After Dopo un focolaio di botulismo a seguito di un potluck chiesa in Ohio ha lasciato una donna morta e nauseato fino a 28 altri, i funzionari della sanità dicono cibo in scatola potrebbe essere la colpa.
I funzionari stanno esaminando frutta e verdura in scatola, nonché insalate di pasta e patate e altre voci di menu, secondo la portavoce del Dipartimento della Salute dell’Ohio Shannon Libby.
Così, ci si potrebbe chiedere come mantenere la vostra dispensa sicuro in tempo per la stagione pic-nic.
Ecco cosa devi sapere:
Cos’è il botulismo?
Il botulismo è causato da una tossina nervosa rilasciata da alcuni batteri, secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie.
“Tutte le forme di botulismo possono essere fatali e sono considerate emergenze mediche”, secondo il CDC. “Il botulismo alimentare è un’emergenza sanitaria pubblica perché molte persone possono essere avvelenate mangiando un cibo contaminato.”
I sintomi possono richiedere tra 6 ore e 10 giorni per insorgere, e includono visione doppia o visione offuscata, palpebre cadenti, disturbi del linguaggio, difficoltà a deglutire e debolezza muscolare, secondo il National Institutes of Health.
Quanto è comune?
“Il botulismo è stato praticamente eliminato in questo paese”, ha detto il Dr. William Schaffner, presidente della medicina preventiva presso il Vanderbilt University Medical Center di Nashville, Tennessee.
Ci sono circa 145 casi all’anno negli Stati Uniti, secondo il CDC. Solo il 15 per cento di questi sono di origine alimentare. Il resto è legato alla ferita perché il botulismo vive nella sporcizia, o qualcosa chiamato botulismo infantile, in cui i bambini senza anticorpi di botulismo consumano in qualche modo una piccola quantità di spore, ha detto il dottor Frank Esper, esperto di malattie infettive presso UH Case Medical Center di Cleveland, Ohio.
“È per questo che non siamo autorizzati a dare il miele ai bambini di età inferiore a 1 anno”, ha detto Esper. “Una piccola quantità di botulismo può essere trovata lì.”
Ha detto che la maggior parte delle persone ha una certa resistenza al botulismo in piccole quantità, ma i bambini non hanno anticorpi.
Perché si trova nei prodotti in scatola?
Il batterio Clostridium botulinum rilascia la tossina che causa il botulismo come parte del suo processo anaerobico naturale, il che significa che si moltiplica in un ambiente privo di ossigeno, come una lattina sigillata, Schaffner ha detto.
“Ai tempi in cui c’era un sacco di conserve domestiche, le persone non seguivano sempre meticolosamente i protocolli”, ha detto Schaffner. “Le spore non sono state uccise e dato che questo era ora un ambiente in un contenitore sigillato, i batteri potrebbero moltiplicarsi e produrre la tossina.”
Con l’avvento dell’inscatolamento commerciale e una migliore comprensione del botulismo per mettere in atto le procedure di sicurezza alimentare, ha detto che è ormai raro avere un’epidemia di botulismo in scatola.
Cosa puoi fare per stare al sicuro?
A meno che gli investigatori Ohio potluck trovano che il cibo che ha causato la malattia era commercialmente in scatola, Schaffner ha detto che le persone non hanno nulla di cui preoccuparsi. Ma se vedono una lattina gonfia o ammaccata, scartala.
” Probabilmente si è verificato un deterioramento di un tipo o di un altro”, ha detto. “Non c’è motivo di sottoporti a qualsiasi tipo di possibilità di ammalarsi.”