Aperto da oltre tre anni, Au Cheval è diventato uno dei luoghi più difficili da raggiungere a Chicago e molte delle ragioni possono essere attribuite al loro cheeseburger. Sei mesi in, anche prima Bon Appetit dichiarato il migliore in America, il cheeseburger Au Cheval era diventato il discorso della città. Una volta che la dichiarazione Bon Appetit è stata fatta la sua popolarità è andato supernova e ben presto suburbanites, turisti e celebrità chiedevano a gran voce di entrare e tempi di attesa gonfiato in eccesso di tre ore.
Direttore generale Erika Golz: “Brendan (proprietario Sodikoff) è venuto il giorno dopo e ha detto ‘Non voglio che tu lo dica mai a nessuno.'”Aggiunge la sua opinione su cosa dire alla gente che potrebbe fare. “Se dici di avere il miglior hamburger, stanno pensando all’hamburger che hanno mangiato quando la loro nonna aveva fuochi d’artificio sul loro portico e avevano cinque anni ed era in realtà probabilmente un cheeseburger davvero cattivo. Ma tutte le emozioni e la nostalgia che lo circondano vent’anni dopo, quell’hamburger sarà il miglior hamburger per il resto della loro vita. Se diciamo che facciamo un buon hamburger, faranno la loro valutazione.”
Le persone non sono ovviamente scoraggiate dai lunghi tempi di attesa poiché il ristorante vende circa 400 cheeseburger singoli (2 tortini) e doppi (3 tortini) ogni giorno della settimana e fino a 500 al giorno durante il fine settimana.
L’hamburger inizia con il primo manzo da W. W. Johnson Farms (a titolo di Sysco) che si forma in polpette da quattro once e schiaffeggiato sulla piastra da 450 a 500 gradi fino a media (faranno ben fatto, ma c’mon…). Uno strato di formaggio americano Kraft va in mezzo e sopra ogni patty e poi prima di riposare per un minuto o due.
Quindi i panini della Z Baking locale vengono tostati sotto la salamandra. “Brindiamo entrambi i lati del panino (nella salamandra). Penso che (questo) è dove un sacco di posti vanno male con il loro hamburger. Quindi (non) ottieni un pasticcio alla fine. Se lo tostate, diventa croccante e (aggiunge) consistenza extra”, dice Gano.
Da lì l’hamburger viene “vestito” con Dijonnaise (succo di limone, maionese, senape di Digione) e sottaceti fatti in casa. È possibile aggiungere un uovo fritto, spessa-cut pepato pancetta e, se si vuole veramente dorare il giglio, una lastra di tre once di foie gras per $9. “Mi sento come un sacco di gente viene da stati in cui foie è illegale,” dice Golz.
Per quanto riguarda le strane richieste di hamburger che hanno visto? “È interessante vedere le persone aspettare tre ore per il cheeseburger Au Cheval e poi entrare e trasformarlo in qualcosa che non è (quello)”, dice Golz. “Ho ricevuto una richiesta di hamburger per nessun panino, nessun formaggio, ben fatto, aggiungere cipolle grigliate, aggiungere avocado, aggiungere foie gras. Alla fine non era più il cheeseburger.”E’ (è) tipo di sconfiggere l’intero scopo di venire qui, ” Gano aggiunge.
Un altro Golz ricorda come “epico” è il momento in cui qualcuno “ha ordinato un doppio hamburger con il panino normale e un panino marrone all’hash (per quelli con certe allergie), uovo, pancetta e foie gras.”
Au Cheval è, non sorprende, un successo con la gente del settore. “Grace è in fondo alla strada e amano entrare per un cheeseburger dopo che il loro servizio è finito”, dice Golz. Lei continua, ” Siamo un buon spot industria a tarda notte, perché tutti scendere dal lavoro e possono venire qui e rilassarsi.”
Per quanto riguarda entrare in Au Cheval, Golz offre quanto segue. “Se vuoi entrare e prendere un hamburger, evita le ore di prima serata nelle notti, specialmente nei fine settimana. Prova a dondolare qui per un pranzo veloce o un pasto a tarda notte se non vuoi una lunga attesa.”Buoni consigli. Chi ha fame?