Due polveri calde sul portaspezie…ma cosa dovresti aspettarti?
Quindi stai cercando qualcosa di piccante per esaltare il tuo pasto, e hai cayenne e paprika nel portaspezie. Uno è migliore dell’altro? Più piccante? Uno è più dolce dell’altro? Earthier?
Per due polveri che sembrano molto simili, ci sono alcune differenze definite da considerare prima di aggiungere un trattino al tuo piatto. Lo scomponiamo nella nostra prova di forza PepperScale: pepe di cayenna vs. paprika.
Quali sono le principali differenze tra cayenne e paprika?
Sia la polvere di pepe di cayenna che la paprica sono polveri di peperoncino, ma la più grande differenza è la loro consistenza. Sai cosa otterrai quando usi la polvere di pepe di cayenna; mentre la paprica – di progettazione-può variare in colore, gusto e calore. Tutto dipende dal tipo di paprika che raccogli.
La polvere di pepe di cayenna è più calda della paprica?
In genere lo è. I peperoni di Caienna sono saldamente sistemati nel livello di calore medio della scala Scoville (da 30.000 a 50.000 unità di calore Scoville), quindi c’è un po ‘ di punzone a questa polvere. È un pugno che sai che otterrai ogni volta che usi la spezia.
Paprika, d’altra parte, copre una vasta gamma di calore. La paprika generica che in genere prendi da uno scaffale del negozio sarà probabilmente mite. In genere ha una base di pepe delicato (come un pepe pimento). Ma c’è anche la paprika calda, fatta con peperoncini piccanti, quindi leggi attentamente la tua etichetta. La paprika ungherese segue una gamma di spezie che può avere un po ‘ di calore cayenne simile a un morso – nella gamma superiore.
Inoltre, se l’etichetta indica che la polvere è “paprika calda”, potrebbe essere una base di peperoncino leggermente tagliata con un pepe più piccante. Spesso, che “altro” pepe è cayenne stessa.
Ci sono differenze di colore?
Sì, questo fa parte della differenza “sai cosa stai ricevendo” tra questi due peperoncini. Cayenne ha una gamma limitata intorno a un rosso-arancio, con lievi variazioni dovute al colore cayenne quando è essiccato e affumicato. Paprika ha una tavolozza di colori simile, ma una gamma più ampia di colori, da un arancione-marrone a un rosso intenso. Ciò è dovuto ai diversi tipi di peperoni che troverai usati come base per la paprika.
Puoi facilmente sostituire il pepe di cayenna con la paprika e viceversa?
È più facile sostituire il pepe di cayenna con la paprika che viceversa. Questo di nuovo è dovuto alla coerenza complessiva di ciò che si ottiene. La caienna è terrosa e speziata, mentre la paprica può variare da terrosa e speziata a mite e dolce. Il piatto che richiede la terrosità di caienna potrebbe essere influenzato negativamente dalla paprika spesso dolce.
E sostituendo in cayenne per paprika – mentre più facile – è un importante aumento di calore. La paprika è spesso elencata come ingrediente per il suo calore mite e terroso-la cayenne è un aggiornamento significativo. Può essere meglio tagliare la quantità di peperoncino in polvere che una ricetta richiede se si sta optando per cayenne su paprika. Altrimenti, il piatto potrebbe essere un po ‘ troppo caldo per quelli abituati a spezie più miti.