare le barbabietole è evitare di mangiarle in qualsiasi forma che non riesca a renderle giustizia. Quindi, in pratica, saltali crudi,al vapore e soprattutto-SOPRATTUTTO. Non posso davvero sottolineare questo abbastanza – non in scatola.

In realtà, tutto ciò che lascia è la torrefazione, che è, per fortuna, il modo migliore per mangiare una barbabietola. Ho intenzione di condividere la mia ricetta go-to barbabietole arrosto con voi. Allacciate le cinture.

Come fare le barbabietole arrosto – il modo giusto

Il segreto per perfezionare le barbabietole arrostite è questo: 350°.

Tutti quelli a cui dico questo mi guardano in modo divertente. Tostatura non significa 400° o superiore? Forse, a seconda di chi chiedi.

La maggior parte delle persone pensa di arrostire e assume che debba essere fatto in un forno molto caldo, ma significa principalmente cottura a calore secco di qualcosa che ha già una forma – al contrario di cottura in cui il processo di cottura dà la forma del cibo. Pensate barbabietole torrefazione, o un pollo intero (solido –> solido) vs cottura di una torta (liquido –> solido).

Nel caso di barbabietole e altre verdure di radice e prodotti ad alto amido come la zucca, un processo di cottura lento e lento rimuove efficacemente abbastanza umidità per consentire ai sapori di approfondire, gli zuccheri per condensare e caramellare e la carne per diventare tenera. Se la temperatura fosse più alta, le barbabietole brucerebbero prima di raggiungere il picco avvizzire-y dolce-e-tenerezza.

A proposito, puoi usare questo stesso metodo per le patate dolci arrostite.

Come Per la Preparazione di Barbabietole

È possibile utilizzare piccole o grandi bietole – la dimensione non importa dal momento che si sta andando a tagliare (o tritate) loro.

Preparare le barbabietole mentre preriscaldate il forno.

Prima pulisci le tue barbabietole. Puoi sbucciarli se vuoi. Basta usare un pelapatate come si usa su una carota, e andare lentamente-le curve e nodi su barbabietole possono rendere il vostro slittamento pelapatate, e quelle cose possono farti del male! Tuttavia, di solito salto il peeling e, invece, li strofino vigorosamente con una spugna grossolana o un pennello vegetale (giusto avvertimento: potrebbe macchiarsi permanentemente di rosa!)

Quindi, rimuovere le cime frondose e la radice. Non buttare via la parte superiore! Puoi usare quelle barbabietole in una frittata.

Tagliare a cubetti o a fette le barbabietole pulite e tagliate, e saltarle con un filo d’olio e un po ‘ di sale. Se sto facendo questi solo per me, vado con cubetti (circa 1/2 ” quadrato) per il tempo di cottura più veloce. Se li sto facendo per un’insalata o per spalmare su un piatto con un po ‘di olio d’oliva e aceto balsamico (sono anche ottimi con formaggio friabile e noci tritate), o in qualsiasi altro momento sto cercando di renderli abbastanza, tagliarli in (circa) 1/4″ fette. Il compromesso per la presentazione più bella è che potrebbero richiedere un po ‘ più tempo per cucinare, quindi pianifica di conseguenza!

Rivestire una teglia con un foglio di alluminio o un pad antiaderente e condirla leggermente con olio. Trasferire le barbabietole preparate sul foglio preparato e assicurarsi che ci sia spazio tra di loro. Se sono troppo vicini, l’umidità che ogni pezzo di barbabietola lascia fuori mentre arrostiscono vaporizzerà quelli accanto ad esso e diventeranno pastosi!

Infine, arrostirli, bassi (ish) e lenti, finché non sono teneri, dolci e irresistibili!

Cosa fare con le tue barbabietole arrostite

Il sapore di queste è eccezionale da sole, quindi non devi “fare” nulla con loro tanto quanto cospargerle con un generoso pizzico di sale buono e servirle come contorno. Sono ugualmente appropriati il giorno del Ringraziamento o un martedì.

Puoi anche metterli su un’insalata (il mio go-to è una barbabietola arrosto e insalata pepita). Sono sostanziosi e toothsome, fornendo un elemento semi-carnoso per rendere un’insalata di pranzo molto più soddisfacente. Se stai facendo un Whole30, questi dolci piccoli medaglioni fanno un ottimo lavoro in piedi per la frutta secca in insalata.

Ma se non stai seguendo Whole30, questi sono l’inizio di una straordinaria insalata di barbabietole arrostite. Condirli con un po ‘di rucola fresca, un po’ di formaggio di capra, un po ‘ di rosmarino e una manciata di noci tostate, e condire il tutto con extra virgin olio d’oliva e forse un filo di aceto balsamico, un pizzico di sale kosher e una spolverata di pepe nero appena macinato per un’insalata semplice, ma inaspettata.

Puoi tagliarli in una forma più sottile e trasformarli in patatine fritte. (Assicurati di ridurre il tempo di cottura di conseguenza in modo che non brucino!)

Una volta arrostite, le barbabietole rimangono molto bene in frigo per una settimana o più e possono anche essere congelate. Quindi, se non si dispone di un uso per questi ancora, non lo stress. Saranno pronti e in attesa!

Un’ultima cosa

Il post originale conteneva la seguente immagine che era troppo carina per non mantenere. Quindi, per favore, goditi questa foto glamour del mio gatto, Henry.